Det här inlägget är mitt bidrag till Bataille Food #15.

En Bataille Food går ut på att bloggare och icke-bloggare samlas runt ett och samma kulinariskt tema, som lämnar dock gott om utrymme till var och ens fantasi. Deltagarna har en månad på sig att fundera på sitt bidrag och tillaga det i största hemligheten, innan det publiceras den första onsdagen i månaden kl. 18. Hela kulinariska tävlan blir också föremål för ett Pinterest-board. Initiativet till det första Bataille Food togs av Jenna från bloggen Bistro de Jenna.

Till den femtonde Bataille Food är det Nathy, från bloggen Kalou & Cook som fick äran att välja temat:

[quote]

K-kryddat!

Med det här temat vill Nathy förlänga semester i våra tallrikar genom att bjuda våra smaklökar på en resa genom världen. Receptet kan vara salt eller söt och ska påminna om ett semesterminne eller en resdröm. Och så ska det vara k-kryddat, det vill säga innehålla en krydda som börjar med k: kurkuma, kanel, koriander, kardemumma, kaffirlime, körvel, kubeberpeppar, kummin …
[/quote]

Innan jag flyttade till Sverige var kanel min favorit krydda. Så när jag kom hit trodde jag att jag hade kommit till paradiset, i detta kanelbullens förlovade land. I Frankrike är det croissants doften som slår en på morgnarna när man ska till jobbet och går förbi ett bageri; i Sverige är det kanelbullarna som kittlar näsborrarna så fort man passerar en Pressbyrå.
Men så upptäckte jag kardemummabullarna och det blev kärlek vid första tugga! Sedan dess är det ytterst sällan jag köper eller bakar kanelbullar. För den här Bataille Food var då kardemumma den självklara kryddan: det kunde inte bli något annat, det gick inte att tänka på något annat. Och när en tanke har väl slagit rot i min hjärna så är det svårt att rycka bort den. 🙂

För ett år sedan fick jag lära mig ett nytt sätt att baka bullar (som jag har pratat om här ici) som går ut på att använda kall mjölk och rumsvarmt smör: på så sätt riskerar man inte att ”döda” jästen. Degen tar lite längre tid att jäsa, men det jäser på bra och resultatet är alltid lyckat. Det har blivit mitt grundrecept: sedan är det bara att variera fyllning (som till exempel med rabarber- och vitchokladbullarna) eller till och med lite degen (som till exempel saffransbullarna).
Men jag kunde inte bara posta en ”enkel” kardemummabullrecept som bidrag till Battle Food 😉 jag behövde hitta på något nytt. Eftersom jag hade många, för många, äpplen gjorde jag äppelmos med kardemumma som jag använde som fyllning. Fördelen med den här fyllningen är att den är mindre fet än de vanliga smör-och-kanel eller smör-och-kardemummafyllningarna, och möjligtvis också mindre söt, beroende på hur mycket socker man har i äppelmoset.
Ännu några ord om kardemumma innan vi går över till receptet: jag använder nästan aldrig färdigmalen kardemumma som man hittar i livsmedelsbutikerna. Jag föredrar mala kardemummakärnorna själv, för det ger mycket mer smak till degen. Om man vill höja ribban kan man till och med köpa hela kardemumma, som man får då först skala, och sedan mala eller stöta i mortel, innan man tillsätter den i degen. Det tar lite längre tid men det doftar desto bättre i köket ! Vad gäller smaken tror jag att det kvittar om man använder kardemummakärnor eller hela kardemumma.

Äppel- och kardemummaknutar

Låt oss börja med äppelmoset, som kan förberedas i förväg. Här är receptet för ett kilo äpple; jag gjorde det till tre kilo, det är bara att anpassa proportionerna. Det håller sig ett tag i kylen och det är i alla fall så gott att det går åt ganska fort. 😉
Ingredienser :

1 kg äpple
½ dl vatten
några droppar citronsaft
2 dl socker
1 tsk kardemummakärnor

1. Skala, kärna ur och skör äpplena i bitar. Lägg dem i en skål kallt vatten för att det inte ska mörkna.
2. Låt äppelbitarna rinna av, lägg över i en stor gryta, och häll över vattnet och citronsaften. Låt sjuda under lock tills bitarna börjar mosas; det tar ungefär 30 min men man kan förlänga koktiden om man önskar ha mindre bitar. (Personligen föredrar jag när bitarna är lite större.)
3. Under tiden stötta eller mala kardemummakärnorna. Tillsätt kardemumman och sockret i äppelmoset.
4. Sila moset om så önskas. Lägg över i rena burkar.

Så till kardemummaknutarna.
Ingredienser för 38 bullar:

Fördeg — steg 1:

50 g jäst
500 g kall mjölk
700 g vetemjöl
25 g strösocker

1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
2. Tillsätt mjölet och sockret och blanda till en jämn smet.
3. Låt fördegen vila övertäckt i 30 min eller tills den har blivit nästan dubbelt så stor.