Madeleinekakor har något mystiskt över sig, men det är framför allt Prousts fel. 😉 De är faktiskt väldigt lätta att baka, bara man har rätt form, som finns både i metall och i silikon. (Det kanske till och med går att grädda dem i andra former, men jag har aldrig provat.)
 
Min absolut favorit smak till madeleinekakor är apelsinblomvatten, så till den grad att jag aldrig lyckats formå mig själv att prova någon annan smaksättning, jag som vanligtvis är den första att inte vilja fortsätta i de gamla hjulspåren och tycker om att experimentera…
 
Ingredienser för 24 madeleinekakor:

• 150 g socker
• 2 ägg
• 1 msk vaniljsocker
• 1 nypa salt
• 150 g vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 125 g rumstempererat smör

 
Valfri smaksättning:

• skal från en citron (att blanda i sockret före äggen)
• eller 2 msk kakaopulver (att sikta tillsammans med mjölet)
• eller 1 msk rosenvatten eller apelsinblomvatten (att blanda i före mjölet)
• eller 30 g honung (att blanda i före mjölet)

1. Väg 125 g smör och lät stå i rumstemperatur innan du börjar med recept.
 
2. Vispa äggen, sockret, vaniljsockret och saltet tills blandning blivit vit. Om du har valt rosenvatten, apelsinblomvatten eller honung som smaksättning ska det tillsättas nu.
 
3. Blanda i det siktade mjölet med bakpulvret och det mjuka smöret.
 
4. Om du har tid låt smeten vila i kylskåpet över natten innan du gräddar den. På så sätt kommer du att få mer välvda madeleinekakor.
 
5. Sätt ugnen på 170°C. Smörja och mjöla håligheterna madeleineformen om den inte är av silikon. Klicka i smeten.
 
6. Grädda i ugnen ca 12-15 min. Förläng eventuellt med några minuter (min gräddningstid blir alltid runt 18 min).

Om du tycker om apelsinblomvatten lika mycket som jag, kan jag rekommendera att servera madeleinekakorna med ett gröntte som är smaksatt … med apelsinblom!
 
Receptet anpassat och översatt från Pâtisseries maison, Florence Edelmann, Marabout

 

Fransk version här