Matholmen — en food trucks festival

Sedan några år tillbaka har food trucks blivit vanliga i Stockholms stadsbild. Så till den grad att staden har behövt uppdatera sina regler för att möta alla tillståndsansökan som kommer in. Dessa nya små restauranger på hjul ställer sig lite varsomhelst längs med trottoarerna och drar till sig långa köer under lunchtid. De erbjuder varierad mat från världens alla hörn, ett välkommet alternativ till de vanliga fast-foods och de traditionella korvkioskerna.

Varje helg den här sommaren har flera food trucks ställts sig i en ring, från kl. 11 till 17 på parkeringsplatsen bakom Moderna Museet, på Skeppsholmen, med utsikt över vattnet. En sorts food trucks festival, skulle man kunna säga, som har fått namnet Matholmen. Den här festivalen avslutades den här helgen, under solen.

Matholmen

Jag kan tänka mig att sammansättningen food trucks ändrades något från helg till helg. Den här helgen kunde man se ett tiotal vagnar som serverade pulled porc burgare, franska crêpes, hemgjort kaffe, ekologiska sallader, dumplings, indiska och grekiska rätter, svenska kantarelltoasts, mac’n’cheese, ärttempehburgare, etc…

Jag kunde inte låta bli, jag måste bara prova den här tempehburgare. Det var det som kändes som mest exotiskt, och om jag skulle testa något nytt, var det lika bra att ta något helt okänt. Tempeh är ursprungligen en indonesisk matprodukt gjord av fermenterade sojabönor, men just i det här fallet används de vanliga svenska gula ärterna (mer info om ärttempeh här). Tempehburgare serveras mellan två skivor rågsurdegsbröd och med nötyogurt, rödbetskimchi och nötyoghurt som tillbehör. Till det drack jag ingefärsdricka.

Tempehburger
Tempehburger

 

Ärttempehen är alltså ett resultat av att gula ärter fermenterats med vinäger och svampen Rhizopus Oligosporus. Kimchin är gjord av rödebetor, morötter, vitkål, ingefära, jodfritt salt och mjölksyrabakterier. Yoghurten är gjord av cashew- och hasselnötter, vatten, salt och vegansk yoghurtkultur. Alla dessa fermenterade ingredienser gav till burgaren en syrlig smak som jag tyckte om. De här burgare lämnar inte alls den här feta känslan man får när man ätter “vanliga” burgare. De är lagade av företaget Mögel; det är ett vågat namn, men för mig som älskar allt som heter vit-, blå och grönmögelost, är det inte alls avskräckande: fermentationsprocessen är helt naturligt och inte hälsofarlig.

Crêperie

Om ni vill snabbt hitta den närmaste food trucken, i Stockholm, Göteborg eller Malmö, kan jag rekommendera appen Streetkäk.

 

Fransk version här

 

Matholmen — un festival de food trucks

Depuis quelques années, les food trucks sont devenus chose commune dans le paysage urbain de la capitale scandinave. Au point que la ville de Stockholm a dû se mettre au goût du jour pour faire face au nombre croissant des demandes d’autorisation de nouvelles exploitations. Ces nouveaux petits restaurants sur roues se posent un peu partout dans la rue au gré de leurs envies et sont rapidement assaillis à l’heure du déjeuner. Ils proposent des cuisines très variées du monde entier, ce qui permet de changer un peu des fast-foods habituels et des kiosques à saucisses traditionnels suédois.

Matholmen

Tous les week-ends de cet été, plusieurs food trucks se sont installés de 11h à 17h sur le parking derrière le Moderna Museet, sur Skeppsholmen, avec vue sur l’eau. Une sorte de festival de food trucks en quelque sorte, baptisé Matholmen (de mat = nourriture, holmen = l’îlot). Ce festival s’achevait ce week-end, avec le soleil.

