Ce poste participe à la Bataille Food #14.
Le principe de la Bataille Food est de rassembler des blogueurs et non blogueurs autour d’un thème culinaire imposé, mais qui laisse à tout un chacun la possibilité d’utiliser son imagination. Les participants ont un mois pour réfléchir et réaliser leur contribution dans le plus grand secret, avant leur publication le premier mercredi de chaque mois à 18h. Le tableau culinaire complet fait ensuite l’objet d’un album sur Pinterest. L’initiative de la première Bataille Food revient à Jenna du blog Bistro de Jenna.

Bataille Food 1 : Organisée par Jenna – Le Bistro de Jenna : À l’honneur la sardine
Bataille Food 2 : Organisée par Nadia – Objectif zéro miette : Le temps des cerises
Bataille Food 3 : Organisée par Virginie – Little Bouillon : Finger Food
Bataille Food 4 : Organisée par Gwen – Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes
Bataille Food 5 : Organisée par Gabrielle – Petite cuillère et Charentaise : Au couleur de l’Italie
Bataille Food 6 : Organisée par Nath – Pourquoi je grossis : Tellement Choux
Bataille Food 7 : Organisée par Anne – Miam Addict : Une tartine de gourmandise
Bataille Food 8 : Organisée par Marine – Marine en cuisine : Le chocolat fait son show
Bataille Food 9 : Organisée par Gordana – Des recettes à Gogo : Les folies de la pâtisserie et la viennoiserie
Bataille Food 10 : Organisée par Marie – Bavardages Gourmands : LE DESTRUCTURÉ !!!
Bataille Food 11 : Organisée par Aude – J’amene le dessert : <<< S’Mores >>>
Bataille Food 12 : Organisée par Del – Del’s cooking twist : Le Layer cake s’invite aux couleurs du printemps
Bataille Food 13 : Organisée par Sophie — J’ai le cœur gourmandise : La Bretagne s’invite à la fête
Pour la 14ème Bataille Food, l’honneur est revenu à Karine du blog Chut je pâtisse, de choisir le thème :
 
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Sexy food, Aphrodite épice ma cuisine !
Que cela soit par les ingrédients, les couleurs et/ou l’ambiance, je vous invite à penser à une cuisine imaginative et aphrodisiaque :  gingembre, piment, et autres épices du bout du Monde,
 chocolat, huître, fraise, et j’en oublie !, belle vaisselle, lumières et bougies…
Émoustillez vos objectifs et faites voyager nos pupilles et papilles !
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Pour ma troisième Bataille Food, j’ai eu envie de sucré. Si c’est sexy, je ne sais pas, mais une chose est sûre : c’était délicieux, même carrément jouissif ! 😉 Mes neurones, et surtout mes papilles, sont parties au quart de tour aux mots chocolat, gingembre et fraise. Je m’imaginais quelque chose qui fond en bouche, un mélange de chaud et de froid et une petite pointe de sucré. Ça a donné des fondants au chocolat noir, avec de la glace au gingembre, le tout décoré de fraises. Et puis comme il me restait quelques tiges de rhubarbe, j’en ai fait rapidement une compote pour en déposer une cuillère au cœur des fondants, et créer ainsi une petite surprise au moment de la dégustation. 😉 Au final, je me demande si l’élaboration de la recette en elle-même n’était pas aussi délectable que sa dégustation, un peu comme des préliminaires … 😉
 

Fondants au chocolat, glace au gingembre et fraises

Commençons par la glace au gingembre, qui peut être préparé la veille ou plus tôt.
Ingrédients :

• 25 g de gingembre frais, environ 3 cm
• 3 dl de crème liquide 40 %
• 1 c. à c. de sucre vanillé
• 3 jaunes d’œufs
• 1 dl de sucre en poudre
• 2,25 dl de lait entier

1. Épluchez le gingembre et découpez le en petits morceaux pour pouvoir les pressez à l’aide d-un presse-ail.
2. Versez la crème liquide dans une casserole à fond épais, portez à ébullition puis retirez du feu.
3. Pressez les morceaux de gingembre dans la crème chaude — retirez les fils de gingembre au fur et à mesure. Réservez.
4. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange aéré.
5. Versez le mélange d’œufs petit à petit dans la casserole de crème au gingembre et portez de nouveau à ébullition tout en remuant. Laissez refroidir.
6. Versez-y et mélangez le lait entier.
7. Versez le tout dans la machine à glace et faites-la tourner environ 30 min.
8. Transvasez la glace dans un récipient et réservez au congélateur.
Pensez à sortir la glace une vingtaine de minutes avant de servir pour pouvoir plus facilement former les boules à déposer sur les fondants tièdes.
  
