De bataille en battle. 🙂 Ma première participation à la Bataille Food sur le thème du layer-cake m’a donné envie de poursuivre l’expérience et même de l’augmenter. Je participe donc aujourd’hui à une autre bataille, la Battle Food.

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La Battle Food, créée par Carole de Sunrise Over Sea, c’est en deux mots : un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain). Rien à gagner, juste le plaisir de plancher sur un thème commun et ainsi de rivaliser de créativité ! Le jour de la Battle, une nouvelle marraine (ou parrain) est désignée pour organiser la cession suivante.
L’historique des thèmes des Battle Food
Battle Food #1 : Carole Sunrise over sea : le Burger
Battle Fodd #2 : Mélanie Les goûters de Nanie : la Pizza
Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda : les Tartelettes
Battle Food #4 : Emilie & Léa Emilieandleassecrets : la Feuille de riz déclinée en rouleau
Battle Food #5 : Le Blog de Byplou : le lychee
Battle Food #6 : Mamie gâteau J’ai trop mangé de chocolat : le Thé
Battle Food #7 : Olivia Sokeen : la Pâte à choux
Battle Food #8 : Marie Madeleines et plumes d’autruche : les Fraises
Battle Food #9 : Galou Once upon a cook : Food in Jar
Battle Food #10 : Marine Marine is cooking : Le tartare
Battle Food #11 : Chloé Chloedelice : Street Food
Battle Food #12 : Valérie Framboises et bergamote : le Petit déjeuner
Battle Food #13: Estelle Impromptu sur des folies culinaires : les Panés croustillants
Battle Food #14: Emilie Casserole et Claviers : les Cadeaux gourmands
Battle Food #15 : Carine Chic, chic, choc…olat : le gâteau de crêpes
Battle Food #16 : Annie de By Acb 4 You : Les soupes
Battle Food #17 : Dorian de Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça : furieusement marbré
Battle Food #18 : Charline de La Godiche : la pâte à cookie
Battle Food #19 : Jujube de Jujube en Cuisine : la noix de coco.
La Battle Food #20 se passe chez Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia, qui ont choisi : les Sweet Drinks ! Comprenez par là des boissons sucrées, chaudes ou froides, par exemple : detox water, thé glacé, smoothie, jus de fruits frais, cocktails sans alcool, boissons chaudes type chaï latte, cafés aromatisés, cappuccino, chocolat chaud… Toutes les excuses sont bonnes pour se délecter d’une boisson toute douce pour le palais !
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Après avoir lu le thème, j’ai eu un flashback deux ans en arrière et une envie subite de bubble tea (thé aux perles) : une boisson, chaude ou froide, à base de thé et de billes de tapioca, que j’ai découverte lors de mon voyage à Taipei. J’avais adoré la consistance gélatineuse et “chewy” des billes de tapioca et le choix presque illimité des goûts m’avait fasciné.
Je ne croyais pas qu’il était possible de le faire soi-même, qui plus est en Europe, mais je n’ai pas eu besoin de chercher bien longtemps sur internet pour apprendre que les billes de tapioca se trouve sans problème dans les boutiques asiatiques et que la recette est en fait relativement simple.
Ma première expérience de bubble tea maison est vraiment une expérience (que je suis impatiente d’améliorer rapidement). Ce que je vous livre ici est une recette au ”pifomètre”, les quantités et les durées sont très approximatives mais j’espère que ça vous donnera quand même l’envie de vous lancer aussi !
 
On trouve des petites et des grosses billes de tapioca ; j’ai pris les grosses. Dans un grand volume d’eau, j’ai fait bouillir ½ dl de billes de tapioca jusqu’à ce qu’elles deviennent complètement transparentes — cela a pris environ 1 heure.
Je les ai ensuite rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson et supprimer l’excédent d’amidon.
J’ai dilué un sachet de thé vert en poudre (thé matcha) dans un peu d’eau que j’ai ensuite versé sur les billes de tapioca pour qu’elles s’imbibent du goût et de la couleur.
Pendant ce temps, j’ai préparé une grande tasse de thé vert (en feuilles). Une fois refroidi,  je l’ai versé sur les billes de tapioca. J’ai rajouté un peu de lait et du sirop d’agave — car le bubble tea sans sucre n’est plus du bubble tea. 😉
J’ai dégusté mon bubble tea accompagné d’un moon cake (acheté tout prêt), et d’un coup, je me suis retrouvée dans un parc de Taipei par le seul biais de mes papilles !…
Maintenant, je n’ai plus qu’à trouver des moyens d’améliorer et de varier cette recette. On peut en effet varier les goûts du thé et la couleur des billes de tapioca. Et puis il faut aussi que je trouve des grosses pailles pour pouvoir aspirer les billes ! 🙂
 