Je pense que la composition de la caravane de food trucks changeait un peu d’un week-end à l’autre. Ce week-end, on pouvait y trouver une bonne dizaine de camions servant des hamburgers de pulled porc, des crêpes, du café fait maison, des salades bio, des dumplings, des plast indiens, grecs, des toasts suédois aux chanterelles, des mac’n’cheese, des burgers au tempeh, etc…

Je n’ai pas pu résister, il a fallu que je teste ce burger au tempeh. C’est ce qui me semblait le plus exotique et tant qu’à tester quelque chose de nouveau, autant oser. Le tempeh est un produit alimentaire d’origine indonésienne à base de graines de soja jaune fermenté (plus d’info ici), mais de ce cas précis, ce sont des pois jaunes (très fréquent en Suède) qui ont été utilisés. Le tempeh était servi entre deux tranches de pain de seigle au levain, et accompagné de yaourt aux noisettes et noix de cajou, et de kimchi de betterave rouge et des pousses de soja. Le tout accompagné d’une boisson au gingembre.

Tempehburger
Tempehburger

Le tempeh est le résultat de la fermentation de pois jaune, de vinaigre et du champignon Rhizopus Oligosporus. Le kimchi est fait de betteraves rouges, de carottes, de chou blanc, de gingembre, de sel non iodé et de bactéries lactiques. Le yaourt est fait de noix de cajou, de noisettes, d’eau, de sel et culture de yaourt végétalien. Tous ses ingrédients fermentés donnaient un petit goût acidulé au burger que j’ai bien aimé. Cela change de la sensation de gras que l’on a souvent lorsqu’on mange un hamburger “normal”. Ces burgers sont fait par Mögel.  C’est un nom osé puisque cela veut dire “moisi”, mais que cela ne vous effraie ni ne vous rebute : le processus de fermentation est tout à fait naturel et n’est pas nocif pour votre santé.

Crêperie

Si vous voulez trouver rapidement des food trucks dans votre entourage, à Stockholm, Göteborg ou Malmö, je vous recommande l’application Streetkäk  qui vous indique l’emplacement des food trucks ainsi que leurs horaires.

 

Version suédoise ici

Cheesecake salé au västerbotten et coulis aux baies boréales

Le Västerbotten est un de mes fromages suédois préférés. Son goût prononcé se marie parfaitement à la douceur acidulée des baies boréales (ou plaquebières). Pour cette recette, je vous conseille de faire simple : procurez vous du Västerbotten déjà râpé et des baies congelées. Si vous avez le temps, préparez le cheesecake quelques jours à l’avance et réservez au réfrigérateur, il n’en sera que meilleur.

La recette est prévue pour un moule à charnière et bord amovible de 24 cm de large.
Ingrédients :
Fond de tarte :

  • 200 gr de ”kavring” (pain noir de Scanie, ou autre pain noir de seigle)
  • 40 g de beurre fondu

Préparation au fromage :

  • 4 dl de crème fraîche (34 %)
  • 400 g de fromage frais
  • 150 g de västerbotten râpé
  • 4 feuilles de gélatine

Coulis aux baies boréales :

  • 2 c. à s. de sucre
  • 2 dl d’eau ou 1 dl d’eau et 1 dl de liqueur aux baies boréales
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200 g de baies boréales

 

Fond de tarte :

1. Tranchez le pain et réduisez-le en miettes à l’aide d’un mixer, mélangez-y le beurre fondu et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Versez les miettes de pain dans le moule et aplatissez-les de manière à recouvrir uniformément le fond. Réservez au frais pendant que vous préparez le reste.

Préparation au fromage :

3. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
4. Fouettez la crème fraîche et le fromage frais. Ajoutez le fromage râpé et assaisonnez de sel et de poivre.
5. Pressez les feuilles de gélatine pour en extraire un maximum d’eau, faites fondre doucement dans une petite casserole d’eau, versez dans la crème au fromage et mélangez bien.
6. Versez ce mélange uniformément dans le moule. Réservez au frais jusqu’à ce que ça se fige.

Coulis aux baies boréales :

7. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
8. Faites bouillir les baies, l’eau, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole.
9. Pressez les feuilles de gélatine pour en extraire un maximum d’eau, faites-les fondre dans la casserole avec les baies et mélangez bien.
10. Filtrez les pépins des baies, ajoutez la liqueur aux baies boréales, laissez refroidir puis versez le coulis sur le cheesecake quand il commence à se figer. Laissez reposer au frais quelques heures de plus au froid pour ça prenne bien.
11. Retirez doucement le bord du moule. Pour obtenir une belle tranche, découpez le cheesecake en carrés ou en losanges à l’aide d’un couteau aiguisé que vous rincerez à l’eau chaude entre chaque coupe.
Chessecake au västerbotten et coulis aux baies boréales

