Ce poste participe à la Bataille Food #12.
Le principe de la Bataille Food est de rassembler des blogueurs et non blogueurs autour d’un thème culinaire imposé, mais qui laisse à tout un chacun la possibilité d’utiliser son imagination — et c’est ce qui m’a attiré dans ce challenge. Les participants ont un mois pour réfléchir et réaliser leur contribution dans le plus grand secret (mouais, je n’ai pas pu m’empêcher de l’instagramer plus tôt 😉 ), avant leur publication le premier mercredi de chaque mois à 18h. Le tableau culinaire complet fait ensuite l’objet d’un album sur Pinterest. L’initiative de la première Bataille Food revient à Jenna du blog Bistro de Jenna.
Bataille Food 1 : Organisée par Jenna – Le Bistro de Jenna : À l’honneur la sardine
Bataille Food 2 : Organisée par Nadia – Objectif zéro miette : Le temps des cerises
Bataille Food 3 : Organisée par Virginie – Little Bouillon : Finger Food
Bataille Food 4 : Organisée par Gwen – Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes
Bataille Food 5 : Organisée par Gabrielle – Petite cuillère et Charentaise : Au couleur de l’Italie
Bataille Food 6 : Organisée par Nath – Pourquoi je grossis : Tellement Choux
Bataille Food 7 : Organisée par Anne – Miam Addict : Une tartine de gourmandise
Bataille Food 8 : Organisée par Marine – Marine en cuisine : Le chocolat fait son show
Bataille Food 9 : Organisée par Gordana – Des recettes à Gogo : Les folies de la pâtisserie et la viennoiserie
Bataille Food 10 : Organisée par Marie – Bavardages Gourmands : LE DESTRUCTURÉ !!!
Bataille Food 11 : Organisée par Aude – J’amene le dessert : <<< S’Mores >>>

Pour la 12ème Bataille Food — qui fête donc sa première année ! — l’honneur est revenu à Del, du blog Del’s cooking twist, de choisir le thème :
[quote] Le Layer cake s’invite aux couleurs du printemps ! Le concept de « layers » (« couches » en francais) est un concept de plus en plus populaire. Cela consiste à réaliser un dessert composé de plusieurs couches. Le classique veut que ce soit des génoises entre lesquelles s’intercalent de la crème, des fruits ou encore de la confiture. Mais je compte sur votre imagination pour jouer les fantaisistes et décliner le classique layer cake en un dessert de votre choix qui combinera vos désirs les plus enfouis (des couches moelleuses, des couches croquantes, des fruits, de la crème, que sais-je !). Le tout, dans le respect de la deuxième condition : « s’inviter aux couleurs du printemps ». Pour cela, il suffit de donner à votre réalisation une petite touche printanière, à la fois fraîche et colorée. [/quote]
Dès que j’ai lu le poste de Del, j’ai été bien tentée par l’expérience. Cela n’a pas été difficile pour Del de me convaincre d’y participer :-), d’autant que mes neurones avaient déjà commencé à cogiter sur le thème : printemps … Pâques … œufs … chocolat … fruits printaniers … un petit tour sur Google et j’avais trouvé mon idée !
Un gâteau pavlova à étages. Une meringue au chocolat. Une compote de rhubarbe — hmmm, les premières tiges de l’année, c’est le printemps qui prend possession de la cuisine ! Et des fruits colorés en guise de cerises sur le gâteau : des figues fraîches, des physalis, des qumkuats et des caramboles. J’ai servi cette pavlova au chocolat et à la compote de rhubarbe comme dessert pour achever en beauté un dîner de Pâques entre amies.

Pavlova à étages au chocolat, compote de rhubarbe et fruits printaniers

Compote de rhubarbe

Si vous avez la possibilité, préparez la compote de rhubarbe un jour à l’avance. D’une part, les parfums auront le temps de se développer. D’autre part, il faut qu’elle soit froide au moment de monter le gâteau.
Ingrédients :

• 400 g de rhubarbe
• une demi-gousse de vanille (ou l’équivalent en poudre)
• 1 dl de sucre en poudre
• 1/2 dl d’eau

1. Rincez ou épluchez et découpez en morceaux les tiges de rhubarbe. Déposez-les dans une casserole.
2. Faites une incision dans la gousse de vanille et racler les graines. Ajoutez les graines, la gousse, le sucre et l’eau dans la casserole avec les morceaux de rhubarbe.
3. Portez à ébullition pour laisser mijoter à feux doux de sorte à ramollir la rhubarbe, environ 5-7 minutes.
4. Laisser refroidir puis réservez au réfrigérateur. (Pensez à retirer la gousse de vanille plus tard.)