Continuons maintenant à nous désaltérer au fil des blogs qui participent à cette Battle food #20 !
Cannelle Kaneel│Chloé Délice│Food and Cook│The pink teaspoon│Lili’s Kitchen│Stella Cuisine⎪Pause Nature│Melie’s cooking│Once Upon A Cook│Chic, chic, choc…olat│Jujube en cuisine│Framboises & bergamote│Par faim d’arômes│Cuisine Addict│La galerie du régal│Delices Cookie’s│Epices & moi⎪Radis rose│Bistro de Jenna│VG-Zone│Novice en cuisine│Dolly Jessy│Dans mon nid│Trognon de pomme│Del’s cooking twist│Encore une lichette│Petits Béguins│By acb 4 you│Claire-Alice Délice│J’ai toujours aimé le jaune moutarde│Cookerei│My Little Créa│Loetitia cuisine│Casseroles et Claviers│Voyages des Papilles│Mes instants de gourmandise│La Godiche│Marion’s Bakery│Et Charlotte découvrit la Cuisine│Cooking N’ Co│Chocoframboises│Les Fantaisies de Mélanie│My French Bakery│Safran Gourmand│LemonRock│La vie lilloise│Un ”Flo” de bonnes choses│The Happy Cooking Friends│Confit Banane│Les casseroles de Lise│Flagrant Déli’S│Le couple chocolat│J’apporte le dessert !!│Cyrielle Gourmandise│La médecine passe par la cuisine│Une Paruline en cuisine│Alamalice│Madeleines & Plumes d’autruche│Chez Ale│Le renard et les raisins│Une papaye verte│Elo dans la farine│Petits Plats pour un Geek│Cook N’Tinem│Je suis affamée│Sweet Mood In Paris│Cook’N Blog│Les Cookines│My healthy sweetness│Les Haricots Diaboliques│Aurélie’s cooking│Marine is Cooking│Happy Food│Delicious Rdv│Handmade by Anna│Les Déréglées│A la table d’Aïda│Le miam de Ninou│Chut Je Pâtisse│Caprices Gourmands│All in the kitchen│Dans la cuisine de Misstinguette│Pops in hell│Evin sur son nuage│Besly│Histoires de fruit│Eat me… nooow !│Voyage Gourmand│Gourmande (ils) disent│Gribouillie│Les recettes de Juliette│Bonjour Darling│Ma petite cuisine au quotidien│Tortore│Babeth’s cuisine│Vanessa Pouzet│Une Fleur en cuisine│Bric & Brac│Carottes jaunes et tomates roses│Les gourmandises de Némo

Version suédoise ici

Min första Bataille food på tema layer-cake gav mig mersmak och jag deltar idag i en annan matbatalj, Battle Food #20, vars tema är Sweet Drinks, föreslaget av Anna och Olivia från La cuisine d’Anna et Olivia! Med “sweet drinks” menas söta drycker, varma eller kalla, som till exempel detox water, iste, smoothie, juicer, alkoholfria drinkar, chai latte, smaksatt kaffe, varm choklad…

