Det här inlägget är mitt bidrag till Bataille Food #12.
En Bataille Food går ut på att bloggare och icke-bloggare samlas runt ett och samma kulinariskt tema, som lämnar dock gott om utrymme till var och ens fantasi — och det är det som har tilltalat mig i den här utmaningen. Deltagarna har en månad på sig att fundera på sitt bidrag och tillaga det i största hemligheten (nå, jag kunde inte låta bli att instagramma den tidigare … 😉 ), innan det publiceras den första onsdagen i månaden kl. 18. Hela kulinariska tavlan blir också föremål för ett Pinterest-board. Initiativet till det första Bataille Food togs av Jenna från bloggen Bistro de Jenna.

Till den tolfte Bataille Food — som alltså firar ett år! — är det Del, från bloggen Del’s cooking twist, som fick äran att välja tema:

[quote]
The Layer Cake in the mood for Spring!
We love layered desserts with LOTS of layers, from cakes to muffins to trifles. Using artisan and homemade jams has become an especially popular trend, and these fruity or creamy fillings give desserts an easy, yet delicious dimension. On the other hand, the classic look of a tasty layered cake can still attract almost anyone with a sweet tooth. So here everyone is invited to participate with a dessert of his choice with layers! Plus the cake must be “n the mood for Spring” i.e. colorful or fresh, using seasonal ingredients for instance!
[/quote]

Så fort jag hade läst Dels inlägg blev jag frestad att ge mig på experimentet. Det var inte svårt för henne att övertyga mig att delta. 🙂 Dessutom var mina nervceller redan i full gång på att tänka ut något gott: vår … påsk … ägg … choklad … vårfrukter … en liten sväng på Google och så var det klart!
Det skulle bli en pavlovatårta. Chokladmaräng. Rabarberkompott — hmmm, årets första stjälkar, det är våren som tar köket i besittning! Och färgglada frukter som pricken över i:et (“körsbäret på tårtan” som vi säger på franska): färska fikon, physalis, qumkuat och carambole (s.k. stjärnfrukt).
Den här pavlovlatårtan med choklad och rabarberkompott fick galant avsluta en påskmiddag i väninnors sällskap.

Pavlovatårta med chokladmarängbottnar, rabarberkompott och vårfrukter

Rabarberkompott

Rabarberkompotten kan med fördel förberedas dagen innan. Dels hinner smakerna utvecklas, dels ska den vara kall när man monterar tårtan.
Ingredienser:

400 g rabarber
en halv vaniljstång (eller motsvarande mängd vaniljpulver)
1 dl strösocker
1/2 dl vatten

1. Skölj eller skala och skär rabarberstjälkarna i bitar. Lägg dem i en kastrull.
2. Snitta och skrapa ur vaniljstången. Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull med socker och vatten.
3. Koka upp och sjud sedan på svag värme tills rabarberbitarna mjuknat, ca 5-7 minuter.
4. Låt svalna och ställ sen kallt. (Tänk på att ta ur vaniljstången senare.)

Chokladmarängbottnar

Ingredienser:

50 g mörk choklad (70 %)
6 st äggvitor
3 dl strösocker
3 msk kakao
1 msk majsstärkelse
1 tsk vitvinsvinäger

5. Värm ugnen till 175 grader.
6. Bryt chokladen i bitar och smält den försiktigt över vattenbad. Låt svalna medan äggvitorna vispas.
7. Rita tre rundlar som är cirka 15 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Eftersom marängen flyter ut lite under gräddningen ska de inte vara för nära varandra och inte för nära plåtkanten heller. Jag fick använda två plåtar: två maränger på den ena, och den tredje på den andra. Vänd bakplåtspappret uppochner på en (eller två) plåt(ar).
8. Vispa äggvitorna till mjukt skum.
9. Tillsätt sockret, lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Försök med det vanliga tricket att vända skålen uppochner: glider inte marängen är den färdig!
10. Sikta ner kakao och majsstärkelse i marängen.
11. Tillsätt vinäger och blanda till en jämn smet.
12. Rör ner den smälta chokladen lite snabbt.

13. Fördela marängsmeten i rundlarna på bakplåtspappret.
14. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 120–125 grader på en gång. Grädda i 60–75 min, bottnarna ska vara hårda och krispiga runt kanten men fortfarande sega i mitten.
15. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen med ugnsluckan på glänt.