Poursuivons avec le fondant au chocolat. La pâte peut être préparée à l’avance pour être enfournée au dernier moment.
Ingrédients pour 8 ramequins :

• 160 g de chocolat noir 70 %
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• du beurre pour les ramequins

9. Beurrez les ramequins. Préchauffez le four à 180°C (si vous voulez faire cuire les fondants tout de suite).
10. Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs jusqu’à obtention d’une mousse blanchâtre. (Ou: blanchissez les œufs et le sucre, comme on dit en langage pâtissier…)
11. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
12. Mélangez le chocolat fondu aux œufs et ajoutez la farine.
13. Versez la préparation dans les ramequins (et réservez au frais si vous ne voulez pas les faire cuire tout de suite). Bonus : Si vous voulez comme moi fourrer les fondants, remplissez les ramequins à moitié, déposez une cuillère de compote de rhubarbe, un carré de chocolat noir, ou autre et recouvrez de pâte au chocolat.
14. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Pensez au fait que ça continue à cuire un peu après la sortie du four et que le coeur du fondant doit être … fondant oui ! 🙂
  
15. Déposez une boule de glace au gingembre sur le fondant au chocolat tiède, décorez d’une fraise découpée en tranches et de quelques feuilles de menthe.
À vos cuillères et donnez du plaisir à vos papilles … et plus si affinités ! 🙂
 
Voici les participants à la Bataille Food #14 :
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Version suédoise ici

Ceci est ma deuxième participation à la Battle Food.

 
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La Battle Food, créée par Carole de Sunrise Over Sea, c’est en deux mots : un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain). Rien à gagner, juste le plaisir de plancher sur un thème commun et ainsi de rivaliser de créativité ! Le jour de la Battle, une nouvelle marraine (ou parrain) est désignée pour organiser la cession suivante.
L’historique des thèmes des Battle Food :
Battle Food #1 : Carole Sunrise over sea : le Burger
Battle Fodd #2 : Mélanie Les goûters de Nanie : la Pizza
Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda : les Tartelettes
Battle Food #4 : Emilie & Léa Emilieandleassecrets : la Feuille de riz déclinée en rouleau
Battle Food #5 : Le Blog de Byplou : le lychee
Battle Food #6 : Mamie gâteau J’ai trop mangé de chocolat : le Thé
Battle Food #7 : Olivia Sokeen : la Pâte à choux
Battle Food #8 : Marie Madeleines et plumes d’autruche : les Fraises
Battle Food #9 : Galou Once upon a cook : Food in Jar
Battle Food #10 : Marine Marine is cooking : Le tartare
Battle Food #11 : Chloé Chloedelice : Street Food
Battle Food #12 : Valérie Framboises et bergamote : le Petit déjeuner
Battle Food #13: Estelle Impromptu sur des folies culinaires : les Panés croustillants
Battle Food #14: Emilie Casserole et Claviers : les Cadeaux gourmands
Battle Food #15 : Carine Chic, chic, choc…olat : le gâteau de crêpes
Battle Food #16 : Annie de By Acb 4 You : Les soupes
Battle Food #17 : Dorian de Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça : furieusement marbré
Battle Food #18 : Charline de La Godiche : la pâte à cookie
Battle Food #19 : Jujube de Jujube en Cuisine : la noix de coco.
Battle Food #20 : Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia : Sweet drinks.
La Battle Food #21 se passe chez Laura de Délices Cookie’s qui a choisi : Les tapas.
Les tapas sont des amuse-gueules d’origine espagnoles servis à l’apéritif, en petites portions avec un bon verre de vin ou un délicieux cocktail. Ce sont des mets parfaits pour un apéritif dînatoire entre amis.
Des bruschettas, des poivrons farcis, des beignets, des tapenades, des boulettes, des croquettes, des tortillas…en version salée, sucrée/salée, carnivore, végétarien ou végétalien, le choix est large !
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À l’approche de la Midsommar suédoise, j’ai trouvé ce thème très alléchant. La Midsommar suédoise, c’est la deuxième grande fête après Noël, qui célèbre la nuit la plus courte de l’année. La tradition veut qu’on dresse un mat couvert de branchages et de fleurs autour duquel on danse et qu’on mange (harengs marinés, boulettes de viande, pommes de terre nouvelles, gâteau aux fraise) et boive (vin, bière et snaps). Le rêve de tout un chacun ce jour-là est de partir à la campagne, de préférence au bord de la mer, dans l’archipel, ou au bord d’un lac pour pouvoir se baigner et passer la journée et la nuit dehors. (Les grandes villes sont pratiquement dépeuplées.) La réalité est que le solstice d’été offre rarement une météo aussi avantageuse, et il n’est pas rare que le soleil joue à cache-cache avec les nuages (quand il ne pleut pas …), et que la petite laine soit plus utile que le maillot de bain. Mais la bonne humeur est quand même souvent au rendez-vous : autour d’une bonne table et après quelques verres de snaps, le ciel peut nous tomber sur la tête, cela n’altérera pas pour autant l’ambiance.
Venons-en à mes tapas auxquels j’ai pour l’occasion choisi de donner une touche nordique. J’en ai fait trois sortes : boulette de viande/airelles, Västerbotten/plaquebières, saumon/rhubarbe.

Tapas boulette de viande/airelles

Les boulettes de viande sont un des plats nationaux suédois, traditionnellement servies avec de la purée de pomme de terre, une sauce brune et des airelles. Pour mes tapas, j’ai choisi des bruschettas comme base, de l’oignon rouge en conserve pour la petite touche sucrée, sur laquelle repose une demi-boulette de viande, elle-même couronnée de quelques airelles.
   

Tapas Västerbotten/plaquebières

Le Västerbotten est un fromage suédois à pâte dure et granulaire au goût prononcé ; on en fait souvent des tartes salées mais on peut également le déguster tel quel. Pour mes tapas, j’ai choisi d’en déposer des morceaux sur du pain « kavring » (un pain de seigle noir) légèrement beurré, le tout décoré de plaquebières. L’acidité de cette petite baie boréale contrastait bien avec le salé du fromage.
  

