Ce poste participe à la Bataille Food #15.
Le principe de la Bataille Food est de rassembler des blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème culinaire imposé, mais qui laisse à tout un chacun la possibilité d’utiliser son imagination. Les participants ont un mois pour réfléchir et réaliser leur contribution dans le plus grand secret, avant leur publication le premier mercredi de chaque mois à 18h. Le tableau culinaire complet fait ensuite l’objet d’un album sur Pinterest. L’initiative de la première Bataille Food revient à Jenna du blog Bistro de Jenna.

Bataille Food 1 : Organisée par Jenna – Le Bistro de Jenna : À l’honneur la sardine
Bataille Food 2 : Organisée par Nadia – Objectif zéro miette : Le temps des cerises
Bataille Food 3 : Organisée par Virginie – Little Bouillon : Finger Food
Bataille Food 4 : Organisée par Gwen – Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes
Bataille Food 5 : Organisée par Gabrielle – Petite cuillère et Charentaise : Au couleur de l’Italie
Bataille Food 6 : Organisée par Nath – Pourquoi je grossis : Tellement Choux
Bataille Food 7 : Organisée par Anne – Miam Addict : Une tartine de gourmandise
Bataille Food 8 : Organisée par Marine – Marine en cuisine : Le chocolat fait son show
Bataille Food 9 : Organisée par Gordana – Des recettes à Gogo : Les folies de la pâtisserie et la viennoiserie
Bataille Food 10 : Organisée par Marie – Bavardages Gourmands : LE DESTRUCTURÉ !!!
Bataille Food 11 : Organisée par Aude – J’amene le dessert : <<< S’Mores >>>
Bataille Food 12 : Organisée par Del – Del’s cooking twist : Le Layer cake s’invite aux couleurs du printemps
Bataille Food 13 : Organisée par Sophie — J’ai le cœur gourmandise : La Bretagne s’invite à la fête
Bataille Food 14 : Organisée par Karine — Chut je pâtisse : Sexy food!
Pour la 15ème Bataille Food, c’est Nathy du blog Kalou & Cook qui a choisi le thème, qu’elle précise ainsi  :
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Pour cette édition de la rentrée, prolongeons les vacances dans nos assiettes.
Je vous invite à faire voyager nos papilles avec la cuisine du monde et/ou la cuisine de votre région : la recette, salée ou sucrée, que vous choisirez doit être liée pour vous à un souvenir de vacances ou un rêve de voyage.
Et cette recette se doit d’être « épice…C » : rien de tel pour relever des saveurs, et sur ce thème, la star sera une épice dont l’initiale est le C : curcuma, cannelle, coriandre, cardamome, clou de girofle, combava, citronnelle, cerfeuil, cubèbe, ciboulette, carvi, cumin, …
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Avant de m’installer en Suède, mon épice préférée était la cannelle. Je me croyais donc au paradis en arrivant ici, ce pays où les “kanelbullar” sont l’équivalents des croissants en France : le matin, en allant prendre le bus ou le métro, dès qu’on passe devant un supermarché, une boulangerie-pâtisserie ou un Pressbyrån, c’est l’odeur de la cannelle qui vient vous chatouiller les narines.
Et puis, j’ai découvert les “kardemummabullar” … Ce sont le même genre de brioches que celles à la cannelle, mais avec de la cardamome. Et là, ce fut le coup de foudre dès la première bouchée. Depuis, il est très rare que j’achète ou que je fasse des “kanelbullar”. Pour moi, l’épice de cette Battle Food était donc toute trouvée : ça ne pouvait être QUE la cardamome. Il m’était complètement IM-POS-SI-BLE de penser à autre chose ! Et quand j’ai quelque chose dans la tête … 🙂

