Layer Rhubamisù

Lorsque j’ai vu cette recette de tiramisù à la rhubarbe dans un magazine de cuisine, je n’ai pas pu résister : il fallait que j’essaye ! D’aucuns trouver que c’est sacrilège d’expérimenter avec des recettes traditionnelles; moi j’adore les revisiter ! 🙂
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la rhubarbe ; j’avais donc acheté plus de rhubarbe que nécessaire pour cette recette, pour me garder le surplus de compote, gourmande que je suis … 😉 Mais il s’est avéré que le paquet de boudoirs contenait le double de ce dont j’avais besoin pour le tiramisù. Alors j’ai décidé en cours de route de rajouter une couche, et c’est devenu un layer tiramisù, que j’appelle Layer Rhubamisù ! 🙂 Toute la compote de rhubarbe y ai passé, mais ça valait le coup — que dis-je : le goût ! 😉
Il y a encore une chose que j’ai changé dans la recette d’origine : je n’ai pas versé le café sur les boudoirs, car je n’aime pas quand ils sont tout ramollis. De plus, un tiramisù doit reposer au frais pendant une nuit : les boudoirs allaient donc s’imbiber de compote et de crème, ils n’avaient vraiment pas besoin d’être noyés dans le café. À la place, je les ai badigeonné de café au pinceau. J’étais vraiment satisfaite du résultat : on ne peut pas vraiment parler de fermeté, mais ça a donné un dessert moelleux sans être détrempé.
 

Compote de rhubarbeCompote à la rhubarbe

  • 600 g de rhubarbe
  • 8 c. à s. de sucre
  • 2 c. à c. de fécule de pomme de terre

 
1. Rincez la rhubarbe, épluchez les tiges si elles sont épaisses et découpez-les en morceaux.
2. Faites mijoter la rhubarbe avec le sucre, à couvert et à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.
3. Diluez la fécule de pomme de terre dans un peu d’eau et versez-la dans la compote tout en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez immédiatement la casserole du feu et laissez refroidir.
 

Crème au mascarponeCrème au mascarpone

  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 ½ dl de sucre glace
  • 2 c. à c. de sucre vanillé
  • 250 g de fromage mascarpone
  • env. 1 ½ dl de yaourt turc
  • 3 blancs d’œuf

 
4. Fouettez les jaunes d’œuf, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et le yaourt et mélangez de manière à  homogénéiser la crème.
5. Montez les blancs en neige dans un autre récipient et mélangez-les délicatement et successivement à l’aide d’une maryse dans la crème au mascarpone.
 

Dressage

  • ¾ dl de café fort froid
  • éventuellement 2 c. à s. de liqueur d’amande ou d’agrumes ou 1 goutte de d’arôme d’amande amère
  • environ 30 boudoirs

 
6. Mélangez la liqueur ou l’amande amère dans le café.
7. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la moitié des boudoirs (sur toute leur surface) de café et déposez-les au fond d’un plat, de préférence en verre.
8. Répartissez uniformément la moitié de la compote à la rhubarbe, puis la moitié de la crème au mascarpone.
Boudoirs Boudoirs au café Deuxième couche de boudoirs
9. Badigeonnez le reste des boudoirs de café et déposez-les au-dessus de la couche de crème au mascarpone.
10. Répartissez le reste de la compote (réservez-en éventuellement un peu pour la décoration), puis le reste de la crème au mascarpone.
11. Couvrez le plat d’un film plastique et laissez reposer au frais pendant la nuit.
 

Décoration

  • cacao en poudre

 
12. Saupoudrez de cacao tamisé juste avant de servir.
13. Décorez éventuellement avec un peu de compote et de pousses de rhubarbe si vous en avez.
Layer Rhubamisù

Special thanks to Tasha who took this nice picture of the tiramisù when it was served ! 😉

Version suédoise ici

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