Ce poste participe à la Bataille Food #12.
Le principe de la Bataille Food est de rassembler des blogueurs et non blogueurs autour d’un thème culinaire imposé, mais qui laisse à tout un chacun la possibilité d’utiliser son imagination — et c’est ce qui m’a attiré dans ce challenge. Les participants ont un mois pour réfléchir et réaliser leur contribution dans le plus grand secret (mouais, je n’ai pas pu m’empêcher de l’instagramer plus tôt 😉 ), avant leur publication le premier mercredi de chaque mois à 18h. Le tableau culinaire complet fait ensuite l’objet d’un album sur Pinterest. L’initiative de la première Bataille Food revient à Jenna du blog Bistro de Jenna.
Bataille Food 1 : Organisée par Jenna – Le Bistro de Jenna : À l’honneur la sardine
Bataille Food 2 : Organisée par Nadia – Objectif zéro miette : Le temps des cerises
Bataille Food 3 : Organisée par Virginie – Little Bouillon : Finger Food
Bataille Food 4 : Organisée par Gwen – Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes
Bataille Food 5 : Organisée par Gabrielle – Petite cuillère et Charentaise : Au couleur de l’Italie
Bataille Food 6 : Organisée par Nath – Pourquoi je grossis : Tellement Choux
Bataille Food 7 : Organisée par Anne – Miam Addict : Une tartine de gourmandise
Bataille Food 8 : Organisée par Marine – Marine en cuisine : Le chocolat fait son show
Bataille Food 9 : Organisée par Gordana – Des recettes à Gogo : Les folies de la pâtisserie et la viennoiserie
Bataille Food 10 : Organisée par Marie – Bavardages Gourmands : LE DESTRUCTURÉ !!!
Bataille Food 11 : Organisée par Aude – J’amene le dessert : <<< S’Mores >>>

Pour la 12ème Bataille Food — qui fête donc sa première année ! — l’honneur est revenu à Del, du blog Del’s cooking twist, de choisir le thème :
[quote] Le Layer cake s’invite aux couleurs du printemps ! Le concept de « layers » (« couches » en francais) est un concept de plus en plus populaire. Cela consiste à réaliser un dessert composé de plusieurs couches. Le classique veut que ce soit des génoises entre lesquelles s’intercalent de la crème, des fruits ou encore de la confiture. Mais je compte sur votre imagination pour jouer les fantaisistes et décliner le classique layer cake en un dessert de votre choix qui combinera vos désirs les plus enfouis (des couches moelleuses, des couches croquantes, des fruits, de la crème, que sais-je !). Le tout, dans le respect de la deuxième condition : « s’inviter aux couleurs du printemps ». Pour cela, il suffit de donner à votre réalisation une petite touche printanière, à la fois fraîche et colorée. [/quote]
Dès que j’ai lu le poste de Del, j’ai été bien tentée par l’expérience. Cela n’a pas été difficile pour Del de me convaincre d’y participer :-), d’autant que mes neurones avaient déjà commencé à cogiter sur le thème : printemps … Pâques … œufs … chocolat … fruits printaniers … un petit tour sur Google et j’avais trouvé mon idée !
Un gâteau pavlova à étages. Une meringue au chocolat. Une compote de rhubarbe — hmmm, les premières tiges de l’année, c’est le printemps qui prend possession de la cuisine ! Et des fruits colorés en guise de cerises sur le gâteau : des figues fraîches, des physalis, des qumkuats et des caramboles. J’ai servi cette pavlova au chocolat et à la compote de rhubarbe comme dessert pour achever en beauté un dîner de Pâques entre amies.

Pavlova à étages au chocolat, compote de rhubarbe et fruits printaniers

Compote de rhubarbe

Si vous avez la possibilité, préparez la compote de rhubarbe un jour à l’avance. D’une part, les parfums auront le temps de se développer. D’autre part, il faut qu’elle soit froide au moment de monter le gâteau.
Ingrédients :

• 400 g de rhubarbe
• une demi-gousse de vanille (ou l’équivalent en poudre)
• 1 dl de sucre en poudre
• 1/2 dl d’eau

1. Rincez ou épluchez et découpez en morceaux les tiges de rhubarbe. Déposez-les dans une casserole.
2. Faites une incision dans la gousse de vanille et racler les graines. Ajoutez les graines, la gousse, le sucre et l’eau dans la casserole avec les morceaux de rhubarbe.
3. Portez à ébullition pour laisser mijoter à feux doux de sorte à ramollir la rhubarbe, environ 5-7 minutes.
4. Laisser refroidir puis réservez au réfrigérateur. (Pensez à retirer la gousse de vanille plus tard.)