Il y a un an, j’ai eu l’occasion de tester une recette de base de brioches suédoises (dont je parle ici) qui se caractérise par l’utilisation de lait froid et de beurre en pommade : on évite ainsi de “tuer” la levure avec un liquide trop chaud. La pâte met un peu plus de temps à lever, mais d’un autre côté, elle lève vraiment bien et le résultat n’en est que mieux ! C’est depuis devenu ma référence : il ne me reste ensuite plus qu’à varier la farce (par exemple rhubarbe-chocolat blanc) ou même un peu la pâte (comme pour les brioches au safran).
Mais je ne pouvais pas me contenter de vous poster une “bête” recette de “kardemummabullar” pour une Bataille Food. Il fallait que j’innove un peu. J’avais pas mal de pommes, même trop, et je ne voulais pas risquer de les perdre, donc j’ai fait une compote de pomme à la cardamome que j’ai utilisé comme farce pour mes brioches. Le petit avantage de cette farce, c’est que c’est moins gras que les farces habituelles beurre-canelle ou beurre-cardamome, et peut-être aussi un peu moins sucré, mais tout dépend de la quantité de sucre que vous mettez dans la compote.
Encore quelques mots sur la cardamome avant de passer à la recette : je n’utilise presque jamais la cardamome moulue que l’on trouve dans le commerce. Je préfère moudre moi-même les graines de cardamome, car cela donne plus d’arôme à la pâte. Si vous voulez mettre la barre encore plus haut, vous pouvez aussi vous procurer de la cardamome entière : il faut donc d’abord la décortiquer, puis la moudre, avant de l’incorporez à la pâte. Ça prend un petit plus de temps mais ça sent encore meilleur dans la cuisine ! Au niveau gustatif, je crois que le match entre la cardamome entière ou cardamome en graine est presque nul.
 

Brioches aux pommes et à la cardamome

 
Commençons par la compote de pommes, qui peut être préparée à l’avance. Je vous donne la recette pour un kilo de pommes, j’en avais trois. Il suffit d’adapter les proportions. Ça se garde très bien au frais, et puis c’est tellement, que ça ne fait pas long feu de toutes manières. 😉
Ingrédients : 

• 1 kg de pommes
• ½ dl d’eau
• quelques gouttes de jus de citron
• 2 dl de sucre
• 1 c. à c. de graines de cardamome

1. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Plongez-les dans un saladier d’eau froide pour qu’elles ne s’oxydent pas.
2. Égouttez les morceaux de pommes, déposez-les dans une grande casserole et versez l’eau et le jus de citron. Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les morceaux commencent à se dissoudre ; cela prend au moins 30 min. Prolongez la cuisson si vous voulez une compote plus fine. (Personnellement, je préfère quand il reste encore des morceaux.)
3. Pilonnez les graines de cardamome dans un mortier ou moulez-les à l’aide d’un moulin à épices. Ajoutez la cardamome et le sucre dans la compote.
4. Passez la compote à la moulinette si vous le souhaitez. Mettez en pot.

 
Poursuivons avec les brioches à la cardamome.
Ingrédients pour 36 brioches :

Pâte — étape 1 :

• 50 g de levure de boulanger
• 500 g de lait froid
• 700 g de farine blanche
• 25 g de sucre

1. Dissolvez la levure avec le lait dans le bol d’un robot ménager.
2. Ajoutez la farine et le sucre et mélangez de sorte à obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 min ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
 

Pâte — étape 2 :

• pâte de l’étape 1
• 500 g de farine
• 200 g de beurre pommade
• 175 g de sucre
• 1 œuf
• 20 g de graines de cardamome moulues
• 10 g de sel

4. Mélangez la pâte de la première étape aux ingrédients de l’étape 2.
5. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique, environ 12–15 min avec le robot (ou 15–20 min à la main).
6. Laissez lever sous un linge pendant au moins 30 min.
7. Renversez la pâte sur le plan de travail préalablement enfariné et pétrissez-là un petit peu. Divisez-la en deux boules égales.
8. Étalez une des boules de pâte au rouleau en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
 
9. Étalez de la compote de pomme uniformément sur le rectangle de pâte.
10. Rabattez la partie supérieure de la pâte et découpez 16 bandes de pâte. Tordez-les et formez-en délicatement des nœuds que vous déposez ensuite dans des petits moules en papier, sur un plaque allant au four.
11. Répétez la même opération avec le reste de pâte.
12. Couvrez d’un linge et laissez lever 40 min. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 225°C.

13. Enfournez chaque plaque 10—12 min. Badigeonnez d’eau sucrée (60 g de sucre pour ½ dl d’eau) dès la sortie du four et laissez refroidir un peu avant de déguster.

Voici les participants à la Bataille Food #15 :
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Version suédoise ici