Version suédoise ici

Västerbotten- och hjortroncheesecake

Västerbottensosten är en av mina favorit svenska ostar. Dess utpräglade smak gifter sig perfekt med hjortronens syrliga sötma. Till det här recept är det enklast att använda sig av färdigt riven ost och djupfrysta bär. Jag rekommenderar även att lagga cheesecaken ett par dagar i förväg och låta den gotta till sig i kylen.
Receptet är till en rund springform ca 24 cm.
Chessecake au västerbotten et coulis aux baies boréales
Ingredienser:
Botten:

  • 200 g kavring
  • 40 g smält smör

Fyllning:

  • 4 dl crème fraiche (34 %)
  • 400 g philadelphiaost
  • 150 g västerbottenost (riven)
  • 4 gelatinblad

Hjortongelé:

  • 2 msk strösocker
  • 2 dl vatten ou 1 dl vatten + 1 dl hjortronlikör
  • 2 tsk citronsaft, pressad
  • 4 st gelatinblad
  • 200 g hjortron, frysta

 

Botten:

1. Skiva brödet och kör det i en mixer till smulor, blanda med smält smöret och smaka av med lite salt och peppar.
2. Häll brödsmulorna i formen och tryck ut till en slät botten, ställ in formen i kylen medan fyllningen görs.
 

Fyllning:

3. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 10 minuter.
4. Vispa ihop crème fraiche och philadelphiaost. Rör ner västerbottenosten och smaka av med salt och peppar.
5. Krama ur gelatinbladen, värm upp dem lätt i lite vatten i en kastrull så att de smälter, rör ner dem i ostsmeten och blanda om ordentligt.
6. Häll smeten över kavringbotten och stryk den slät. Ställ in i kylen för att stelna.
 

Hjortrongelé:

7. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 10 minuter.
8. Koka upp hjortronen med vatten, citronsaft och socker.
9. Ta upp gelatinbladet och låt det smälta i blandningen.
10. Sila ifrån hjortronkärnorna, häll i hjortronlikören, kyl och skeda hjortrongelé över cheesecaken när den börjar stelna. Kyl ytterligare en timme tills gelén stelnat.
11. Lossa formen försiktigt. För extra fin snittyta, skär upp kakan med en kniv som sköljs med varmt vatten mellan varje snitt.
Cheesecake au västerbotten

Fransk version här

#tryswedish à Soissons

La communauté des blogueurs culinaires

Dans ma valise : un tapis de pâtisserie en silicone, un rouleau en marbre, mon moulin à épices, des sachets de safran, de la levure de boulanger, de la pâte d’amande … mais pas de cartes de visite portant le nom et le lien de mon blog (sans m’étendre, je ne recommande pas UPS …) Métro jusqu’à la gare centrale de Stockholm. Stockholm Central—Arlanda en bus. Arlanda—Charles de Gaulle en avion. Charles de Gaulle—Gare du Nord en RER. Gare du Nord—Soissons en TER. À Soissons, une navette gratuite jusqu’à l’abbaye Saint Léger, et j’étais sur place à l’heure pour l’inauguration de la 7ème édition du Salon du blog culinaire.
Salon du Blog Culinaire #7 Abbaye Saint-Léger
Ma complice de cuisine, j’ai nommé Del de Del’s cooking twist, y était aussi et une fois passés les discours officiels, nous avons commencé à faire connaissance avec des blogueuses — et quelques blogueurs —, tout en mangeant un petit toast par ci, un petit gobelet de soupe par là, un morceau de fromage, un carré de tarte tatin etc… Quel plaisir d’enfin pouvoir mettre des prénoms et des visages sur les blogs que nous suivons ! Et que c’était simple de rentrer en contact avec les gens partageant la même passion que nous ! J’ai trouvé vraiment très sympa de voir cette communauté virtuelle des blogueurs culinaires se concrétiser par ces rencontres. Ce que j’ai le plus apprécié, c’est qu’il n’y avait pas de compétition. Nous aimons tous cuisiner, nous sommes plus ou moins débutants dans la blogosphère, nous rencontrons les mêmes problèmes (plateforme de blog gratuite ou propre domaine ? lumière artificielle ou naturelle pour les photos ? etc.)
Canapé fourme d'ambert/jambon sec Soupe au potiron