Meringue au chocolat

Ingrédients :

• 50 g de chocolat noir (70 %)
• 6 blancs d’oeufs
• 3 dl de sucre en poudre
• 3 c. à s. de cacao en poudre
• 1 c. à s. de Maïzena
• 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc

5. Faites préchauffer le four à 175°C.
6. Brisez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au banc-marie. Laissez refroidir le temps de monter les blancs en neige.
7. Sur du papier sulfurisé, dessinez trois cercles d’environ 15 cm de diamètre. Espacez-les suffisamment car les disques de meringues vont s’étaler un peu à la cuisson, ne les placez pas trop près du bord de la plaque non plus. J’ai dû utiliser deux plaques : deux disques sur l’une et le troisième sur l’autre. Retournez le papier sulfurisé avant de le placer sur la (les) plaque(s).
8. Montez les blancs en neige.
9. Ajoutez petit à petit le sucre, et continuez à fouettez pour obtenir une meringue ferme et brillante. Essayez le truc de retourner le saladier à l’envers : si la meringue ne glisse pas, elle est prête !
10. Tamisez le cacao et la Maïzena dans la meringue.
11. Ajoutez le vinaigre et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
12. Enfin, mélangez rapidement le chocolat fondu. 13. Répartissez la meringue sur les trois cercles dessinés sur le papier sulfurisé.
14. Enfournez et baissez aussitôt la température à 120–125°C. Faites cuire pendant 60 à 75 min : les disques de meringues doivent être croustillants sur les bords mais encore moelleux à l’intérieur et au milieu.
15. Éteignez le four et laissez les meringues profitez de la chaleur résiduelle avec la porte du four entrouverte.

Montage et décoration

Le gâteau se monte juste avant de le servir.
Ingrédients :

• 3 dl de crème liquide
• compote de rhubarbe
• fruits frais de saison : caramboles, figues, kumquats, physalis

16. Fouettez la crème liquide en chantilly.
17. Détachez très délicatement le premier disque de meringue du papier sulfurisé avec une spatule de lissage par exemple et placez-le sur le plat de service.
18. Étalez un tiers de la crème chantilly puis la moitié de la compote de rhubarbe. 19. Répétez l’opération avec le deuxième disque. 20. Déposez le troisième disque tout en haut. Étalez le reste de crème chantilly et décorez de fruits entiers et tranchés. Le résultat est un gâteau extravagant qui en met plein la vue ! Ne vous inquiétez pas pour le jus de rhubarbe qui coule, ça ne rend cette création que plus décadente ! 🙂
Bon, pendant que vous vous mettez en cuisine pour préparer ce gâteau pavlova, je m’en vais faire le tour de cette Bataille food #12 ! Del’s cooking twist | Marine en cuisine | Bistro de Jenna | Petite cuillère et charentaise | A Good Cooking Day | Cooking N’ Co | Encore une lichette | Cook N’ Tinem | Pincée de fantaisie | Secrets de gourmandise | By abc 4 you | Mélie mélo en cuisine | Salon ”Rêve de Cupcakes” | Popote et Nature | Kalou and Cook | Cerises et friandises | Pourquoi je grossis | J’amène le dessert | Mèl l’a fée | Saveurs et Lectures | Birds Love Cherry Factory | Mon ptit coin gourmand | Des Recettes à Gogo | Les délices d’Hélène | La cuisine au fil d’ariane | Le monde de Lully | Gastro’n’Home | Valentine pâtisse 🙂 | hibiscusblog | Une cuisine pour Voozenoo | Sol Pâtisse | Et Charlotte découvrit la cuisine | Jenn’s Cooking | Elodie’s Bakery | Chocoframboises | Ca ne sent pas un peu le brûlé là? | Julea Cuisine | Confessions de 2 Foodaholic | Caprices Gourmands | Le renard et les raisons | Les petites marmites de Mika | Je cuisine donc je suis | Les Hobbies de Cilia & Shawna | Dans la cuisine de Misstinguette | J’ai le coeur Gourmandise | Petits gâteaux hoho hoho | Petite cuillère et charentaise | La cuisine de Stéphy | Q-e-zine | Sylvia Maertens | So So Good | Mademoiselle Bagatelles

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