Efter att ha läst temat fick jag en tillbakablick två år bakåt och en stor lust att dricka bubble tea, en dryck som jag upptäckt under min Taipeiresa. Bubble te, i många olika smaker, dricks kallt eller varmt och innehåller tapiocakulor, vara geléaktiga konsistens jag älskar.
Jag trodde inte att det var möjligt att göra eget bubble tea, framför allt inte i Europa, men jag behövde inte leta länge på nätet för att förstå att man kunde utan problem köpa tapiocakulor i asiatiska livsmedelsbutiker och att receptet är egentligen rätt enkelt.
Mitt första experiment med hemmagjord bubble tea är verkligen ett experiment (och jag ser framemot att förbättra det så småningom). Vad jag skriver här ett recept ”på en höft”, mängd och tidsåtgång är approximativa, men jag hoppas att det ändå kommer att ge er lusten att prova på!
Det finns små och stora tapiocakulor; jag tog de stora. I en stor kastrull fylld med vatten kokade jag ½ dl kulor tills att de blev helt genomskinliga — det tog ungefär en timme.
Sedan sköljde jag dem i kallt vatten för att stoppa tillagningen och få bort överflödig stärkelse.
Jag blandade en påse gröntte i pulver (matcha) i lite vatten som jag hällde över tapiocakulorna för att de skulle få båda smak och färg.
Under tiden lät jag gröna teblad dra i en kopp, ca 3 minuter. När det hade svalnat, hällde jag det över tapiocakulorna, och tillsatte lite mjölk och agavesirap — för att bubble tea utan socker är inte bubbla tea. 😉
Till det åt jag en moon cake (färdigköpt), och på en sekund satt jag igen i en park i Taipei, bara genom smaklökarna !
Nu behöver jag bara hitta olika sätt att förbättra och utveckla receptet. Man kan ju variera smaken och färgen på tapiocakulorna. Och så måste jag hitta tjocka sugrör för att suga upp kulor! 🙂
Listan på deltagarna till den här Battle Food hittar ni på den franska versionen av inlägget.

När jag såg ett recept på en rabarbertiramisù i en mattidskrift kunde jag inte låta bli: det skulle jag testa! För somliga är det kanske en hädelse att experimentera med traditionella recept; för mig är det riktigt spännande att tolka dem på nytt! 🙂
Som jag redan har sagt älskar jag rabarber, så jag köpte mer än vad jag behövde för receptet, för att ha kompott över, gourmand som jag är… 😉 Men sedan visade det sig att savoiardikexförpackningen innehöll dubbelt så många kex som det behövdes för tiramisùn. Så jag bara bestämde mig under resans gång för att lägga på ett lager till, och så blev det en layer rabarbertiramisù! 🙂 Hela rabarberkompott gick alltså åt, men det var värt det.
Jag ändrade en sak till i det ursprungliga receptet: jag hällde inte kaffe över kexen, för jag tycker egentligen inte om när de blir alldeles för mjuka. Dessutom bör tiramisùn vila över natten: kexen skulle suga åt sig ytterligare från kompotten och krämen, de behövde alltså inte dränkas i kaffe. Så jag penslade dem med kaffe istället. Jag blev väldigt nöjd över resultatet: man kan inte riktigt prata om tuggmotstånd, men efterrätten blev saftig och samtidigt lite stadigare.
 

Rabarberkompott

• 600 g rabarber
• 8 msk socker
• 2 tsk potatismjöls

 
1. Skölj rabarbern, skala den om den är grov och skär den i bitar.
2. Sjud den tillsammans med sockret på svag värme under lock tills den mjuknat.
3. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt i en stråle under omrörning tills kompotten tjocknat. Ta genast kastrullen från värmen och låt svalna.
 

Mascarponekräm

• 3 äggulor
• 1 ½ dl florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 250 g mascarponeost
• ca 1 ½ dl turkisk yoghurt
• 3 äggvitor

 
4. Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker poröst. Tillsätt mascarponeost och yoghurt och rör till en jämn massa.
5. Vispa äggvitorna till hårt skum i en annan bunke och vänd försiktigt ner den i omgångar, med hjälp av en slickepott, i mascarponekrämen.
 

Montering

• ¾ dl starkt kallt kaffe
• ev. 2 msk mandel eller citruslikör eller 1 droppe bittermandelarom
• ca 30 savoiardikex

 
6. Blanda likören eller bittermandeln i kaffet.
7. Pensla hälften av savoiardikexen (på alla sidor) med kaffe och täck bottnen på en form, gärna av glas.
8. Bred på hälften av rabarberkompotten och täck med hälften av mascarponekrämen.
   