Meringue au chocolat

Ingrédients :

• 50 g de chocolat noir (70 %)
• 6 blancs d’oeufs
• 3 dl de sucre en poudre
• 3 c. à s. de cacao en poudre
• 1 c. à s. de Maïzena
• 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc

5. Faites préchauffer le four à 175°C.
6. Brisez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au banc-marie. Laissez refroidir le temps de monter les blancs en neige.
7. Sur du papier sulfurisé, dessinez trois cercles d’environ 15 cm de diamètre. Espacez-les suffisamment car les disques de meringues vont s’étaler un peu à la cuisson, ne les placez pas trop près du bord de la plaque non plus. J’ai dû utiliser deux plaques : deux disques sur l’une et le troisième sur l’autre. Retournez le papier sulfurisé avant de le placer sur la (les) plaque(s).
8. Montez les blancs en neige.
9. Ajoutez petit à petit le sucre, et continuez à fouettez pour obtenir une meringue ferme et brillante. Essayez le truc de retourner le saladier à l’envers : si la meringue ne glisse pas, elle est prête !
10. Tamisez le cacao et la Maïzena dans la meringue.
11. Ajoutez le vinaigre et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
12. Enfin, mélangez rapidement le chocolat fondu. 13. Répartissez la meringue sur les trois cercles dessinés sur le papier sulfurisé.
14. Enfournez et baissez aussitôt la température à 120–125°C. Faites cuire pendant 60 à 75 min : les disques de meringues doivent être croustillants sur les bords mais encore moelleux à l’intérieur et au milieu.
15. Éteignez le four et laissez les meringues profitez de la chaleur résiduelle avec la porte du four entrouverte.

Montage et décoration

Le gâteau se monte juste avant de le servir.
Ingrédients :

• 3 dl de crème liquide
• compote de rhubarbe
• fruits frais de saison : caramboles, figues, kumquats, physalis

16. Fouettez la crème liquide en chantilly.
17. Détachez très délicatement le premier disque de meringue du papier sulfurisé avec une spatule de lissage par exemple et placez-le sur le plat de service.
18. Étalez un tiers de la crème chantilly puis la moitié de la compote de rhubarbe. 19. Répétez l’opération avec le deuxième disque. 20. Déposez le troisième disque tout en haut. Étalez le reste de crème chantilly et décorez de fruits entiers et tranchés. Le résultat est un gâteau extravagant qui en met plein la vue ! Ne vous inquiétez pas pour le jus de rhubarbe qui coule, ça ne rend cette création que plus décadente ! 🙂
Bon, pendant que vous vous mettez en cuisine pour préparer ce gâteau pavlova, je m’en vais faire le tour de cette Bataille food #12 ! Del’s cooking twist | Marine en cuisine | Bistro de Jenna | Petite cuillère et charentaise | A Good Cooking Day | Cooking N’ Co | Encore une lichette | Cook N’ Tinem | Pincée de fantaisie | Secrets de gourmandise | By abc 4 you | Mélie mélo en cuisine | Salon ”Rêve de Cupcakes” | Popote et Nature | Kalou and Cook | Cerises et friandises | Pourquoi je grossis | J’amène le dessert | Mèl l’a fée | Saveurs et Lectures | Birds Love Cherry Factory | Mon ptit coin gourmand | Des Recettes à Gogo | Les délices d’Hélène | La cuisine au fil d’ariane | Le monde de Lully | Gastro’n’Home | Valentine pâtisse 🙂 | hibiscusblog | Une cuisine pour Voozenoo | Sol Pâtisse | Et Charlotte découvrit la cuisine | Jenn’s Cooking | Elodie’s Bakery | Chocoframboises | Ca ne sent pas un peu le brûlé là? | Julea Cuisine | Confessions de 2 Foodaholic | Caprices Gourmands | Le renard et les raisons | Les petites marmites de Mika | Je cuisine donc je suis | Les Hobbies de Cilia & Shawna | Dans la cuisine de Misstinguette | J’ai le coeur Gourmandise | Petits gâteaux hoho hoho | Petite cuillère et charentaise | La cuisine de Stéphy | Q-e-zine | Sylvia Maertens | So So Good | Mademoiselle Bagatelles

Version suédoise ici

J’a-do-re la rhubarbe et j’ai rarement la patience d’attendre l’arrivée de l’été pour profiter des premières récoltes suédoises. Au printemps, on trouve de la rhubarbe allemande ou hollandaise dans les supermarchés et le reste de l’année, il y en a toujours au rayon des surgelés. Et c’est heureux car les magazines de cuisine sont toujours les premiers à nous allécher avec de nouvelles recettes, comme celle-ci que j’ai un peu adaptée. J’ai utilisé la pâte à brioche en deux étapes d’Heléne Johansson publiée dans son livre Sötebröd (dont j’ai parlé là) et j’ai glacé les brioches au sirop dès la sortie du four (au lieu de les badigeonner d’œuf battu avant de les enfourner).

