Les madeleines, c’est presque mythique, et c’est sûrement plus la faute à Proust qu’à autre chose. 😉 Mais c’est en fait très facile à faire ; il suffit d’avoir le bon moule, qui existe soit en métal soit en silicone. (Peut-être même est-il possible d’utiliser un autre moule ? Je n’ai jamais essayé.)
 
Mon parfum préféré pour les madeleines est l’eau de fleur d’oranger, à tel point que je n’ai jamais pu me résoudre à en tenter d’autre, alors que je suis d’habitude la première à vouloir sortir des sentiers battus …
 
Ingrédients pour 24 madeleines :

• 150 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 125 g de beurre, en pommade

 
Pour parfumer, au choix :

• 1 zeste de citron (à incorporer au sucre en poudre avant les œufs)
• ou 2 c. à c. de cacao en poudre (à tamiser avec la farine)
• ou 1 c. à s. d’eau de rose ou de fleur d’oranger (à ajouter au mélange avant la farine)
• ou 30 g de miel (à ajouter au mélange avant la farine)

 

1. Mesurez les 125 g de beurre et laissez ramollir à température ambiante, avant de commencer la recette.
 
2. Fouettez les œufs et le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Si vous avez choisi l’eau de rose, de fleur d’oranger ou le miel pour parfumer vos madeleines, c’est le moment de l’ajouter.
 
3. Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure et le beurre pommade.
 
4. Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur avant cuisson. Vous obtiendrez un renflement des madeleines plus marqué.
 
5. Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez les alvéoles d’un moule à madeleines s’il n’est pas en silicone. Remplissez-les de pâte.
 
6. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Prolongez éventuellement la cuisson de quelques minutes (ma cuisson tourne toujours autour de 18 minutes).

Si vous aimez la fleur d’oranger autant que moi, je peux vous conseiller de déguster les madeleines accompagnée d’un thé vert … à la fleur d’oranger !
 
Recette adaptée, source : Pâtisseries maison, Florence Edelmann, Marabout

Version suédoise ici