Démonstrations culinaires

Outre les rencontres, il y eu de beaux moments d’échanges et d’inspiration par l’intermédiaire des démonstrations culinaires. Le programme était conséquent : 87 démos, il fallait faire un choix, et j’y suis allé au feeling. Céline de Nidocooking et Soraya de Gâteaux en Espagne fut le premier duo que j’ai suivi. Elles nous ont proposé des croquettes aux épinards et amandes et tempura de légumes sauce aïoli. Délicieux !
Croquettes aux épinards et amandes et tempura de légumes sauce aïoli
Puis le sucré, chez Hugues de Light to me et Nelly de Un Lyon dans la cuisine qui nous ont concocté un mont-blanc épatant de légèreté !
Marrons nous au mont-blanc Marrons-nous au mont-blanc
Angie de La Gourmandise selon Angie et Lyne de Épices et moi, nous ont introduit au vegan avec des boulettes végétales aux champignons et à la raw food avec des tartelettes crues à la butternut époustouflantes !
Boulettes végétales aux champignons Tartelettes crues à la butternut
Ce week-end-là fut orgiaque, c’est le moins qu’on puisse dire… Outre les dégustations lors des démos, il y avait les repas. Le déjeuner du samedi était un pique-nique gargantuesque auquel chaque blogueur (nous étions quand même 350…) avait participé avec un plat ou un dessert, et la soirée de gala proposait un buffet organisé par les chefs et les élèves du lycée hôtelier Le Corbusier.
Table des desserts du pique-nique des blogueurs Desserts du déjeuner de samedi Dessert du dîner de samedi
Ces repas furent l’occasion d’autres rencontres : entre autres Gordana de Recettes à Gogo et sa fille, qui nous ont gentiment conduit à un supermarché pour que nous puissions nous fournir en farine, sucre, beurre etc. en vue de notre démo du dimanche, Maeva de Cook a life, Apolina de Bombay-Bruxelles, Yasmina de Unelyaasdebonneschoses et j’en oublie …

Démos de dimanche

Ambassadrices de la culture du ”fika”

À l’heure prévue, nos deux assistants, Camille (élève au lycée hôtelier Le Corbusier) et Cédric (élève au lycée Gérard de Nerval), nous rejoignaient sur notre pôle de démonstration. On ne pouvait rêver plus beau cadre que celui de l’abbaye Saint Léger avec ces hauts vitraux !

Démo #tryswedish
© Sylvain Bertrand

Équipées d’un micro et surmontées d’un miroir incliné suspendu au plafond qui reflétait chacun de nos gestes pour le public, il n’y avait plus qu’à se lancer ! Del et moi avons commencé par les brioches à la cannelle, puis celles à la cardamome, pour achever avec celles au safran.
© Sylvain Bertrand
© Sylvain Bertrand

Je croyais que j’allais avoir le trac, mais en fait, je me suis rapidement prise au jeu, en me concentrant sur les gestes et les explications. Le public était au rendez-vous et il y eut un bel échange, l’ambiance était décontractée et bon enfant, je me sentais dans mon élément : faire de la pâtisserie, partager ma passion, en parler, faire goûter, diffuser un peu de culture suédoise en France. Nos brioches sont parties comme des petits pains et je suis sûre que tous sont repartis avec le mot ”fika” sur les lèvres. 😉 L’expérience est à refaire !
© Sylvain Bertrand
© Sylvain Bertrand

Remerciements

Pour finir, je voudrais remercier les organisateurs, 750 grammes et les partenaires sans lesquels ce Salon ne pourrait pas avoir lieu : MoulinexBRITA,  la Fourme d’AmbertLidlHuiles d’Olives et Olive de nos Terroirs, les Champagnes de Vignerons, le volailler St Sever, les fruits et légumes Interfel, les fours Falcon et Artgato. Merci à notre sponsor particulier, Visit Sweden qui a accepté de nous financer. Enfin et surtout, chapeau bas à Anne-Charlotte, Vincent, leur équipe et les élèves des lycées, qui ont fait des pieds et des mains pendant tout le week-end pour que tout se déroule à merveille ! Et puis merci à Sylvain Bertrand pour ces photos magnifiques ! L’album complet de la démo est ici. Profitez-en pour aimer la page Facebook de mon blog ! 😉

