När jag såg ett recept på en rabarbertiramisù i en mattidskrift kunde jag inte låta bli: det skulle jag testa! För somliga är det kanske en hädelse att experimentera med traditionella recept; för mig är det riktigt spännande att tolka dem på nytt! 🙂
Som jag redan har sagt älskar jag rabarber, så jag köpte mer än vad jag behövde för receptet, för att ha kompott över, gourmand som jag är… 😉 Men sedan visade det sig att savoiardikexförpackningen innehöll dubbelt så många kex som det behövdes för tiramisùn. Så jag bara bestämde mig under resans gång för att lägga på ett lager till, och så blev det en layer rabarbertiramisù! 🙂 Hela rabarberkompott gick alltså åt, men det var värt det.
Jag ändrade en sak till i det ursprungliga receptet: jag hällde inte kaffe över kexen, för jag tycker egentligen inte om när de blir alldeles för mjuka. Dessutom bör tiramisùn vila över natten: kexen skulle suga åt sig ytterligare från kompotten och krämen, de behövde alltså inte dränkas i kaffe. Så jag penslade dem med kaffe istället. Jag blev väldigt nöjd över resultatet: man kan inte riktigt prata om tuggmotstånd, men efterrätten blev saftig och samtidigt lite stadigare.
 

Rabarberkompott

• 600 g rabarber
• 8 msk socker
• 2 tsk potatismjöls

 
1. Skölj rabarbern, skala den om den är grov och skär den i bitar.
2. Sjud den tillsammans med sockret på svag värme under lock tills den mjuknat.
3. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt i en stråle under omrörning tills kompotten tjocknat. Ta genast kastrullen från värmen och låt svalna.
 

Mascarponekräm

• 3 äggulor
• 1 ½ dl florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 250 g mascarponeost
• ca 1 ½ dl turkisk yoghurt
• 3 äggvitor

 
4. Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker poröst. Tillsätt mascarponeost och yoghurt och rör till en jämn massa.
5. Vispa äggvitorna till hårt skum i en annan bunke och vänd försiktigt ner den i omgångar, med hjälp av en slickepott, i mascarponekrämen.
 

Montering

• ¾ dl starkt kallt kaffe
• ev. 2 msk mandel eller citruslikör eller 1 droppe bittermandelarom
• ca 30 savoiardikex

 
6. Blanda likören eller bittermandeln i kaffet.
7. Pensla hälften av savoiardikexen (på alla sidor) med kaffe och täck bottnen på en form, gärna av glas.
8. Bred på hälften av rabarberkompotten och täck med hälften av mascarponekrämen.
   
9. Pensla resten av savoiardikexen med kaffe och lägg ovanpå mascarponekrämen.
10. Bred på resten av rabarberkompotten (spara eventuellt lite av den till garnering) och täck med resten av mascarponekrämen.
11. Låt stå övertäckt i kylen över natten.
 

Garnering

• kakao

 
12. Sikta över kakao precis före servering.
13. Garnera gärna med lite av kompotten samt några späda rabarberstjälkar om du har några.

Special thanks to Tasha who took this nice picture of the tiramisù when it was served ! 😉

Fransk version här