9. Pensla resten av savoiardikexen med kaffe och lägg ovanpå mascarponekrämen.
10. Bred på resten av rabarberkompotten (spara eventuellt lite av den till garnering) och täck med resten av mascarponekrämen.
11. Låt stå övertäckt i kylen över natten.
 

Garnering

• kakao

 
12. Sikta över kakao precis före servering.
13. Garnera gärna med lite av kompotten samt några späda rabarberstjälkar om du har några.

Special thanks to Tasha who took this nice picture of the tiramisù when it was served ! 😉

 

Fransk version här

Lorsque j’ai vu cette recette de tiramisù à la rhubarbe dans un magazine de cuisine, je n’ai pas pu résister : il fallait que j’essaye ! D’aucuns trouver que c’est sacrilège d’expérimenter avec des recettes traditionnelles; moi j’adore les revisiter ! 🙂
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la rhubarbe ; j’avais donc acheté plus de rhubarbe que nécessaire pour cette recette, pour me garder le surplus de compote, gourmande que je suis … 😉 Mais il s’est avéré que le paquet de boudoirs contenait le double de ce dont j’avais besoin pour le tiramisù. Alors j’ai décidé en cours de route de rajouter une couche, et c’est devenu un layer tiramisù, que j’appelle Layer Rhubamisù ! 🙂 Toute la compote de rhubarbe y ai passé, mais ça valait le coup — que dis-je : le goût ! 😉
Il y a encore une chose que j’ai changé dans la recette d’origine : je n’ai pas versé le café sur les boudoirs, car je n’aime pas quand ils sont tout ramollis. De plus, un tiramisù doit reposer au frais pendant une nuit : les boudoirs allaient donc s’imbiber de compote et de crème, ils n’avaient vraiment pas besoin d’être noyés dans le café. À la place, je les ai badigeonné de café au pinceau. J’étais vraiment satisfaite du résultat : on ne peut pas vraiment parler de fermeté, mais ça a donné un dessert moelleux sans être détrempé.
 

Compote à la rhubarbe

• 600 g de rhubarbe
• 8 c. à s. de sucre
• 2 c. à c. de fécule de pomme de terre

 
1. Rincez la rhubarbe, épluchez les tiges si elles sont épaisses et découpez-les en morceaux.
2. Faites mijoter la rhubarbe avec le sucre, à couvert et à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.
3. Diluez la fécule de pomme de terre dans un peu d’eau et versez-la dans la compote tout en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez immédiatement la casserole du feu et laissez refroidir.
 

Crème au mascarpone

• 3 jaunes d’œuf
• 1 ½ dl de sucre glace
• 2 c. à c. de sucre vanillé
• 250 g de fromage mascarpone
• env. 1 ½ dl de yaourt turc
• 3 blancs d’œuf

 
4. Fouettez les jaunes d’œuf, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et le yaourt et mélangez de manière à  homogénéiser la crème.
5. Montez les blancs en neige dans un autre récipient et mélangez-les délicatement et successivement à l’aide d’une maryse dans la crème au mascarpone.
 

Dressage

• ¾ dl de café fort froid
• éventuellement 2 c. à s. de liqueur d’amande ou d’agrumes ou 1 goutte de d’arôme d’amande amère
• environ 30 boudoirs

 
6. Mélangez la liqueur ou l’amande amère dans le café.
7. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la moitié des boudoirs (sur toute leur surface) de café et déposez-les au fond d’un plat, de préférence en verre.
8. Répartissez uniformément la moitié de la compote à la rhubarbe, puis la moitié de la crème au mascarpone.
  
9. Badigeonnez le reste des boudoirs de café et déposez-les au-dessus de la couche de crème au mascarpone.
10. Répartissez le reste de la compote (réservez-en éventuellement un peu pour la décoration), puis le reste de la crème au mascarpone.
11. Couvrez le plat d’un film plastique et laissez reposer au frais pendant la nuit.
 

Décoration

• cacao en poudre

 
12. Saupoudrez de cacao tamisé juste avant de servir.
13. Décorez éventuellement avec un peu de compote et de pousses de rhubarbe si vous en avez.