Ingrédients pour 36 brioches :

Pâte — étape 1 :

• 50 g de levure de boulanger
• 500 g de lait froid
• 700 g de farine blanche
• 25 g de sucre

1. Dissolvez la levure avec le lait dans le bol d’un robot ménager.
2. Ajoutez la farine et le sucre et mélangez de sorte à obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 min ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
 

Pâte — étape 2 :

• pâte de l’étape 1
• 500 g de farine
• 200 g de beurre pommade
• 175 g de sucre
• 1 œuf
• 20 g de graines de cardamome moulues
• 10 g de sel

4. Mélangez la pâte de la première étape aux ingrédients de l’étape 2.
5. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique, environ 12–15 min avec le robot (ou 15–20 min à la main).
6. Laissez lever sous un linge pendant au moins 30 min.
 

Farce :

• 150 g de beurre pommade
• 1 dl de sucre roux
• 20 g de graines de cardamome moulues
• 2 dl de rhubarbe finement tranchée
• 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 1 dl de chocolat blanc râpé

7. Mélangez le beurre pommade, le sucre et la cardamome en une pâte homogène.
8. Mélangez la rhubarbe à la fécule de pomme de terre.
9. Renversez la pâte sur le plan de travail préalablement enfariné et pétrissez-là un petit peu. Divisez-la en deux boules égales.
10. Étalez une des boules de pâte au rouleau en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
 
11. Étalez la moitié du beurre à la cardamome uniformément sur le rectangle de pâte.
12. Répartissez la moitié de la rhubarbe sur la partie inférieure du rectangle.
13. Saupoudrez de la moitié du chocolat blanc râpé.
 
14. Rabattez la partie supérieure de la pâte et découpez 16 bandes de pâte. Tordez-les et formez-en délicatement des nœuds que vous déposez ensuite dans des petits moules en papier, sur un plaque allant au four.

15. Répétez la même opération avec le reste de pâte et de farce.

16. Couvrez d’un linge et laissez lever 40 min.
17. Faites préchauffer le four à 225°C.
18. Enfournez chaque plaque 10—12 min. Badigeonnez d’eau sucrée (60 g de sucre pour ½ dl d’eau) dès la sortie du four et laissez refroidir un peu avant de déguster.

 

Version suédoise ici

Jag äls-kar rabarber och jag har sällan tålamodet att vänta till sommaren för att kunna njuta av de första svenska skörden. Redan under våren kan man hitta tysk eller holländsk rabarber i livsmedelsbutikerna och resten av året finns den alltid i frysdiskarna. Och tur är det för att mattidskrifterna är alltid ute i god tid med att fresta oss med nya recept, som det här som jag har bearbetat lite. Jag har använt mig av Heléne Johanssons vetedeg med fördeg från boken Sötebröd (som jag skrev om här) och jag glaserade bullarna med sockerlag så fort de kom ut från ugnen (istället för att pensla dem med uppvispat ägg innan de gräddades).
 

Ingredienser för 36 bullar:

Fördeg — steg 1:

• 50 g jäst
• 500 g kall mjölk
• 700 g vetemjöl
• 25 g strösocker

1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
2. Tillsätt mjölet och sockret och blanda till en jämn smet.
3. Låt fördegen vila övertäckt i 30 min eller tills den har blivit nästan dubbelt så stor.
 

Deg — steg 2:

• fördegen från steg 1
• 500 g vetemjöl
• 200 g rumstempererat smör
• 175 g strösocker
• 1 ägg
• 20 g stötta kardemummakärnor
• 10 g salt

4. Blanda fördegen med de övriga ingredienser.
5. Bearbeta degen tills den känns smidigt och elastisk, det tar ungefär 12–15 minuter i hushållsassistent, eller 15–20 min för hand.
6. Låt degen jäsa övertäckt i minst 30 min.
 

Fyllningen:

• 150 g rumstempererat smör
• 1 dl rårörsocker
• 20 g stötta kardemummakärnor
• 2 dl tunt skivad rabarber
• 1 msk potatismjöl
• 1 dl hackad vit choklad

7. Blanda smör, socker och kardemumma till en jämn smet.
8. Blanda rabarber och potatismjöl.
9. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda den lite. Dela den i två lika stora delar.
10. Kavla ut den ena del till en stor rektangel, ca 1 cm tjock.
 
11. Bred hälften av kardemummasmöret över hela rektangeln.
12. Fördela hälften av rabarbern på den nedre delen.
13. Strö över hälften av den vita chokladen.
 
14. Vik över den övre delen av degen och skär 16 remsor. Snurra dem försiktigt till knutar, lägg dem i små pappersformar på en ugnsplåt.

15. Upprepa dessa steg med resten av degen och fyllningen.

16. Låt jäsa övertäckt 40 min.
17. Sätt ugnen på 225°C.
18. Grädda varje plåt 10–12 min. Pensla med sockerlag (60 g socker till ½ dl vatten) så fort bullarna kommer ut från ugnen, låt svalna lite före servering.

Fransk version här

Jag tycker om svenska traditioner, men jag tycker också om att prova nytt. Jag hade redan provat att baka surdegssemlor, med framgång. I år provade jag att baka semlor med andra smaker. Jag bjöd hem några franska vänner över en eftermiddag och vi hade en jätterolig “semmel-workshop”. Det blev saffran- och lingonsemlor och chocklad- och pistaschsemlor.