Brioche à la cannelle
© Sylvain Bertrand

© Sylvain Bertrand
© Sylvain Bertrand

Brioches safran/pâte d'amande
Version suédoise ici

#tryswedish i Soissons

Gemenskap för de fransktalande matbloggarna

I min resväska: en bakmatta i silikon, en kavel i marmor, min kryddkvarn, saffranspåsar, jästkuber, en rulle mandelmassa … men inga visitkort med min bloggs namn och länk (för att göra en lång historia kort: UPS rekommenderas inte …) Tunnelbana till Centralen. Stockholm Centralen—Arlanda med buss. Arlanda—Charles de Gaulle med flyg. Charles de Gaulle—Gare du Nord med pendeltåg. Gare du Nord—Soissons med intercitytåg. I Soissons tog jag en gratis bus till Saint Léger-kyrka och så var jag på plats i tid för den 7:e matbloggmässans invigning.
Salon du Blog Culinaire #7 Abbaye Saint-Léger
Efter de officiella talen började Del (från Del’s cooking twist) och jag stifta bekantskap med andra bloggare, samtidigt som vi knaprade på en kanapé här, en mugg soppa där, en bit ost, en bit tarte tatin etc … Det var ett sådant nöje att äntligen få namn och ansikte på bloggarna som vi följer ! Och det var så enkelt att komma i kontakt med folk som delar samma passion som vi ! Jag tyckte att det var så roligt att den här virtuella gemenskapen av matbloggare blev mer konkret genom dessa möten. Det jag uppskattade mest var att det inte fanns någon konkurrens. Alla vi som var där tycker om att laga mat, vi är mer eller mindre nybörjare i bloggosfären, vi stöter på samma problem (gratis bloggplatform eller egen domän? natur- eller elljus för bilderna? etc.)
Canapé fourme d'ambert/jambon sec Soupe au potiron

Laga mat inför publik

Utöver möten blev det också fina stunder med utbyte och inspiration genom att se på när bloggare lagade mat inför publik. Programmet var gedigen: 87 uppvisningar, det var inte lätt att välja men jag följde min känsla. Céline från Nidocooking och Soraya från Gâteaux en Espagne var de två första jag följde. De lagade spenat- och mandelkroketter och grönsaker i tempura med aïolisås.  Jättegott !
Croquettes aux épinards et amandes et tempura de légumes sauce aïoli
Sedan blev det söt med Hugues från Light to me och Nelly från Un Lyon dans la cuisine som slog sig ihop för en överraskande lätt ”mont-blanc” (en efterrätt med kastanjekräm och grädde) !
Marrons nous au mont-blanc Marrons-nous au mont-blanc
Angie från La gourmandise selon Angie och Lyne från Épices et moi, introducerade oss till veganmat med vegetariska svampbullar och till raw food med fantastiska små butternutpajer!
Boulettes végétales aux champignons Tartelettes crues à la butternut
Den här helgen var orgieartad, minst sagt… Vi fick smaka på allt som lagades, och sedan kom måltiderna. Lördagens lunch var en jätteknytkalas till vilket varje bloggare bidrog med en maträtt eller en efterrätt (vi var ju 350 st…) och till galakväll serverades en buffé som cheferna och eleverna från Soissons restaurangsskola hade ordnat.
Table des desserts du pique-nique des blogueurs Desserts du déjeuner de samedi Dessert du dîner de samedi
Under dessa måltider träffade vi ännu fler bloggare: bland annat Gordana från Des recettes à gogo med dotter, som tog oss till en livsmedelsbutik för att vi skulle handla mjöl, socker, smör etc. inför vår egen uppvisning på söndagen, Malva från Cook a life, Apolina från Bombay-Bruxelles, Yasmina från Unelyaasdebonneschoses och jag glömmer många andra …
 

Démos de dimanche

Ambassadörer för fikakulturen

Vid utsatt tid kom våra två assistanter Camille och Cédric (elever vid restaurangsskolan) till vårt stånd. Vi kunde inte drömma om vackrare miljö, i Saint Léger-kyrkan med sina höga fönster!