Tapas saumon/rhubarbe

Lors d’un récent voyage en Finlande, j’ai fait l’expérience de la rhubarbe dans les plats salés : crue en salade ou conservée avec du saumon. J’ai adoré ! Et je m’en suis inspirée pour mes derniers tapas. Un peu de fromage philadelphia sur du pain Finn Crisp, un morceau de saumon fumé et quelques lamelles de rhubarbe. Je vous étonne si je vous révèle que ces tapas-là sont partis comme des petits pains ? 😉
  
Il n’est pas vraiment besoin de donner de recettes pour ces tapas faciles à réaliser et à varier selon vos goûts et/ou votre fantaisie. Mais je peux vous expliquer comment conserver la rhubarbe.
1. Dans une casserole, versez 2,5 dl de vinaigre de vin blanc et/ou vinaigre de cidre. Ajoutez presque 2 dl de sucre en poudre, 2 c. à c. de sel, ¼ c. à c. de graines de moutarde jaune, 5 clous de girofle et 5 grains de poivre noir. Faites chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre, environ 5 min. Remuez quelques fois.
 
2. Épluchez et coupez en tranches 1-2 cm de gingembre frais. À l’aide d’un économe, épluchez des bandes de zeste d’un demi-citron bio. Déposez le gingembre et le zeste dans la casserole et laissez le tout refroidir environ 30 min.
3. Découpez environ 400 g de tiges de rhubarbe (rincées, mais non épluchées) en tronçons de 2-3 cm de long. Déposez-les dans un bocal propre, versez le vinaigre épicé, fermez bien le couvercle et laissez reposer au frais au moins deux jours avant de consommer. Retournez le bocal de temps en temps pour bien répartir le vinaigre.
 
4. Coupez la rhubarbe en lamelles au moment de servir.
  
Et voici les participants de la Battle food #21 :
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Detta är mitt andra bidrag till Battle Food. Månadens tema är tapas, dessa spanska aptitretare som kan innehålla allt mellan himmel och jord: kött, fisk, fågel, grönsaker, sött, salt. Med anledning av midsommarfirandet har jag valt att ge mina tre olika sorters tapas nordiska inslag: köttbullar/lingon, västerbotten/hjortron och lax/rabarber.
 

Köttbullar- och lingontapas

På små bruschettas, lite inlagd rödlök för sötmans skull. En halv köttbulle och så några lingon.
   

 Västerbotten- och hjortrontapas

Lite smör på kavring, en bit Västerbottensost och en hjortron ovanpå. Bärets syrlighet bröt fint mot ostens sälta.
  

Lax- och rabarbertapas

Jag var nyligen i Finland där jag upptäckte att man kunde ha rabarber i maträtter: rå i sallad eller inlagd med rökt lax: jag blev frälst! Det blev min inspiration för den här sista tapas. Lite philadelphiaost på Finn Crisp, en bit kallrökt lax och några tunna skivor inlagd rabarber. Behöver jag påpeka att dessa tapas gick åt som smör i solen? 😉
  
Det behövs ingen recept för dessa tapas som är lätta att tillaga och variera efter tycke och smak. Däremot kan jag dela med mig av receptet på inlagd rabarber.
 
1. Häll i en kastrull 2, 5 dl vitvins- och/eller äppelcidervinäger. Lägg till 2 dl strösocker, 2 tsk salt, ¼ tsk gula senapsfrön, 5 hela nejlikor et 5 hela svart pepparkorn. Värm upp tills sockrets lösts upp helt, ca 5 min. Rör i några gånger.
  
2.  Skala och skär tunna skivor av 1-2 cm färsk ingefära. Med hjälp av en potatisskalare skär tunna remsor av skalet på en halv citron. Lägg ingefära och citronskal i kastrull och låt dra och svalna ca 30 min.
3. Skär ca 400 g rabarberstjälkar (sköljda men ej skalade) i 2-3 cm långa bitar. Lägg dem i en ren glasburk, häll över vinägerblandningen, stäng locket ordentligt och låt vila i kylskåpet i minst två dygn innan det ska användas. Vänd burken upp och ner några gånger under tiden.
 
4. Före servering/användning, skär rabarber i tunna skivor.
 
  
 