Special thanks to Tasha who took this nice picture of the tiramisù when it was served ! 😉

Version suédoise ici

Det här inlägget är mitt bidrag till Bataille Food #12.
En Bataille Food går ut på att bloggare och icke-bloggare samlas runt ett och samma kulinariskt tema, som lämnar dock gott om utrymme till var och ens fantasi — och det är det som har tilltalat mig i den här utmaningen. Deltagarna har en månad på sig att fundera på sitt bidrag och tillaga det i största hemligheten (nå, jag kunde inte låta bli att instagramma den tidigare … 😉 ), innan det publiceras den första onsdagen i månaden kl. 18. Hela kulinariska tavlan blir också föremål för ett Pinterest-board. Initiativet till det första Bataille Food togs av Jenna från bloggen Bistro de Jenna.

Till den tolfte Bataille Food — som alltså firar ett år! — är det Del, från bloggen Del’s cooking twist, som fick äran att välja tema:
 
[quote]
The Layer Cake in the mood for Spring!
We love layered desserts with LOTS of layers, from cakes to muffins to trifles. Using artisan and homemade jams has become an especially popular trend, and these fruity or creamy fillings give desserts an easy, yet delicious dimension. On the other hand, the classic look of a tasty layered cake can still attract almost anyone with a sweet tooth. So here everyone is invited to participate with a dessert of his choice with layers! Plus the cake must be “n the mood for Spring” i.e. colorful or fresh, using seasonal ingredients for instance!
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Så fort jag hade läst Dels inlägg blev jag frestad att ge mig på experimentet. Det var inte svårt för henne att övertyga mig att delta. 🙂 Dessutom var mina nervceller redan i full gång på att tänka ut något gott: vår … påsk … ägg … choklad … vårfrukter … en liten sväng på Google och så var det klart!
Det skulle bli en pavlovatårta. Chokladmaräng. Rabarberkompott — hmmm, årets första stjälkar, det är våren som tar köket i besittning! Och färgglada frukter som pricken över i:et (“körsbäret på tårtan” som vi säger på franska): färska fikon, physalis, qumkuat och carambole (s.k. stjärnfrukt).
Den här pavlovlatårtan med choklad och rabarberkompott fick galant avsluta en påskmiddag i väninnors sällskap.

Pavlovatårta med chokladmarängbottnar, rabarberkompott och vårfrukter

Rabarberkompott

Rabarberkompotten kan med fördel förberedas dagen innan. Dels hinner smakerna utvecklas, dels ska den vara kall när man monterar tårtan.
Ingredienser:

• 400 g rabarber
• en halv vaniljstång (eller motsvarande mängd vaniljpulver)
• 1 dl strösocker
• 1/2 dl vatten

1. Skölj eller skala och skär rabarberstjälkarna i bitar. Lägg dem i en kastrull.
2. Snitta och skrapa ur vaniljstången. Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull med socker och vatten.
3. Koka upp och sjud sedan på svag värme tills rabarberbitarna mjuknat, ca 5-7 minuter.
4. Låt svalna och ställ sen kallt. (Tänk på att ta ur vaniljstången senare.)

Chokladmarängbottnar

Ingredienser:

• 50 g mörk choklad (70 %)
• 6 st äggvitor
• 3 dl strösocker
• 3 msk kakao
• 1 msk majsstärkelse
• 1 tsk vitvinsvinäger

5. Värm ugnen till 175 grader.
6. Bryt chokladen i bitar och smält den försiktigt över vattenbad. Låt svalna medan äggvitorna vispas.
7. Rita tre rundlar som är cirka 15 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Eftersom marängen flyter ut lite under gräddningen ska de inte vara för nära varandra och inte för nära plåtkanten heller. Jag fick använda två plåtar: två maränger på den ena, och den tredje på den andra. Vänd bakplåtspappret uppochner på en (eller två) plåt(ar).
8. Vispa äggvitorna till mjukt skum.
9. Tillsätt sockret, lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Försök med det vanliga tricket att vända skålen uppochner: glider inte marängen är den färdig!
10. Sikta ner kakao och majsstärkelse i marängen.
11. Tillsätt vinäger och blanda till en jämn smet.
12. Rör ner den smälta chokladen lite snabbt.

