Jag tycker om svenska traditioner, men jag tycker också om att prova nytt. Jag hade redan provat att baka surdegssemlor, med framgång. I år provade jag att baka semlor med andra smaker. Jag bjöd hem några franska vänner över en eftermiddag och vi hade en jätterolig “semmel-workshop”. Det blev saffran- och lingonsemlor och chocklad- och pistaschsemlor.

Recepten är inspirerade av Mia Öhrns bok. Semlorna blir ganska stora, man kan göra dem mindre om man så vill.

Saffran- och lingonsemlor

Saffransemlorna

Ingredienser för 12 semlor :

• 75 g smör
• 2 dl mjölk
• 25 g jäst
• ½ d saffran (1 kuvert), helst hela pistiller + några droppar rom
• 1 dl strösocker
• 125 g kesella
• 1 ägg
• ½ tsk salt
• 480 g vetemjöl

• 1 ägg för att pensla

 
1. Smält smöret i en kastrull, häll över mjölken och ljumma lite till 35–37°C.
2. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen löses upp.
3. Stött saffranet i lite av sockret och några droppar rom. Rör ner i degspadet.
4. Tillsätt sedan kesella, ägg, resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen ordentligt, ca 5 min i en hushållsassistent, 10 min för hand.
5. Låt degen vila övertäckt i minst 40 min.
6. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda lite.
7. Forma degen till en sorts lång korv och dela den i 12 lika stora bitar. Rulla varje bit till runda bullar med kupad handflata (utan att trycka!) och lägg dem jämnt fördelade på en plåt klädd med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa övertäckt en andra gång i ca 30 min.
9. Sätt ugnen på 200°C.
10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda ca 10–12 min. Låt svalna.

Saffran- och lingonfyllningen

Till fyllningen:

• 200 g mandelmassa
• ½ d saffran (1 kuvert), helst hela pistiller
• ¾ dl mjölk

Till lingongrädden:

• 3 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl lingonsylt

• florsocker till pudring

11. Skär ett litet lock av varje bulle. Använd gärna pepparkaksmått för att stansa ut stjärnor, hjärta eller dalahästar för att göra locken ännu festligare!
12. Med hjälp av en gaffel gröp försiktigt ur en del av inkråmet.
13. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn, tillsätt inkråmet, saffranet och blanda alltihop med mjölken.
14. Fördela fyllningen i de urgröpta bullarna.
15. Vispa grädden, blanda ner lingonsylten och spritsa eller klicka lingongrädde på varje bulle.

16. Lägg locken på grädden och pudra med florsocker. Klart att smaka!
 

Chocklad- och pistaschsemlor

Chokladsemlorna

Ingredienser för 12 semlor :

• 75 g smör
• 2 ½ dl mjölk
• 25 g jäst
• 2 msk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 1 dl kakao
• 390 g vetemjöl
• ¾ dl strösocker

• 1 ägg för att pensla

1. Smält smöret i en kastrull, häll över mjölken och ljumma lite till 35–37°C.
2. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen löses upp.
3. Blanda vaniljsocker, salt, kakao och mjöl och rör ner i bunken. Tillsätt även sockret.
4. Arbeta ihop till en ganska kletig deg, knåda sedan ordentligt ca 5 min i en hushållsassistent, 10 min för hand.
5. Låt degen vila övertäckt i minst 45 min.
6. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda lite.
7. Forma degen till en sorts lång korv och dela den i 12 lika stora bitar. Rulla varje bit till runda bullar med kupad handflata (utan att trycka!) och lägg dem jämnt fördelade på en plåt klädd med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa övertäckt en andra gång i ca 30 min.
9. Sätt ugnen på 200°C.
10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda ca 10–12 min. Låt svalna.

Pistachfyllningen

Till fyllningen:

• 100 g mandelmassa
• 100 g pistaschnötter
• ¾ dl mjölk

Till chokladgrädden:

• 3 ½ dl vispgrädde
• 2 msk kakao
• 2 msk florsocker

• kakao till pudring

11. Skär ett litet lock av varje bulle. Använd gärna pepparkaksmått för att stansa ut stjärnor, hjärta eller dalahästar för att göra locken ännu festligare!
12. Med hjälp av en gaffel gröp försiktigt ur en del av inkråmet.
13. Mixa pistaschnötterna.
14. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn, tillsätt inkråmet, de mixade pistaschnötterna och blanda alltihop med mjölken.
 
15. Fördela fyllningen i de urgröpta bullarna.
16. Vispa grädden tillsammans med kakao och florsocker och spritsa eller klicka lingongrädde på varje bulle.

17. Lägg locken på grädden och pudra med florsocker. Klart att smaka!

Fransk version här