Här kommer alla deltagare till Battle Food #21:
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Ce poste participe à la Bataille Food #13.
Le principe de la Bataille Food est de rassembler des blogueurs et non blogueurs autour d’un thème culinaire imposé, mais qui laisse à tout un chacun la possibilité d’utiliser son imagination — et c’est ce qui m’a attiré dans ce challenge. Les participants ont un mois pour réfléchir et réaliser leur contribution dans le plus grand secret, avant leur publication le premier mercredi de chaque mois à 18h. Le tableau culinaire complet fait ensuite l’objet d’un album sur Pinterest. L’initiative de la première Bataille Food revient à Jenna du blog Bistro de Jenna.
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Bataille Food 4 : Organisée par Gwen – Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes
Bataille Food 5 : Organisée par Gabrielle – Petite cuillère et Charentaise : Au couleur de l’Italie
Bataille Food 6 : Organisée par Nath – Pourquoi je grossis : Tellement Choux
Bataille Food 7 : Organisée par Anne – Miam Addict : Une tartine de gourmandise
Bataille Food 8 : Organisée par Marine – Marine en cuisine : Le chocolat fait son show
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Pour la 13ème Bataille Food. l’honneur est revenu à Sophie, qui se dit elle-même “bretonne pur beurre demi-sel”, du blog J’ai le cœur gourmandise, de choisir le thème :
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La Bretagne s’invite à la fête !
Froment ou blé noir, suzettes ou dentelles, vous avez l’embarras du choix mais n’oubliez pas l’ingrédient breton hein ?
Un bon caramel au beurre aux cristaux de sel de Guérande, du cidre , de l’andouille de Guémené, des huîtres du Belon, des fraises de Plougastel  mais aussi des coquilles saint-jacques de Saint Brieuc ou pourquoi pas du homard bleu de Roscoff  😉
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Il existe à Stockholm une crêperie que j’aime particulièrement. C’est un petit restaurant plein de charme situé à Rödabergsgatan 11 dans Vasastan qui s’appelle Byn (= le Village) et associe la cuisine française — bretonne en l’occurrence — et suédoise : j’adore ce genre de mélange. J’ai entre autre le souvenir d’une galette camembert—plaquebières. Franco-suédois et sucré-salé: j’étais aux anges !… Je ne me souviens plus des autres ingrédients dans cette galette, mais c’est à celle-là que j’ai pensé à la lecture du thème de cette Bataille food. Donc chez moi, c’est la Suède qui s’invite en Bretagne ce mois-ci ! 🙂
 
Je ne connaissais pas du tout les plaquebières avant d’arriver en Suède, et j’ai tout de suite adoré ces baies jaunes dorées acidulées. En anglais, on les appelle “cloudberry” et en suédois “hjortron” [prononcez: yourtrone]. Elle pousse “entre les latitude 78°N et 55°N, en bord de marécages et dans les prés humides jusqu’à 1400 m d’altitude, exige des expositions ensoleillées en terre acide (pH compris entre 3,5 et 5) et peut résister aux températures froides bien en-dessous de -38° C.” Elle est très riche en vitamine C. On en fait principalement de la confitures, des jus ou de la liqueur. (Source Wikipedia). En accompagnement d’un fromage, c’est tout simplement délicieux !
 
Dans ma recette, j’ai préféré le brie au camembert. Et puis je voulais une autre petite touche sucrée, et j’ai pensé que la poire s’y prêterait bien. Et pour rajouter une touche exotique-nordique, j’ai voulu flamber le tout à la liqueur de plaquebière, Lapponia, liqueur finlandaise. Comme je n’ai jamais flambé quoique se soit, j’ai raté ce dernier détail, mais le résultat était quand même très bon !
Enfin, je dois avouer que je suis assez mauvaise en crêpes (pas la pâte en elle-même, mais la phase de cuisson est toujours synonyme de risque) donc j’ai choisi la solution de facilité, d’autant que j’avais un paquet de quatre galettes au sarrasin dans mon congélateur. 😉
 

Galettes brie-plaquebières

La recette en elle-même est très simple, une fois les ingrédients rassemblés. Pour 4 galettes de blé noir, donc pour 4 personnes, il faut 2 poires, 200 g de brie et 250 g de plaquebière mélangée à un peu de sucre.

Faites fondre un peu de beurre — demi-sel bien sûr ! 🙂 — dans une poêle, déposez un galette au milieu de laquelle vous intercalez 3 tranches de poires et 2 ou 3 tranches brie, puis une cuillère à soupe de plaquebière. Repliez la galette sur la partie inférieure puis sur les deux côtés, de manière à garder ouverte la partie supérieure. Laissez chauffez quelques minutes. Déplacez sur un plat et répétez la même opération pour les trois galettes restantes jusqu’à épuisement des ingrédients.
 
Redéposez les autres galettes dans la poêle, faites chauffez la liqueur de plaquebière (environ 1 dl) et flambez les crêpes. Servez immédiatement ! Et voilà un plat qui fait fromage et dessert en même temps ! 🙂

Mais une seule galette, ça ne fait pas un repas, continuez votre dégustation de blog en blog en cliquant sur les liens suivants de la Bataille food #13 !
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Version suédoise ici

Det här inlägget är mitt bidrag till Bataille Food #13.
En Bataille Food går ut på att bloggare och icke-bloggare samlas runt ett och samma kulinariskt tema, som lämnar dock gott om utrymme till var och ens fantasi. Deltagarna har en månad på sig att fundera på sitt bidrag och tillaga det i största hemligheten, innan det publiceras den första onsdagen i månaden kl. 18. Hela kulinariska tavlan blir också föremål för ett Pinterest-board. Initiativet till det första Bataille Food togs av Jenna från bloggen Bistro de Jenna.
Till den trettonde Bataille Food är det Sophie, från bloggen J’ai le cœur gourmandise, som fick äran att välja temat:
[quote] Bretagne bjuder in sig!
Vete eller bovete, crêpes suzettes eller flortunna pannkakor, det kan vara svårt att välja, men det viktigaste är inte glömma den mest bretonska ingrediensen! [/quote]
 
I Stockholm finns det ett creperie som jag tycker mycket om. En liten men charmig restaurang på Rödabergsgatan 11 i Vasastan som heter Byn och förenar det franska — bretonska i detta fall — och det svenska köket: jag älskar den här typen av blandning. Jag minns särskilt en galette med camembert och hjortron. Franskt-svenskt och salt-sött: jag var överlycklig!… Jag kommer inte vilka de andra ingredienserna i den här galetten var, men det är just den jag tänkte på när jag läste temat för månadens Bataille food. Så, här hos mig, är det Sverige som bjuder in sig i Bretagne! 🙂
 

Jag kände inte alls till hjortron innan jag kom till Sverige (de växer inte i Frankrike) men jag kom att älska dessa gyllene syrliga bär på en gång. I mitt recept har jag föredragit brieost framför camembert. Och så ville jag ha ett till sött inslag och tänkte att päron kunde vara lämplig. Och för att lägga till en liten nordisk-exotisk touche ville jag flambera det hela med Lapponia, den finska hjortronlikören. Eftersom jag har aldrig flamberat något, misslyckades jag med den här etappen, men resultat blev gott ändå !
 