Démo #tryswedish
© Sylvain Bertrand

Publiken hörde oss eftersom vi blev utrustade med mick och såg bra tack vare en spegel som hängde från taket och reflekterade allt vi gjorde. Det vara bara att sätta igång! Del och jag började med kanelbullarna, fortsatte med kardemummnaknutarna och avslutade med saffransbullarna.
© Sylvain Bertrand
© Sylvain Bertrand

Jag trodde att jag skulle ha scenskräck, men när jag väl koncentrerade mig på gesterna och förklaringarna, fångades jag egentligen av spelet. Publiken var med på noterna och det blev fina utbyten, stämning var avslappnad och godmodig, jag kände mig i mitt rätta element: baka bullar, dela av med min passion, prata om det, låta folk smaka, sprida lite svensk kulturs i Frankrike. Bullarna försvann som smör i solen och jag är övertygad om att alla gick därifrån med ett ord på läpparna: ”fika”. 😉 Jag ställer gärna upp igen !
© Sylvain Bertrand
© Sylvain Bertrand

 

Tack!

Jag vill avsluta med att tacka arrangören, 750 grammes och sponsorerna som gjorde den här mässan möjlig: MoulinexBRITAFourme d’AmbertLidlHuiles d’Olives et Olive de nos Terroirs, les Champagnes de Vignerons, St SeverInterfelFalcon och Artgato. Del och jag tackar särskilt Visit Sweden som accepterat att finansiera oss. Sist men inte minst, hatten av till Anne-Charlotte, Vincent, deras team och eleverna från restaurangskolan, som gjorde allt de kunde för att allt skulle fungera under den här helgen ! Och stort tack till Sylvain Bertrand som har tagit så fina bilder ! Hela albumet kan ni se här. Passa på att gilla min bloggs Facebook-sida ! 😉

Brioche à la cannelle
© Sylvain Bertrand

© Sylvain Bertrand
© Sylvain Bertrand

Brioches safran/pâte d'amande
Fransk version här

Kardemummaknutar

© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

Innan jag flyttade till Sverige var kanel min favorit krydda. Så när jag kom hit trodde jag att jag hade kommit till himmelriket, i detta kanelbullens förlovade land. I Frankrike är det croissants doften som slår en på morgnarna när man ska till jobbet och går förbi ett bageri; i Sverige är det kanelbullarna som kittlar näsborrarna så fort man passerar en Pressbyrå. Men så upptäckte jag kardemummabullarna och det blev kärlek vid första tugga! Sedan dess är det ytterst sällan jag köper eller bakar kanelbullar.
För ett år sedan fick jag lära mig ett nytt sätt att baka bullar (som jag har pratat om här) som går ut på att använda kall mjölk och rumsvarmt smör: på så sätt riskerar man inte att ”döda” jästen. Degen tar lite längre tid att jäsa, men det jäser på bra och resultatet är alltid lyckat.
Ännu några ord om kardemumma innan vi går över till receptet: jag använder nästan aldrig färdigmalen kardemumma som man hittar i livsmedelsbutikerna. Jag föredrar att mala kardemummakärnorna själv, för det ger mycket mer smak till degen. Om man vill höja ribban kan man till och med köpa hel kardemumma, som man får då först skala, och sedan mala eller stöta i mortel, innan man tillsätter den i degen. Det tar lite längre tid men det doftar desto bättre i köket ! Vad gäller smaken tror jag att det kvittar om man använder kardemummakärnor eller hela kardemumma.
Cardamome entière

Kardemummaknutar

Ingredienser för 32 bullar:
Fördeg — steg 1:

  • 50 g jäst
  • 500 g kall mjölk
  • 700 g vetemjöl
  • 25 g strösocker

1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
2. Tillsätt mjölet och sockret och blanda till en jämn smet.
3. Låt fördegen vila övertäckt i 30 min eller tills den har blivit nästan dubbelt så stor.
 