Recepten är inspirerade av Mia Öhrns bok. Semlorna blir ganska stora, man kan göra dem mindre om man så vill.

Saffran- och lingonsemlor

Saffransemlorna

Ingredienser för 12 semlor :

• 75 g smör
• 2 dl mjölk
• 25 g jäst
• ½ d saffran (1 kuvert), helst hela pistiller + några droppar rom
• 1 dl strösocker
• 125 g kesella
• 1 ägg
• ½ tsk salt
• 480 g vetemjöl

• 1 ägg för att pensla

 
1. Smält smöret i en kastrull, häll över mjölken och ljumma lite till 35–37°C.
2. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen löses upp.
3. Stött saffranet i lite av sockret och några droppar rom. Rör ner i degspadet.
4. Tillsätt sedan kesella, ägg, resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen ordentligt, ca 5 min i en hushållsassistent, 10 min för hand.
5. Låt degen vila övertäckt i minst 40 min.
6. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda lite.
7. Forma degen till en sorts lång korv och dela den i 12 lika stora bitar. Rulla varje bit till runda bullar med kupad handflata (utan att trycka!) och lägg dem jämnt fördelade på en plåt klädd med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa övertäckt en andra gång i ca 30 min.
9. Sätt ugnen på 200°C.
10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda ca 10–12 min. Låt svalna.

Saffran- och lingonfyllningen

Till fyllningen:

• 200 g mandelmassa
• ½ d saffran (1 kuvert), helst hela pistiller
• ¾ dl mjölk

Till lingongrädden:

• 3 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl lingonsylt

• florsocker till pudring

11. Skär ett litet lock av varje bulle. Använd gärna pepparkaksmått för att stansa ut stjärnor, hjärta eller dalahästar för att göra locken ännu festligare!
12. Med hjälp av en gaffel gröp försiktigt ur en del av inkråmet.
13. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn, tillsätt inkråmet, saffranet och blanda alltihop med mjölken.
14. Fördela fyllningen i de urgröpta bullarna.
15. Vispa grädden, blanda ner lingonsylten och spritsa eller klicka lingongrädde på varje bulle.

16. Lägg locken på grädden och pudra med florsocker. Klart att smaka!
 

Chocklad- och pistaschsemlor

Chokladsemlorna

Ingredienser för 12 semlor :

• 75 g smör
• 2 ½ dl mjölk
• 25 g jäst
• 2 msk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 1 dl kakao
• 390 g vetemjöl
• ¾ dl strösocker

• 1 ägg för att pensla

1. Smält smöret i en kastrull, häll över mjölken och ljumma lite till 35–37°C.
2. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen löses upp.
3. Blanda vaniljsocker, salt, kakao och mjöl och rör ner i bunken. Tillsätt även sockret.
4. Arbeta ihop till en ganska kletig deg, knåda sedan ordentligt ca 5 min i en hushållsassistent, 10 min för hand.
5. Låt degen vila övertäckt i minst 45 min.
6. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda lite.
7. Forma degen till en sorts lång korv och dela den i 12 lika stora bitar. Rulla varje bit till runda bullar med kupad handflata (utan att trycka!) och lägg dem jämnt fördelade på en plåt klädd med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa övertäckt en andra gång i ca 30 min.
9. Sätt ugnen på 200°C.
10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda ca 10–12 min. Låt svalna.

Pistachfyllningen

Till fyllningen:

• 100 g mandelmassa
• 100 g pistaschnötter
• ¾ dl mjölk

Till chokladgrädden:

• 3 ½ dl vispgrädde
• 2 msk kakao
• 2 msk florsocker

• kakao till pudring

11. Skär ett litet lock av varje bulle. Använd gärna pepparkaksmått för att stansa ut stjärnor, hjärta eller dalahästar för att göra locken ännu festligare!
12. Med hjälp av en gaffel gröp försiktigt ur en del av inkråmet.
13. Mixa pistaschnötterna.
14. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn, tillsätt inkråmet, de mixade pistaschnötterna och blanda alltihop med mjölken.
 
15. Fördela fyllningen i de urgröpta bullarna.
16. Vispa grädden tillsammans med kakao och florsocker och spritsa eller klicka lingongrädde på varje bulle.

17. Lägg locken på grädden och pudra med florsocker. Klart att smaka!

Fransk version här

J’ai déjà parlé de ces petits pains du Mardis Gras suédois dont j’ai donné la recette de base ici ainsi que de la tradition en elle-même. Il y a quelques années, j’avais même fait l’expérience des « semlor » au levain.

Cette année, j’ai voulu faire des « semlor » différents. J’ai invité des amis français à la maison et nous nous sommes lancés dans un atelier-« semlor ». Au programme : « semlor » safran-airelle et chocolat-pistache.
Pour les recettes, nous nous sommes inspirés du livre de Mia Öhrn. Les « semlor » sont assez gros, vous pouvez en faire des plus petits si vous le souhaitez.