Slutligen måste jag medge att jag är ganska dålig på att göra galette/pannkakor från grunden (inte själva smeten, men gräddningen innebär alltid någon risk) så jag valde en enkel lösning, dessutom hade jag en förpackning med fyra bovetegalettes i frysen. 😉
 

Brie- och hjortrongalettes

Receptet i sig är väldigt enkelt, när man väl har samlat alla ingredienserna. Till 4 galettes, alltså för 4 personer, behöver man 2 päron, 200 g brieost och 250 g rårörda hjortron.
 
Låt lite lättsaltat smör (den bretonska ingrediensen par excellence) smälta i stekpannan, lägg på en galette och i mitten på den varva 3 skivor päron och 2 skivor brie, och till slut en rejäl matsked hjortron. Vik över den nedre delen av galetten och sedan båda sidor, och låt den övre delen vara öppen. Låt den värmas några minuter, lyft över på ett fat. Upprepa samma operation med de resterande galetterna tills all ingredienser är slut.

Lägg tillbaka alla galettes i stekpannan, värm upp hjortronlikören och flambera. Servera omgående! Et voilà: ost och efterrätt på en och samma gång! 🙂
Men en enda galette utgör inte en hel måltid, så låt oss fortsätta den här festmåltiden från blogg till blogg genom hela Bataille food #13!
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Fransk version här

De bataille en battle. 🙂 Ma première participation à la Bataille Food sur le thème du layer-cake m’a donné envie de poursuivre l’expérience et même de l’augmenter. Je participe donc aujourd’hui à une autre bataille, la Battle Food.

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La Battle Food, créée par Carole de Sunrise Over Sea, c’est en deux mots : un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain). Rien à gagner, juste le plaisir de plancher sur un thème commun et ainsi de rivaliser de créativité ! Le jour de la Battle, une nouvelle marraine (ou parrain) est désignée pour organiser la cession suivante.
L’historique des thèmes des Battle Food
Battle Food #1 : Carole Sunrise over sea : le Burger
Battle Fodd #2 : Mélanie Les goûters de Nanie : la Pizza
Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda : les Tartelettes
Battle Food #4 : Emilie & Léa Emilieandleassecrets : la Feuille de riz déclinée en rouleau
Battle Food #5 : Le Blog de Byplou : le lychee
Battle Food #6 : Mamie gâteau J’ai trop mangé de chocolat : le Thé
Battle Food #7 : Olivia Sokeen : la Pâte à choux
Battle Food #8 : Marie Madeleines et plumes d’autruche : les Fraises
Battle Food #9 : Galou Once upon a cook : Food in Jar
Battle Food #10 : Marine Marine is cooking : Le tartare
Battle Food #11 : Chloé Chloedelice : Street Food
Battle Food #12 : Valérie Framboises et bergamote : le Petit déjeuner
Battle Food #13: Estelle Impromptu sur des folies culinaires : les Panés croustillants
Battle Food #14: Emilie Casserole et Claviers : les Cadeaux gourmands
Battle Food #15 : Carine Chic, chic, choc…olat : le gâteau de crêpes
Battle Food #16 : Annie de By Acb 4 You : Les soupes
Battle Food #17 : Dorian de Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça : furieusement marbré
Battle Food #18 : Charline de La Godiche : la pâte à cookie
Battle Food #19 : Jujube de Jujube en Cuisine : la noix de coco.
La Battle Food #20 se passe chez Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia, qui ont choisi : les Sweet Drinks ! Comprenez par là des boissons sucrées, chaudes ou froides, par exemple : detox water, thé glacé, smoothie, jus de fruits frais, cocktails sans alcool, boissons chaudes type chaï latte, cafés aromatisés, cappuccino, chocolat chaud… Toutes les excuses sont bonnes pour se délecter d’une boisson toute douce pour le palais !
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Après avoir lu le thème, j’ai eu un flashback deux ans en arrière et une envie subite de bubble tea (thé aux perles) : une boisson, chaude ou froide, à base de thé et de billes de tapioca, que j’ai découverte lors de mon voyage à Taipei. J’avais adoré la consistance gélatineuse et “chewy” des billes de tapioca et le choix presque illimité des goûts m’avait fasciné.
Je ne croyais pas qu’il était possible de le faire soi-même, qui plus est en Europe, mais je n’ai pas eu besoin de chercher bien longtemps sur internet pour apprendre que les billes de tapioca se trouve sans problème dans les boutiques asiatiques et que la recette est en fait relativement simple.
Ma première expérience de bubble tea maison est vraiment une expérience (que je suis impatiente d’améliorer rapidement). Ce que je vous livre ici est une recette au ”pifomètre”, les quantités et les durées sont très approximatives mais j’espère que ça vous donnera quand même l’envie de vous lancer aussi !
 
