Västerbotten- och hjortroncheesecake

Västerbottensosten är en av mina favorit svenska ostar. Dess utpräglade smak gifter sig perfekt med hjortronens syrliga sötma. Till det här recept är det enklast att använda sig av färdigt riven ost och djupfrysta bär. Jag rekommenderar även att lagga cheesecaken ett par dagar i förväg och låta den gotta till sig i kylen.
Receptet är till en rund springform ca 24 cm.
Chessecake au västerbotten et coulis aux baies boréales
Ingredienser:
Botten:

  • 200 g kavring
  • 40 g smält smör

Fyllning:

  • 4 dl crème fraiche (34 %)
  • 400 g philadelphiaost
  • 150 g västerbottenost (riven)
  • 4 gelatinblad

Hjortongelé:

  • 2 msk strösocker
  • 2 dl vatten ou 1 dl vatten + 1 dl hjortronlikör
  • 2 tsk citronsaft, pressad
  • 4 st gelatinblad
  • 200 g hjortron, frysta

 

Botten:

1. Skiva brödet och kör det i en mixer till smulor, blanda med smält smöret och smaka av med lite salt och peppar.
2. Häll brödsmulorna i formen och tryck ut till en slät botten, ställ in formen i kylen medan fyllningen görs.
 

Fyllning:

3. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 10 minuter.
4. Vispa ihop crème fraiche och philadelphiaost. Rör ner västerbottenosten och smaka av med salt och peppar.
5. Krama ur gelatinbladen, värm upp dem lätt i lite vatten i en kastrull så att de smälter, rör ner dem i ostsmeten och blanda om ordentligt.
6. Häll smeten över kavringbotten och stryk den slät. Ställ in i kylen för att stelna.
 

Hjortrongelé:

7. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 10 minuter.
8. Koka upp hjortronen med vatten, citronsaft och socker.
9. Ta upp gelatinbladet och låt det smälta i blandningen.
10. Sila ifrån hjortronkärnorna, häll i hjortronlikören, kyl och skeda hjortrongelé över cheesecaken när den börjar stelna. Kyl ytterligare en timme tills gelén stelnat.
11. Lossa formen försiktigt. För extra fin snittyta, skär upp kakan med en kniv som sköljs med varmt vatten mellan varje snitt.
Cheesecake au västerbotten

Fransk version här

Ett svar på ”Västerbotten- och hjortroncheesecake”

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *