J’a-do-re la rhubarbe et j’ai rarement la patience d’attendre l’arrivée de l’été pour profiter des premières récoltes suédoises. Au printemps, on trouve de la rhubarbe allemande ou hollandaise dans les supermarchés et le reste de l’année, il y en a toujours au rayon des surgelés. Et c’est heureux car les magazines de cuisine sont toujours les premiers à nous allécher avec de nouvelles recettes, comme celle-ci que j’ai un peu adaptée. J’ai utilisé la pâte à brioche en deux étapes d’Heléne Johansson publiée dans son livre Sötebröd (dont j’ai parlé là) et j’ai glacé les brioches au sirop dès la sortie du four (au lieu de les badigeonner d’œuf battu avant de les enfourner).

Ingrédients pour 36 brioches :

Pâte — étape 1 :

• 50 g de levure de boulanger
• 500 g de lait froid
• 700 g de farine blanche
• 25 g de sucre

1. Dissolvez la levure avec le lait dans le bol d’un robot ménager.
2. Ajoutez la farine et le sucre et mélangez de sorte à obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 min ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
 

Pâte — étape 2 :

• pâte de l’étape 1
• 500 g de farine
• 200 g de beurre pommade
• 175 g de sucre
• 1 œuf
• 20 g de graines de cardamome moulues
• 10 g de sel

4. Mélangez la pâte de la première étape aux ingrédients de l’étape 2.
5. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique, environ 12–15 min avec le robot (ou 15–20 min à la main).
6. Laissez lever sous un linge pendant au moins 30 min.
 

Farce :

• 150 g de beurre pommade
• 1 dl de sucre roux
• 20 g de graines de cardamome moulues
• 2 dl de rhubarbe finement tranchée
• 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 1 dl de chocolat blanc râpé

7. Mélangez le beurre pommade, le sucre et la cardamome en une pâte homogène.
8. Mélangez la rhubarbe à la fécule de pomme de terre.
9. Renversez la pâte sur le plan de travail préalablement enfariné et pétrissez-là un petit peu. Divisez-la en deux boules égales.
10. Étalez une des boules de pâte au rouleau en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
 
11. Étalez la moitié du beurre à la cardamome uniformément sur le rectangle de pâte.
12. Répartissez la moitié de la rhubarbe sur la partie inférieure du rectangle.
13. Saupoudrez de la moitié du chocolat blanc râpé.
 
14. Rabattez la partie supérieure de la pâte et découpez 16 bandes de pâte. Tordez-les et formez-en délicatement des nœuds que vous déposez ensuite dans des petits moules en papier, sur un plaque allant au four.

15. Répétez la même opération avec le reste de pâte et de farce.

16. Couvrez d’un linge et laissez lever 40 min.
17. Faites préchauffer le four à 225°C.
18. Enfournez chaque plaque 10—12 min. Badigeonnez d’eau sucrée (60 g de sucre pour ½ dl d’eau) dès la sortie du four et laissez refroidir un peu avant de déguster.

 

Version suédoise ici