« Semlor » safran-airelle

Les petits pains au safran

Ingrédients pour 12 « semlor » :

• 75 g de beurre
• 2 dl de lait
• 25 g de levure de boulanger
• ½ g de safran (1 sachet), si possible des pistils entiers + quelques gouttes de rhum
• 1 dl de sucre
• 125 g de fromage blanc
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 480 g de farine blanche

• 1 œuf pour badigeonner

1. Faite fondre le beurre dans une casserole et versez-y le lait. Chauffez jusqu’à 35–37˚C.
2. Émiettez la levure de boulanger dans le bol d’un robot ménager et versez-y la préparation beurre-lait pour dissoudre la levure.
3. Mélangez le safran avec un peu de sucre et ajoutez quelques gouttes de rhum. Versez ce mélange dans le bol du robot ménager.
4. Ajoutez le fromage blanc, l’œuf, le reste du sucre, le sel et la farine. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple et brillante, environ 5 min (comptez 10 min si vous le faites à la main).
5. Laissez la pâte lever sous un linge pendant au moins 40 min.
6. Renversez la pâte sur la surface de travail préalablement enfarinée et pétrissez-la un peu.
7. Faites une sorte de boudin et découpez en 12 parts égales que vous roulez ensuite en boule avec la paume de votre main creusée (sans les écraser !). Déposez les petits pains sur une plaque allant four, sur du papier sulfurisé, en les espaçant un peu
8. Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 min.
9. Faites préchauffez le four à 200˚C.
10. Badigeonnez les petits pains d’un œuf battu et enfournez 10 à 12 min. Laissez refroidir.

Le dressage

Pour la farce :

• 200 g de pâte d’amande
• ¾ dl de lait
• ½ g de safran (1 sachet), si possible des pistils entiers

Pour la crème aux airelles :

• 3 ½ dl de crème liquide
• 1 ½ dl de confiture d’airelle

• sucre glace pour la décoration

11. Découpez un petit chapeau sur chacun des petits pains. Vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour obtenir des étoiles, des cœurs ou des chevaux de Dalécarlie pour faire encore plus suédois ! 😉
12. À l’aide d’une fourchette, retirez délicatement la mie de la base de chaque petit pain.
13. Râpez la pâte d’amande, ajoutez-y la mie, un sachet de safran et liez le tout avec le lait.
14. Remplissez les petits pains de cette farce.
15. Fouettez la crème liquide, ajoutez-y la confiture d’airelle et décorez-en les petits pains, soit à la cuillère soit à la poche à douille.

16. Couronnez les petits pains de leurs chapeaux et saupoudrez de sucre glace. Servez et dégustez !

« Semlor » chocolat-pistache

Les petits pains au chocolat

Ingrédients pour 12 « semlor »

• 75 g de beurre
• 2 ½ dl de lait
• 25 g de levure de boulanger
• 2 c. à s. de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 dl de cacao en poudre
• 390 g de farine blanche
• ¾ dl de sucre

• 1 œuf pour badigeonner

1. Faite fondre le beurre dans une casserole et versez-y le lait. Chauffez jusqu’à 35–37˚C.
2. Émiettez la levure de boulanger dans le bol d’un robot ménager et versez-y la préparation beurre-lait pour dissoudre la levure.
3. Mélangez le sucre vanillé, le sel, le cacao et la farine. Versez ce mélange ainsi que le sucre dans le bol du robot ménager.
4. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte plutôt collante puis pétrissez environ 5 min (comptez 10 min si vous le faites à la main).
5. Laissez la pâte lever sous un linge pendant au moins 45 min.
6. Renversez la pâte sur la surface de travail préalablement enfarinée et pétrissez-la un peu.
7. Faites une sorte de boudin et découpez en 12 parts égales que vous roulez ensuite en boules avec la paume de votre main creusée (sans les écraser !). Déposez les petits pains sur une plaque allant four, sur du papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
8. Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 min.
9. Faites préchauffez le four à 200˚C.
10. Badigeonnez les petits pains d’un œuf battu et enfournez 10 à 12 min. Laissez refroidir.

Le dressage

Pour la farce :

• 100 g de pâte d’amande
• 100 g de pistaches décortiquées
• ¾ dl de lait

Pour la crème au chocolat :

• 3 ½ dl de crème liquide
• 2 c. à s. de cacao en poudre
• 2 c. à s. de sucre glace

• cacao en poudre pour la décoration

11. Découpez un petit chapeau sur chacun des petits pains. Vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour obtenir des étoiles, des cœurs ou des chevaux de Dalécarlie pour faire encore plus suédois ! 😉
12. À l’aide d’une fourchette, retirez délicatement la mie de la base de chaque petit pain.
13. Mixez les pistaches.
14. Râpez la pâte d’amande, ajoutez-y la mie des petits pains, les pistaches mixées et liez le tout avec le lait.
15. Remplissez les petits pains de cette farce.
 