13. Fördela marängsmeten i rundlarna på bakplåtspappret.
14. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 120–125 grader på en gång. Grädda i 60–75 min, bottnarna ska vara hårda och krispiga runt kanten men fortfarande sega i mitten.
15. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen med ugnsluckan på glänt.

Montering och dekoration

Tårtan monteras precis för serveringen.
Ingredienser:

• 3 dl vispgrädde
• rabarberkompott
• färska säsongsfrukter: carambole (s.k. stjärnfrukt), fikon, kumquat, physalis

16. Vispa grädden tills den börjar tjockna.
17. Lossa försiktigt den första marängbottnen från bakplåtspappret med en lång stekspade eller en palett och lägg den på ett tårtfat.
18. Bred på en tredjedel av grädden och sedan hälften av rabarberkompotten.

19. Upprepa med andra bottnen.

20. Lägg den tredje bottnen överst. Toppa tårtan med resten av grädde och dekorera med hela och skurna frukter.

Resultatet blir en överdådig och bländande bakverk! Var inte rädd för rabarbersaften som rinner ner, det gör bara den här skapelsen än mer dekadent! 🙂

Nåväl, medan ni sätter igång med att lagga till den här pavlovatårtan, ger jag mig ut på en tur runt den här Bataille Food #12! 🙂
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Fransk version här

Ce poste participe à la Bataille Food #12.
Le principe de la Bataille Food est de rassembler des blogueurs et non blogueurs autour d’un thème culinaire imposé, mais qui laisse à tout un chacun la possibilité d’utiliser son imagination — et c’est ce qui m’a attiré dans ce challenge. Les participants ont un mois pour réfléchir et réaliser leur contribution dans le plus grand secret (mouais, je n’ai pas pu m’empêcher de l’instagramer plus tôt 😉 ), avant leur publication le premier mercredi de chaque mois à 18h. Le tableau culinaire complet fait ensuite l’objet d’un album sur Pinterest. L’initiative de la première Bataille Food revient à Jenna du blog Bistro de Jenna.
Bataille Food 1 : Organisée par Jenna – Le Bistro de Jenna : À l’honneur la sardine
Bataille Food 2 : Organisée par Nadia – Objectif zéro miette : Le temps des cerises
Bataille Food 3 : Organisée par Virginie – Little Bouillon : Finger Food
Bataille Food 4 : Organisée par Gwen – Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes
Bataille Food 5 : Organisée par Gabrielle – Petite cuillère et Charentaise : Au couleur de l’Italie
Bataille Food 6 : Organisée par Nath – Pourquoi je grossis : Tellement Choux
Bataille Food 7 : Organisée par Anne – Miam Addict : Une tartine de gourmandise
Bataille Food 8 : Organisée par Marine – Marine en cuisine : Le chocolat fait son show
Bataille Food 9 : Organisée par Gordana – Des recettes à Gogo : Les folies de la pâtisserie et la viennoiserie
Bataille Food 10 : Organisée par Marie – Bavardages Gourmands : LE DESTRUCTURÉ !!!
Bataille Food 11 : Organisée par Aude – J’amene le dessert : <<< S’Mores >>>

Pour la 12ème Bataille Food — qui fête donc sa première année ! — l’honneur est revenu à Del, du blog Del’s cooking twist, de choisir le thème :
[quote] Le Layer cake s’invite aux couleurs du printemps ! Le concept de « layers » (« couches » en francais) est un concept de plus en plus populaire. Cela consiste à réaliser un dessert composé de plusieurs couches. Le classique veut que ce soit des génoises entre lesquelles s’intercalent de la crème, des fruits ou encore de la confiture. Mais je compte sur votre imagination pour jouer les fantaisistes et décliner le classique layer cake en un dessert de votre choix qui combinera vos désirs les plus enfouis (des couches moelleuses, des couches croquantes, des fruits, de la crème, que sais-je !). Le tout, dans le respect de la deuxième condition : « s’inviter aux couleurs du printemps ». Pour cela, il suffit de donner à votre réalisation une petite touche printanière, à la fois fraîche et colorée. [/quote]
Dès que j’ai lu le poste de Del, j’ai été bien tentée par l’expérience. Cela n’a pas été difficile pour Del de me convaincre d’y participer :-), d’autant que mes neurones avaient déjà commencé à cogiter sur le thème : printemps … Pâques … œufs … chocolat … fruits printaniers … un petit tour sur Google et j’avais trouvé mon idée !
Un gâteau pavlova à étages. Une meringue au chocolat. Une compote de rhubarbe — hmmm, les premières tiges de l’année, c’est le printemps qui prend possession de la cuisine ! Et des fruits colorés en guise de cerises sur le gâteau : des figues fraîches, des physalis, des qumkuats et des caramboles. J’ai servi cette pavlova au chocolat et à la compote de rhubarbe comme dessert pour achever en beauté un dîner de Pâques entre amies.