On trouve des petites et des grosses billes de tapioca ; j’ai pris les grosses. Dans un grand volume d’eau, j’ai fait bouillir ½ dl de billes de tapioca jusqu’à ce qu’elles deviennent complètement transparentes — cela a pris environ 1 heure.
Je les ai ensuite rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson et supprimer l’excédent d’amidon.
J’ai dilué un sachet de thé vert en poudre (thé matcha) dans un peu d’eau que j’ai ensuite versé sur les billes de tapioca pour qu’elles s’imbibent du goût et de la couleur.
Pendant ce temps, j’ai préparé une grande tasse de thé vert (en feuilles). Une fois refroidi,  je l’ai versé sur les billes de tapioca. J’ai rajouté un peu de lait et du sirop d’agave — car le bubble tea sans sucre n’est plus du bubble tea. 😉
J’ai dégusté mon bubble tea accompagné d’un moon cake (acheté tout prêt), et d’un coup, je me suis retrouvée dans un parc de Taipei par le seul biais de mes papilles !…
Maintenant, je n’ai plus qu’à trouver des moyens d’améliorer et de varier cette recette. On peut en effet varier les goûts du thé et la couleur des billes de tapioca. Et puis il faut aussi que je trouve des grosses pailles pour pouvoir aspirer les billes ! 🙂
 
Continuons maintenant à nous désaltérer au fil des blogs qui participent à cette Battle food #20 !
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Version suédoise ici

Min första Bataille food på tema layer-cake gav mig mersmak och jag deltar idag i en annan matbatalj, Battle Food #20, vars tema är Sweet Drinks, föreslaget av Anna och Olivia från La cuisine d’Anna et Olivia! Med “sweet drinks” menas söta drycker, varma eller kalla, som till exempel detox water, iste, smoothie, juicer, alkoholfria drinkar, chai latte, smaksatt kaffe, varm choklad…

Efter att ha läst temat fick jag en tillbakablick två år bakåt och en stor lust att dricka bubble tea, en dryck som jag upptäckt under min Taipeiresa. Bubble te, i många olika smaker, dricks kallt eller varmt och innehåller tapiocakulor, vara geléaktiga konsistens jag älskar.
Jag trodde inte att det var möjligt att göra eget bubble tea, framför allt inte i Europa, men jag behövde inte leta länge på nätet för att förstå att man kunde utan problem köpa tapiocakulor i asiatiska livsmedelsbutiker och att receptet är egentligen rätt enkelt.
Mitt första experiment med hemmagjord bubble tea är verkligen ett experiment (och jag ser framemot att förbättra det så småningom). Vad jag skriver här ett recept ”på en höft”, mängd och tidsåtgång är approximativa, men jag hoppas att det ändå kommer att ge er lusten att prova på!
Det finns små och stora tapiocakulor; jag tog de stora. I en stor kastrull fylld med vatten kokade jag ½ dl kulor tills att de blev helt genomskinliga — det tog ungefär en timme.
Sedan sköljde jag dem i kallt vatten för att stoppa tillagningen och få bort överflödig stärkelse.
Jag blandade en påse gröntte i pulver (matcha) i lite vatten som jag hällde över tapiocakulorna för att de skulle få båda smak och färg.
Under tiden lät jag gröna teblad dra i en kopp, ca 3 minuter. När det hade svalnat, hällde jag det över tapiocakulorna, och tillsatte lite mjölk och agavesirap — för att bubble tea utan socker är inte bubbla tea. 😉
Till det åt jag en moon cake (färdigköpt), och på en sekund satt jag igen i en park i Taipei, bara genom smaklökarna !
Nu behöver jag bara hitta olika sätt att förbättra och utveckla receptet. Man kan ju variera smaken och färgen på tapiocakulorna. Och så måste jag hitta tjocka sugrör för att suga upp kulor! 🙂
Listan på deltagarna till den här Battle Food hittar ni på den franska versionen av inlägget.

När jag såg ett recept på en rabarbertiramisù i en mattidskrift kunde jag inte låta bli: det skulle jag testa! För somliga är det kanske en hädelse att experimentera med traditionella recept; för mig är det riktigt spännande att tolka dem på nytt! 🙂
Som jag redan har sagt älskar jag rabarber, så jag köpte mer än vad jag behövde för receptet, för att ha kompott över, gourmand som jag är… 😉 Men sedan visade det sig att savoiardikexförpackningen innehöll dubbelt så många kex som det behövdes för tiramisùn. Så jag bara bestämde mig under resans gång för att lägga på ett lager till, och så blev det en layer rabarbertiramisù! 🙂 Hela rabarberkompott gick alltså åt, men det var värt det.
Jag ändrade en sak till i det ursprungliga receptet: jag hällde inte kaffe över kexen, för jag tycker egentligen inte om när de blir alldeles för mjuka. Dessutom bör tiramisùn vila över natten: kexen skulle suga åt sig ytterligare från kompotten och krämen, de behövde alltså inte dränkas i kaffe. Så jag penslade dem med kaffe istället. Jag blev väldigt nöjd över resultatet: man kan inte riktigt prata om tuggmotstånd, men efterrätten blev saftig och samtidigt lite stadigare.
 