16. Fouettez la crème liquide avec le cacao et le sucre glace et décorez-en les petits pains, soit à la cuillère soit à la poche à douille.

17. Couronnez les petits pains de leurs chapeaux et saupoudrez de sucre glace. Servez et dégustez !
 

Version suédoise ici

Lors de mes vacances de Noël passées en France, j’ai trouvé deux livres et quelques magazines de recettes de cuisine, avec un thème d’actualité : celui de l’épiphanie. J’ai tout de suite eu envie d’en tester quelques-unes.
Pour me compliquer un peu plus la vie, je me suis lancée dans la confection de la pâte feuilletée pour la frangipane (au lieu d’en acheter de la toute-prête come j’ai fait auparavant). J’ai bien étudié cette vidéo très pédagogique du Meilleur du Chef pour comprendre le coup de main, et puis je me suis mise, la veille au soir.


Comme j’utilise un tapis à pâtisserie en silicone, je ne croyais pas qu’il était utile d’utiliser de farine pour le tourage, téméraire que je suis !… Mais quand j’ai vu que le beurre (j’ai pris du beurre normal) perçait à travers la pâte :-S j’ai vite compris mon erreur et m’en suis tenue aux conseils du chef, tout en croisant les doigts pour que la pâte tienne à la cuisson, sinon j’étais très mal barrée … Et j’ai eu de la chance car elle a tenu ! 🙂 Ma première pâte feuilletée maison, je ne suis pas peu fière ! 😀
  
La frangipane était faite de poudre d’amande sans crème pâtissière, mais avec des raisins et du rhum ; la recette conseillait 1 dl, mais je crois que la moitié aurait suffit : le goût était plutôt prononcé, même si c’était bon. La pâte feuilletée était délicieuse et je vous assure que je n’en n’achèterai plus jamais dans le commerce (à part si je suis vraiment très pressée). La différence est énorme ! Sans compter le sentiment de satisfaction de la faire soi-même. 🙂
   
La galette briochée était aussi une première pour moi. Comme pour la pâte feuilletée, j’ai commencé la veille pour que la pâte lève la nuit au frais. Les deux couronnes ont bien levé la deuxième fois et le trou au milieu a disparu à la cuisson. 😉 Donc il y a des progrès à faire pour la prochaine fois sur ce plan là. Parfumées aux zestes de citron et d’orange, à l’eau de rose et à l’eau de fleur d’oranger, les effluves qui s’échappaient de ma cuisine était exquises !
  
Un petit truc que j’ai appris à cette occasion : filtrer l’œuf battu dans une passoire à thé avant de badigeonner les galettes des rois avant leur cuisson, ainsi on élimine les filaments. Ça prend un peu de temps, et ça n’est pas indispensable, mais ça vaut le coup.

Rassembler des amis pour la dégustation était la chose la plus facile à faire. 🙂 Nous avons accompagné nos galettes de glögg à la pomme et de cidre et nous nous sommes régalés ! C’est à refaire, avec une autre sorte frangipane la prochaine fois bien sûr, car j’aime tester des saveurs différentes. 🙂
 

Version suédoise ici

Jag har redan pratat om denna franska mattradition med ”kungskaka” till trettondagen. När jag var senast i Frankrike, under julen, hittade jag två bakböcker och några mattidskrifter som hade för tema denna då aktuella tradition. Jag fick lust att testa några av dem.
 
För att komplicera sakerna lite beslöt jag mig för att göra egen smördeg till ”frangipane”-kakan (istället för att köpa en färdig som jag har gjort förut). Jag studerade väl den här väldigt pedagogiska videon (som finns på en fransk hemsida, Meilleur du Chef) för att förstå handlaget och så satte jag igång, kvällen innan.


Eftersom jag använder mig av en bakmatta trodde jag inte att jag behövde använda något mjöl under kavlingen och vikningen, våghalsig som jag är!… Men när jag såg att smöret började tränga igenom degen :-S förstod jag mitt misstag och jag höll mig till chefens ord, samtidigt som jag höll tummarna för att degen skulle hålla vid gräddningen, annars var jag illa ute … Och jag har haft tur, för att den höll! 🙂 Min första hemmagjord smördeg, jag var inte lite stolt! 😀
  
Fyllningen (”frangipane”) var gjord av mandelmjöl, russin och rom; i receptet stod det 1 dl men jag tror att hälften hade gott kunna räcka: smaken var ganska kraftig om än god. Smördegen var utsökt och jag kan försäkra er om att jag hädanefter aldrig kommer att köpa den (förutom om jag har riktigt bråttom). Skillnaden är väldigt stor! För att inte tala om tillfredsställelse av att göra den själv. 🙂
   
Det finns en annan ”kungskaka” i Frankrike för trettondagen: i grova drag kan man säga att man äter ”frangipane” i norr, medan man föredrar en ”brioche” i söder (men man hittar dem överallt i bagerierna och livsmedelsbutikerna). Briochen var också en premiär för mig i år. Som för smördegen började jag kvällen innan för att degen skulle få jäsa kallt över natten. Det blev två kransar som jäste fint och vars hål bara försvann under gräddningen. 😉 Så där finns det förbättringsmöjligheter till nästa gång. De var smaksätta med citron- och apelsinskal, rosenvatten och apelsinblomvatten, så ni kan tänka er vilka ljuvliga dofter som fyllde mitt kök!
  
Jag lärde mig ett litet trick vid det här tillfället: att sila det vispade ägget genom en tesil innan man penslar kakorna strax innan det ska in i ugnen, på så sättet får man bort alla ”trådar”. Det tar lite tid, och inte helt nödvändigt, men det är värt det.

Att hitta vänner för avsmakningen var inte det svåraste ! 🙂 Till det drack vi äppelglögg och fransk cider, och det blev en sådan fest för smaklökarna ! Det får vi göra om, och med en annan fyllning till ”frangipane” förstås, för att jag gillar att testa nya smaker. 🙂
 
 

Fransk version här

Via le blog de ma copine Del (qui elle-même l’a dégoté chez Rose), j’ai découvert une recette très originale et à la fois on ne peut plus simple : une pâte à tartiner au chocolat et à l’avocat. Et comme j’aime expérimenter en cuisine, je n’ai pas pu me retenir : il fallait que j’essaye !

Les ingrédients sont peu nombreux, bon marché et faciles à trouver. Dans le bol d’un mixer, mettez la chair d’1 avocat mûr, 2 c. à s. de cacao en poudre, 6 dattes fraîches (Deglet nour ou medjool) dénoyautées et coupées en petits morceaux et 1 c. à s. de miel. Mixez … dégustez … Je vous avais dit que c’était simple ! Sur du pain, de la brioche, ou tout bêtement à la petite cuillère — pourquoi compliquer les choses ? 😉

La consistance onctueuse de l’avocat se marie si bien avec l’amertume du chocolat qu’on se demande pourquoi on n’y a pas pensé plus tôt … Par contre, je crois que 4 dattes devraient suffire, c’était peut-être un peu trop sucré à mon goût. Ça se conserve très bien au réfrigérateur (non, je n’ai pas tout mangé d’un coup !) et le gros avantage c’est que l’avocat peut noircir autant qu’il veut, ça ne se voit pas ! 😛

Cette petite recette semble avoir le tour des blogs culinaires, car on la retrouve un peu partout, notamment, dans la cuisine de Kardemumma, qui elle remplace les dattes par un mélange de cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle, muscade. Je tenterais bien la prochaine fois car ce sont des épices que j’aime beaucoup !

Version suédoise här

Genom min kompis Del (som i sin tur hittat det hos Rose) har jag upptäckt ett originellt och urenkelt recept: en choklad- och avokadokräm. Eftersom jag älskar att experimentera i köket kunde jag inte låta bli: jag var tvungen att prova!

Ingredienser är få, billiga och lätta att få tag på. Lägg i en mixerbehållare köttet från 1 mogen avokado, 2 msk kakao, 6 färska urkärnade dadlar (Deglet nour eller medjool) i små bitar och 1 msk honung. Mixa … njuta … Jag sa ju att det var enkelt! Bred på bröd eller ät bara som det är med en sked — varför komplicera det ? 😉

Avokadons lena konsistens gifter sig så fint med chokladens bitterhet, att man undrar varför man inte kommit på idén tidigare … Däremot tror jag att det skulle gott räcka med 4 dadlar, för det blev i min smak lite för söt. Det håller sig ett tag i kylskåpet utan problem (nej, jag åt inte allt på en gång!) och den största fördelen är att det syns inte att avokadon mörknar! 😛

Det här lilla receptet verkar ha gått runt en del matbloggar, för man hittar det lite varstans, bland annat i Kardemummas kök, som ersätter dadlarna med en blandning av kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor och muskotnöt. Jag tror jag låter mig frestas till nästa gång, för jag älskar dessa kryddor!

Fransk version här

La recette de base de pâte au safran est inspirée du livre Sötebröd d’Heléne Johanson qui est désormais ma référence en matière de petits pains au lait suédois. Ce qui caractérise cette recette est l’usage de lait froid et de beurre en pommade: on évite ainsi de ”tuer” la levure avec un liquide trop chaud. La pâte met un peu plus de temps à lever, mais d’un autre côté elle lève vraiment bien et je vous promets que le résultat n’en est que mieux ! Sortez le beurre du frigo la veille pour qu’il soit suffisamment ramolli au moment de l’utiliser.
 
Ingrédients :

• 1 g de safran, si possible des pistils entiers
• 30 g de rhum + 30 g de sucre (ou un autre alcool, du cognac par exemple, pour ma part j’ai essayé le pineau des Charentes et l’hydromel, mais préférez un alcool de couleur clair pour ne pas concurrencer le jaune du safran)
• 50 g de levure de boulanger
• 5 dl de lait froid
• 1 200 g de farine de blé
• 200 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre pommade
• 5 g de sel

 
1. Dissolvez le safran dans l’alcool et le sucre. (On peut aussi faire mariner les pistils de safran dans 5 cl d’alcool — sans sucre — un semaine avant de faire les petits pains.)
2. Dissolvez la levure dans un peu de lait, versez le reste du lait.
3. Mélangez le reste des ingrédients — n’oubliez pas le safran et le sel ! — et travaillez la pâte pendant 10-12 min dans le robot de cuisine ou 15-20 min à la main.
4. Couvrez la pâte et laissez reposer quelques heures le temps qu’elle double de volume.

A partir de là, on peut faire soit des « lussekatter » soit des « lusseknuttar » (fourrés), ou des « lussekatter » sur la moitié de la pâte et des « lusseknuttar » sur l’autre moitié. Dans ce cas-la, divisez les ingrédients par deux.
 

Lussekatter

Ingrédients :

• des raisins secs pour décorer
• 1 œuf pour badigeonner

5. Faites macérer les raisins secs dans de l’eau chaude ou de l’alcool (le même que pour le safran ou un peu de « glögg » par ex.) pendant 15 min.
6. Préparez des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou des feuilles de silicone.
7. Déposez la pâte au safran sur le plan de travail préalablement enfariné ou sur un tapis en silicone (excluez alors la farine) et pétrissez la pâte quelques minutes, pour en former une boule mais aussi pour sentir son moelleux — un peu de thérapie pour les mains et l’âme. 😉
 
8. Partagez la pâte en deux, mettez de côté une partie et formez avec l’autre une sorte de boudin. Découpez des morceaux de grosseur égale (au moins une dizaine) et formez-en des « lussekatter » : à partir de boudins plus fins, faites des S, que vous déposerez les uns après les autres sur la plaque de cuisson.
9. Décorez de raisins secs macérés dans chaque boucle des S. Répétez la même opération avec le reste de pâte.
10. Laissez lever une deuxième fois sous un torchon au moins 30 min, 1 heure si besoin est.
11. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 225 degrés.
12. Quand les « lussekatter » ont bien levé, badigeonnez-les d’œuf battu, enfournez et laissez cuire 10-12 min.
13. Dès la sortie du four, déposez les « lussekatter » sur une grille et laissez-les refroidir — ou au moins tiédir si vous n’avez pas de patience 😉 — sous une torchon propre avant de les déguster.
 
 

Lusseknuttar (brioches fourrées au safran)

Dans ce cas-là, je me suis inspirée des « kardemummaknuttar » du même livre de recettes en remplaçant la farce à la cardamome avec de la pâte d’amande, du beurre et du safran, pour une expérience-safran encore plus grande !
 
Ingrédients :

• 1 g de safran, si possible des pistils entiers
• un peu de rhum et de sucre
• 200 g de pâte d’amande
• 100 g de beurre pommade
• des raisins secs
• 1 œuf pour badigeonner
• du sucre perlé pour décorer (ou des amandes effilées)

5. Préparez des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou des feuilles de silicone et des petits moules en papier pour muffins.
6. Dissolvez le safran dans l’alcool et le sucre.
7. Râpez la pâte d’amande, mélangez-la au beurre pommade et ajoutez le safran.
8. Déposez la pâte au safran sur le plan de travail préalablement enfariné ou sur un tapis en silicone (excluez alors la farine) et pétrissez la pâte quelques minutes, pour en former une boule mais aussi pour sentir son moelleux — un peu de thérapie pour les mains et l’âme. 😉

9. Partagez la pâte en deux, mettez de côté une partie et étalez l’autre au rouleau à pâtisserie en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.

10. Étalez la moitié de la pâte d’amande au safran sur la pâte étalée, répartissez des raisins secs par-dessus et rabattez la moitié supérieure de la pâte sur la moitié inférieure (ce qui est très simple avec le tapis de silicone puisque la pâte y adhère bien mais qu’il est en même temps facile à décoller).
 
 
11. Découper des bandes de pâte, tordez-les et formez-en délicatement des nœuds (encore un peu de thérapie !) que vous déposez ensuite dans les moules en papier. Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 min, 1 heure si besoin est. Répétez la même opération avec le reste de pâte.

12. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 225 degrés.
 
13. Quand les « lusseknuttar » ont bien levé, badigeonnez-les d’œuf battu, saupoudrez-les de sucre perlé (ou d’amandes effilées), enfournez et laissez cuire 10-12 min.
 
14. Dès la sortie du four, déposez les « lusseknuttar » sur une grille et laissez-les refroidir ou au moins tiédir si vous n’avez pas de patience 😉 sous une torchon propre avant de les déguster.
 

Version suédoise ici