Pavlova à étages au chocolat, compote de rhubarbe et fruits printaniers

Compote de rhubarbe

Si vous avez la possibilité, préparez la compote de rhubarbe un jour à l’avance. D’une part, les parfums auront le temps de se développer. D’autre part, il faut qu’elle soit froide au moment de monter le gâteau.
Ingrédients :

• 400 g de rhubarbe
• une demi-gousse de vanille (ou l’équivalent en poudre)
• 1 dl de sucre en poudre
• 1/2 dl d’eau

1. Rincez ou épluchez et découpez en morceaux les tiges de rhubarbe. Déposez-les dans une casserole.
2. Faites une incision dans la gousse de vanille et racler les graines. Ajoutez les graines, la gousse, le sucre et l’eau dans la casserole avec les morceaux de rhubarbe.
3. Portez à ébullition pour laisser mijoter à feux doux de sorte à ramollir la rhubarbe, environ 5-7 minutes.
4. Laisser refroidir puis réservez au réfrigérateur. (Pensez à retirer la gousse de vanille plus tard.)

Meringue au chocolat

Ingrédients :

• 50 g de chocolat noir (70 %)
• 6 blancs d’oeufs
• 3 dl de sucre en poudre
• 3 c. à s. de cacao en poudre
• 1 c. à s. de Maïzena
• 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc

5. Faites préchauffer le four à 175°C.
6. Brisez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au banc-marie. Laissez refroidir le temps de monter les blancs en neige.
7. Sur du papier sulfurisé, dessinez trois cercles d’environ 15 cm de diamètre. Espacez-les suffisamment car les disques de meringues vont s’étaler un peu à la cuisson, ne les placez pas trop près du bord de la plaque non plus. J’ai dû utiliser deux plaques : deux disques sur l’une et le troisième sur l’autre. Retournez le papier sulfurisé avant de le placer sur la (les) plaque(s).
8. Montez les blancs en neige.
9. Ajoutez petit à petit le sucre, et continuez à fouettez pour obtenir une meringue ferme et brillante. Essayez le truc de retourner le saladier à l’envers : si la meringue ne glisse pas, elle est prête !
10. Tamisez le cacao et la Maïzena dans la meringue.
11. Ajoutez le vinaigre et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
12. Enfin, mélangez rapidement le chocolat fondu. 13. Répartissez la meringue sur les trois cercles dessinés sur le papier sulfurisé.
14. Enfournez et baissez aussitôt la température à 120–125°C. Faites cuire pendant 60 à 75 min : les disques de meringues doivent être croustillants sur les bords mais encore moelleux à l’intérieur et au milieu.
15. Éteignez le four et laissez les meringues profitez de la chaleur résiduelle avec la porte du four entrouverte.