Rabarberkompott

• 600 g rabarber
• 8 msk socker
• 2 tsk potatismjöls

 
1. Skölj rabarbern, skala den om den är grov och skär den i bitar.
2. Sjud den tillsammans med sockret på svag värme under lock tills den mjuknat.
3. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt i en stråle under omrörning tills kompotten tjocknat. Ta genast kastrullen från värmen och låt svalna.
 

Mascarponekräm

• 3 äggulor
• 1 ½ dl florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 250 g mascarponeost
• ca 1 ½ dl turkisk yoghurt
• 3 äggvitor

 
4. Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker poröst. Tillsätt mascarponeost och yoghurt och rör till en jämn massa.
5. Vispa äggvitorna till hårt skum i en annan bunke och vänd försiktigt ner den i omgångar, med hjälp av en slickepott, i mascarponekrämen.
 

Montering

• ¾ dl starkt kallt kaffe
• ev. 2 msk mandel eller citruslikör eller 1 droppe bittermandelarom
• ca 30 savoiardikex

 
6. Blanda likören eller bittermandeln i kaffet.
7. Pensla hälften av savoiardikexen (på alla sidor) med kaffe och täck bottnen på en form, gärna av glas.
8. Bred på hälften av rabarberkompotten och täck med hälften av mascarponekrämen.
   
9. Pensla resten av savoiardikexen med kaffe och lägg ovanpå mascarponekrämen.
10. Bred på resten av rabarberkompotten (spara eventuellt lite av den till garnering) och täck med resten av mascarponekrämen.
11. Låt stå övertäckt i kylen över natten.
 

Garnering

• kakao

 
12. Sikta över kakao precis före servering.
13. Garnera gärna med lite av kompotten samt några späda rabarberstjälkar om du har några.

Special thanks to Tasha who took this nice picture of the tiramisù when it was served ! 😉

Fransk version här

Lorsque j’ai vu cette recette de tiramisù à la rhubarbe dans un magazine de cuisine, je n’ai pas pu résister : il fallait que j’essaye ! D’aucuns trouver que c’est sacrilège d’expérimenter avec des recettes traditionnelles; moi j’adore les revisiter ! 🙂
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la rhubarbe ; j’avais donc acheté plus de rhubarbe que nécessaire pour cette recette, pour me garder le surplus de compote, gourmande que je suis … 😉 Mais il s’est avéré que le paquet de boudoirs contenait le double de ce dont j’avais besoin pour le tiramisù. Alors j’ai décidé en cours de route de rajouter une couche, et c’est devenu un layer tiramisù, que j’appelle Layer Rhubamisù ! 🙂 Toute la compote de rhubarbe y ai passé, mais ça valait le coup — que dis-je : le goût ! 😉
Il y a encore une chose que j’ai changé dans la recette d’origine : je n’ai pas versé le café sur les boudoirs, car je n’aime pas quand ils sont tout ramollis. De plus, un tiramisù doit reposer au frais pendant une nuit : les boudoirs allaient donc s’imbiber de compote et de crème, ils n’avaient vraiment pas besoin d’être noyés dans le café. À la place, je les ai badigeonné de café au pinceau. J’étais vraiment satisfaite du résultat : on ne peut pas vraiment parler de fermeté, mais ça a donné un dessert moelleux sans être détrempé.
 

Compote à la rhubarbe

• 600 g de rhubarbe
• 8 c. à s. de sucre
• 2 c. à c. de fécule de pomme de terre

 
1. Rincez la rhubarbe, épluchez les tiges si elles sont épaisses et découpez-les en morceaux.
2. Faites mijoter la rhubarbe avec le sucre, à couvert et à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.
3. Diluez la fécule de pomme de terre dans un peu d’eau et versez-la dans la compote tout en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez immédiatement la casserole du feu et laissez refroidir.
 

Crème au mascarpone

• 3 jaunes d’œuf
• 1 ½ dl de sucre glace
• 2 c. à c. de sucre vanillé
• 250 g de fromage mascarpone
• env. 1 ½ dl de yaourt turc
• 3 blancs d’œuf

 
4. Fouettez les jaunes d’œuf, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et le yaourt et mélangez de manière à  homogénéiser la crème.
5. Montez les blancs en neige dans un autre récipient et mélangez-les délicatement et successivement à l’aide d’une maryse dans la crème au mascarpone.
 

Dressage

• ¾ dl de café fort froid
• éventuellement 2 c. à s. de liqueur d’amande ou d’agrumes ou 1 goutte de d’arôme d’amande amère
• environ 30 boudoirs

 
6. Mélangez la liqueur ou l’amande amère dans le café.
7. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la moitié des boudoirs (sur toute leur surface) de café et déposez-les au fond d’un plat, de préférence en verre.
8. Répartissez uniformément la moitié de la compote à la rhubarbe, puis la moitié de la crème au mascarpone.
  
9. Badigeonnez le reste des boudoirs de café et déposez-les au-dessus de la couche de crème au mascarpone.
10. Répartissez le reste de la compote (réservez-en éventuellement un peu pour la décoration), puis le reste de la crème au mascarpone.
11. Couvrez le plat d’un film plastique et laissez reposer au frais pendant la nuit.
 

Décoration

• cacao en poudre

 
12. Saupoudrez de cacao tamisé juste avant de servir.
13. Décorez éventuellement avec un peu de compote et de pousses de rhubarbe si vous en avez.

