Jag äls-kar rabarber och jag har sällan tålamodet att vänta till sommaren för att kunna njuta av de första svenska skörden. Redan under våren kan man hitta tysk eller holländsk rabarber i livsmedelsbutikerna och resten av året finns den alltid i frysdiskarna. Och tur är det för att mattidskrifterna är alltid ute i god tid med att fresta oss med nya recept, som det här som jag har bearbetat lite. Jag har använt mig av Heléne Johanssons vetedeg med fördeg från boken Sötebröd (som jag skrev om här) och jag glaserade bullarna med sockerlag så fort de kom ut från ugnen (istället för att pensla dem med uppvispat ägg innan de gräddades).
 

Ingredienser för 36 bullar:

Fördeg — steg 1:

• 50 g jäst
• 500 g kall mjölk
• 700 g vetemjöl
• 25 g strösocker

1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
2. Tillsätt mjölet och sockret och blanda till en jämn smet.
3. Låt fördegen vila övertäckt i 30 min eller tills den har blivit nästan dubbelt så stor.
 

Deg — steg 2:

• fördegen från steg 1
• 500 g vetemjöl
• 200 g rumstempererat smör
• 175 g strösocker
• 1 ägg
• 20 g stötta kardemummakärnor
• 10 g salt

4. Blanda fördegen med de övriga ingredienser.
5. Bearbeta degen tills den känns smidigt och elastisk, det tar ungefär 12–15 minuter i hushållsassistent, eller 15–20 min för hand.
6. Låt degen jäsa övertäckt i minst 30 min.
 

Fyllningen:

• 150 g rumstempererat smör
• 1 dl rårörsocker
• 20 g stötta kardemummakärnor
• 2 dl tunt skivad rabarber
• 1 msk potatismjöl
• 1 dl hackad vit choklad

7. Blanda smör, socker och kardemumma till en jämn smet.
8. Blanda rabarber och potatismjöl.
9. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda den lite. Dela den i två lika stora delar.
10. Kavla ut den ena del till en stor rektangel, ca 1 cm tjock.
 
11. Bred hälften av kardemummasmöret över hela rektangeln.
12. Fördela hälften av rabarbern på den nedre delen.
13. Strö över hälften av den vita chokladen.
 
14. Vik över den övre delen av degen och skär 16 remsor. Snurra dem försiktigt till knutar, lägg dem i små pappersformar på en ugnsplåt.

15. Upprepa dessa steg med resten av degen och fyllningen.

16. Låt jäsa övertäckt 40 min.
17. Sätt ugnen på 225°C.
18. Grädda varje plåt 10–12 min. Pensla med sockerlag (60 g socker till ½ dl vatten) så fort bullarna kommer ut från ugnen, låt svalna lite före servering.

Fransk version här