Deg — steg 2:

  • fördegen från steg 1
  • 500 g vetemjöl
  • 200 g rumstempererat smör
  • 175 g strösocker
  • 1 ägg
  • 20 g stötta kardemummakärnor
  • 10 g salt

4. Blanda fördegen med de övriga ingredienser.
5. Bearbeta degen tills den känns smidigt och elastisk, det tar ungefär 12–15 minuter i hushållsassistent, eller 15–20 min för hand.
6. Låt degen jäsa övertäckt i minst 30 min.
Pâte à la cardamome
Fyllningen:

  • 150 g rumstempererat smör
  • 1 dl rårörsocker
  • 20 g stötta kardemummakärnor

7. Blanda smör, socker och kardemumma till en jämn smet.
8. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda den lite. Dela den i två lika stora delar.
Pâte à brioche à la cardamome ... avec le beurre à la cardamome
9. Kavla ut den ena del till en stor rektangel, ca 1 cm tjock.
10. Bred hälften av kardemummasmöret över hela rektangeln.

© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

11. Vik över den övre delen av degen och skär 16 remsor. Snurra dem försiktigt till knutar, lägg dem i små pappersformar på en ugnsplåt.
© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

12. Upprepa dessa steg med resten av degen och fyllningen.
© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

13. Låt jäsa övertäckt 40 min.
14. Sätt ugnen på 225°C.
© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

 
15. Grädda varje plåt 10–12 min. Pensla med sockerlag (60 g socker till ½ dl vatten) så fort bullarna kommer ut från ugnen, låt svalna lite före servering.
© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

Fransk version här

Brioches à la cardamome

© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

Avant de m’installer en Suède, mon épice préférée était la cannelle. Je me croyais donc au paradis en arrivant ici, ce pays où les “kanelbullar” sont l’équivalents des croissants en France : le matin, en allant prendre le bus ou le métro, dès qu’on passe devant un supermarché, une boulangerie-pâtisserie ou un Pressbyrån, c’est l’odeur de la cannelle qui vient vous chatouiller les narines.
Et puis, j’ai découvert les “kardemummabullar” … Ce sont le même genre de brioches que celles à la cannelle, mais avec de la cardamome. Et là, ce fut le coup de foudre dès la première bouchée. Depuis, il est très rare que j’achète ou que je fasse des “kanelbullar”.
Il y a un an, j’ai eu l’occasion de tester une recette de base de brioches suédoises (dont je parle ici) qui se caractérise par l’utilisation de lait froid et de beurre en pommade : on évite ainsi de “tuer” la levure avec un liquide trop chaud. La pâte met un peu plus de temps à lever, mais d’un autre côté, elle lève vraiment bien et le résultat n’en est que mieux !
Quelques mots sur la cardamome avant de passer à la recette : je n’utilise presque jamais la cardamome moulue que l’on trouve dans le commerce. Je préfère moudre moi-même les graines de cardamome, car cela donne plus d’arôme à la pâte. Si vous voulez mettre la barre encore plus haut, vous pouvez aussi vous procurer de la cardamome entière : il faut donc d’abord la décortiquer, puis la moudre, avant de l’incorporez à la pâte. Ça prend un petit plus de temps mais ça sent encore meilleur dans la cuisine ! Au niveau gustatif, je crois que le match entre la cardamome entière ou cardamome en graine est presque nul.
Cardamome entière
 

Brioches à la cardamome

Ingrédients pour environ 32 brioches :
Pâte — étape 1 :

  • 50 g de levure de boulanger
  • 500 g de lait froid
  • 700 g de farine blanche
  • 25 g de sucre

1. Dissolvez la levure avec le lait dans le bol d’un robot ménager.
2. Ajoutez la farine et le sucre et mélangez de sorte à obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 min ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
 
 
Pâte — étape 2 :

  • pâte de l’étape 1
  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre pommade
  • 175 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 g de graines de cardamome moulues
  • 10 g de sel

4. Mélangez la pâte de la première étape aux ingrédients de l’étape 2.
5. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique, environ 12–15 min avec le robot (ou 15–20 min à la main).
6. Laissez lever sous un linge pendant au moins 30 min.
Pâte à la cardamome
Farce :

  • 150 g de beurre pommade
  • 1 dl de sucre roux
  • 20 g de graines de cardamome moulues

7. Mélangez le beurre pommade, le sucre et la cardamome en une pâte homogène.
8. Renversez la pâte sur le plan de travail préalablement enfariné et pétrissez-là un petit peu. Divisez-la en deux boules égales.
9. Étalez une des boules de pâte au rouleau en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Pâte à brioche à la cardamome ... avec le beurre à la cardamome
10. Étalez la moitié du beurre à la cardamome uniformément sur le rectangle de pâte.

© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

11. Rabattez la partie supérieure de la pâte et découpez 16 bandes de pâte. Tordez-les et formez-en délicatement des nœuds que vous déposez ensuite dans des petits moules en papier, sur un plaque allant au four.
© Sylvian Bertrand
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12. Répétez la même opération avec le reste de pâte.
© Sylvian Bertrand
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13. Couvrez d’un linge et laissez lever 40 min. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 225°C.
Glacer les brioches au sirop
© Sylvian Bertrand

14. Enfournez chaque plaque 10—12 min. Badigeonnez d’eau sucrée (60 g de sucre pour ½ dl d’eau) dès la sortie du four et laissez refroidir un peu avant de déguster.
© Sylvian Bertrand
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Version suédoise ici

Le Salon du Blog Culinaire #7

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Si on m’avait prédit un jour que j’irais en France pour promouvoir la pâtisserie suédoise en tant que blogueuse, je n’y aurais jamais cru ! Mais il y a des occasions dans la vie auxquelles on ne peut résister quand elles se présentent. Aussi, quand ma copine Del de Del’s cooking twist m’a annoncé qu’elle avait pensé à moi pour la 7ème édition du Salon du Blog Culinaire organisé par 750g, d’une, j’ai été flattée, de deux, je n’ai pas eu à réfléchir très longtemps. 😉
Pâte à la cardamomeDel à l'action
Les billets d’avions et la chambre d’hôtel sont réservés depuis longtemps. Ces dernières semaines, les préparatifs se sont intensifiés et nous nous sommes entraînées à préparer les ”bullar” sur le temps qui nous est imparti — pour le plus grand plaisir des amis que nous avions conviés à la dégustation ! 😉
Brioches à la cardamome avant cuisson Brioches à la cannelle et cardamome
VisitSwedenDimanche 16 novembre, à partir de 13h, nous ferons donc une démonstration de brioches à la cannelle, à la cardamome et au safran, dans un cadre magnifique : l’abbaye Saint-Léger de Soissons. (Voici le planning des démonstrations.) Nous avons aussi l’immense plaisir d’être sponsorisées par Visit Sweden !
En attendant le compte-rendu de cette aventure, qui sera à n’en pas douter mémorable, vous pouvez d’ors et déjà vous léchez les babines en visitant les pages des recettes que nous allons introduire au grand public de ce salon : mes brioches à la cardamome et au safran ainsi que les brioches à la cannelle de Del et ses ”saffransbullar”.
Et rendez-vous à Soissons pour ceux qui seraient dans le coin ce week-end ! 😉

Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai

Svensk version här

Fransk matbloggmässa #7

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Om man hade sagt till mig att jag skulle i egenskap av bloggare någon vacker dag åka till Frankrike för att göra reklam för svenska mattraditioner, hade jag aldrig trott det! Men det finns tillfälligheter i livet som man inte kan motstå när de väl dyker upp. Så när min kompis Del från Del’s cooking twist berättade att hon tänkt på mig för denna 7:e matbloggmässa som organiseras av sajten 750g var jag först smickrade, och sedan behövde jag inte tänka alltför länge innan jag bestämde mig. 😉
Pâte à la cardamomeDel à l'action
Flygbiljetterna och hotellet är bokade sedan länge. De senaste veckorna har förberedelserna intensifierats och vi har tränat på att baka bullar inom angiven tid — vilket glade oerhört vännerna som vi hade bjudit på fika! 😉
Brioches à la cardamome avant cuisson Brioches à la cannelle et cardamome
VisitSweden
Söndagen den 16 november, fr.o.m. kl. 13, kommer vi alltså att visa hur man bakar kanel-, kardemumma och saffransbullar, i den fantastiska miljö som kyrkan St Léger utgör, belägen i staden Soissons, i Picardie. Vi har dessutom det stora nöjet att vara sponsrade av Visit Sweden !
I väntan på att få läsa redogörelsen av våra spännande franska äventyr, kan ni redan nu kasta ett öga över recepten som vi kommer att introducera för den franska publiken: mina kardemumma– och saffransknuttar samt Dels kanel– och lussekatter.
Och om ni skulle råka befinna er i området under helgen, tveka inte att komma och hälsa på oss! 😉

Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai

Fransk version här