Special thanks to Tasha who took this nice picture of the tiramisù when it was served ! 😉

Version suédoise ici

Det här inlägget är mitt bidrag till Bataille Food #12.
En Bataille Food går ut på att bloggare och icke-bloggare samlas runt ett och samma kulinariskt tema, som lämnar dock gott om utrymme till var och ens fantasi — och det är det som har tilltalat mig i den här utmaningen. Deltagarna har en månad på sig att fundera på sitt bidrag och tillaga det i största hemligheten (nå, jag kunde inte låta bli att instagramma den tidigare … 😉 ), innan det publiceras den första onsdagen i månaden kl. 18. Hela kulinariska tavlan blir också föremål för ett Pinterest-board. Initiativet till det första Bataille Food togs av Jenna från bloggen Bistro de Jenna.

Till den tolfte Bataille Food — som alltså firar ett år! — är det Del, från bloggen Del’s cooking twist, som fick äran att välja tema:
 
[quote]
The Layer Cake in the mood for Spring!
We love layered desserts with LOTS of layers, from cakes to muffins to trifles. Using artisan and homemade jams has become an especially popular trend, and these fruity or creamy fillings give desserts an easy, yet delicious dimension. On the other hand, the classic look of a tasty layered cake can still attract almost anyone with a sweet tooth. So here everyone is invited to participate with a dessert of his choice with layers! Plus the cake must be “n the mood for Spring” i.e. colorful or fresh, using seasonal ingredients for instance!
[/quote]
 
Så fort jag hade läst Dels inlägg blev jag frestad att ge mig på experimentet. Det var inte svårt för henne att övertyga mig att delta. 🙂 Dessutom var mina nervceller redan i full gång på att tänka ut något gott: vår … påsk … ägg … choklad … vårfrukter … en liten sväng på Google och så var det klart!
Det skulle bli en pavlovatårta. Chokladmaräng. Rabarberkompott — hmmm, årets första stjälkar, det är våren som tar köket i besittning! Och färgglada frukter som pricken över i:et (“körsbäret på tårtan” som vi säger på franska): färska fikon, physalis, qumkuat och carambole (s.k. stjärnfrukt).
Den här pavlovlatårtan med choklad och rabarberkompott fick galant avsluta en påskmiddag i väninnors sällskap.

Pavlovatårta med chokladmarängbottnar, rabarberkompott och vårfrukter

Rabarberkompott

Rabarberkompotten kan med fördel förberedas dagen innan. Dels hinner smakerna utvecklas, dels ska den vara kall när man monterar tårtan.
Ingredienser:

• 400 g rabarber
• en halv vaniljstång (eller motsvarande mängd vaniljpulver)
• 1 dl strösocker
• 1/2 dl vatten

1. Skölj eller skala och skär rabarberstjälkarna i bitar. Lägg dem i en kastrull.
2. Snitta och skrapa ur vaniljstången. Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull med socker och vatten.
3. Koka upp och sjud sedan på svag värme tills rabarberbitarna mjuknat, ca 5-7 minuter.
4. Låt svalna och ställ sen kallt. (Tänk på att ta ur vaniljstången senare.)

Chokladmarängbottnar

Ingredienser:

• 50 g mörk choklad (70 %)
• 6 st äggvitor
• 3 dl strösocker
• 3 msk kakao
• 1 msk majsstärkelse
• 1 tsk vitvinsvinäger

5. Värm ugnen till 175 grader.
6. Bryt chokladen i bitar och smält den försiktigt över vattenbad. Låt svalna medan äggvitorna vispas.
7. Rita tre rundlar som är cirka 15 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Eftersom marängen flyter ut lite under gräddningen ska de inte vara för nära varandra och inte för nära plåtkanten heller. Jag fick använda två plåtar: två maränger på den ena, och den tredje på den andra. Vänd bakplåtspappret uppochner på en (eller två) plåt(ar).
8. Vispa äggvitorna till mjukt skum.
9. Tillsätt sockret, lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Försök med det vanliga tricket att vända skålen uppochner: glider inte marängen är den färdig!
10. Sikta ner kakao och majsstärkelse i marängen.
11. Tillsätt vinäger och blanda till en jämn smet.
12. Rör ner den smälta chokladen lite snabbt.

13. Fördela marängsmeten i rundlarna på bakplåtspappret.
14. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 120–125 grader på en gång. Grädda i 60–75 min, bottnarna ska vara hårda och krispiga runt kanten men fortfarande sega i mitten.
15. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen med ugnsluckan på glänt.

Montering och dekoration

Tårtan monteras precis för serveringen.
Ingredienser:

• 3 dl vispgrädde
• rabarberkompott
• färska säsongsfrukter: carambole (s.k. stjärnfrukt), fikon, kumquat, physalis

16. Vispa grädden tills den börjar tjockna.
17. Lossa försiktigt den första marängbottnen från bakplåtspappret med en lång stekspade eller en palett och lägg den på ett tårtfat.
18. Bred på en tredjedel av grädden och sedan hälften av rabarberkompotten.

19. Upprepa med andra bottnen.

20. Lägg den tredje bottnen överst. Toppa tårtan med resten av grädde och dekorera med hela och skurna frukter.

Resultatet blir en överdådig och bländande bakverk! Var inte rädd för rabarbersaften som rinner ner, det gör bara den här skapelsen än mer dekadent! 🙂

Nåväl, medan ni sätter igång med att lagga till den här pavlovatårtan, ger jag mig ut på en tur runt den här Bataille Food #12! 🙂
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Fransk version här