Montage et décoration

Le gâteau se monte juste avant de le servir.
Ingrédients :

• 3 dl de crème liquide
• compote de rhubarbe
• fruits frais de saison : caramboles, figues, kumquats, physalis

16. Fouettez la crème liquide en chantilly.
17. Détachez très délicatement le premier disque de meringue du papier sulfurisé avec une spatule de lissage par exemple et placez-le sur le plat de service.
18. Étalez un tiers de la crème chantilly puis la moitié de la compote de rhubarbe. 19. Répétez l’opération avec le deuxième disque. 20. Déposez le troisième disque tout en haut. Étalez le reste de crème chantilly et décorez de fruits entiers et tranchés. Le résultat est un gâteau extravagant qui en met plein la vue ! Ne vous inquiétez pas pour le jus de rhubarbe qui coule, ça ne rend cette création que plus décadente ! 🙂
Bon, pendant que vous vous mettez en cuisine pour préparer ce gâteau pavlova, je m’en vais faire le tour de cette Bataille food #12 ! Del’s cooking twist | Marine en cuisine | Bistro de Jenna | Petite cuillère et charentaise | A Good Cooking Day | Cooking N’ Co | Encore une lichette | Cook N’ Tinem | Pincée de fantaisie | Secrets de gourmandise | By abc 4 you | Mélie mélo en cuisine | Salon ”Rêve de Cupcakes” | Popote et Nature | Kalou and Cook | Cerises et friandises | Pourquoi je grossis | J’amène le dessert | Mèl l’a fée | Saveurs et Lectures | Birds Love Cherry Factory | Mon ptit coin gourmand | Des Recettes à Gogo | Les délices d’Hélène | La cuisine au fil d’ariane | Le monde de Lully | Gastro’n’Home | Valentine pâtisse 🙂 | hibiscusblog | Une cuisine pour Voozenoo | Sol Pâtisse | Et Charlotte découvrit la cuisine | Jenn’s Cooking | Elodie’s Bakery | Chocoframboises | Ca ne sent pas un peu le brûlé là? | Julea Cuisine | Confessions de 2 Foodaholic | Caprices Gourmands | Le renard et les raisons | Les petites marmites de Mika | Je cuisine donc je suis | Les Hobbies de Cilia & Shawna | Dans la cuisine de Misstinguette | J’ai le coeur Gourmandise | Petits gâteaux hoho hoho | Petite cuillère et charentaise | La cuisine de Stéphy | Q-e-zine | Sylvia Maertens | So So Good | Mademoiselle Bagatelles

Version suédoise ici

J’a-do-re la rhubarbe et j’ai rarement la patience d’attendre l’arrivée de l’été pour profiter des premières récoltes suédoises. Au printemps, on trouve de la rhubarbe allemande ou hollandaise dans les supermarchés et le reste de l’année, il y en a toujours au rayon des surgelés. Et c’est heureux car les magazines de cuisine sont toujours les premiers à nous allécher avec de nouvelles recettes, comme celle-ci que j’ai un peu adaptée. J’ai utilisé la pâte à brioche en deux étapes d’Heléne Johansson publiée dans son livre Sötebröd (dont j’ai parlé là) et j’ai glacé les brioches au sirop dès la sortie du four (au lieu de les badigeonner d’œuf battu avant de les enfourner).

Ingrédients pour 36 brioches :

Pâte — étape 1 :

• 50 g de levure de boulanger
• 500 g de lait froid
• 700 g de farine blanche
• 25 g de sucre

1. Dissolvez la levure avec le lait dans le bol d’un robot ménager.
2. Ajoutez la farine et le sucre et mélangez de sorte à obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 min ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
 

Pâte — étape 2 :

• pâte de l’étape 1
• 500 g de farine
• 200 g de beurre pommade
• 175 g de sucre
• 1 œuf
• 20 g de graines de cardamome moulues
• 10 g de sel

4. Mélangez la pâte de la première étape aux ingrédients de l’étape 2.
5. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique, environ 12–15 min avec le robot (ou 15–20 min à la main).
6. Laissez lever sous un linge pendant au moins 30 min.
 

Farce :

• 150 g de beurre pommade
• 1 dl de sucre roux
• 20 g de graines de cardamome moulues
• 2 dl de rhubarbe finement tranchée
• 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 1 dl de chocolat blanc râpé

7. Mélangez le beurre pommade, le sucre et la cardamome en une pâte homogène.
8. Mélangez la rhubarbe à la fécule de pomme de terre.
9. Renversez la pâte sur le plan de travail préalablement enfariné et pétrissez-là un petit peu. Divisez-la en deux boules égales.
10. Étalez une des boules de pâte au rouleau en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
 
11. Étalez la moitié du beurre à la cardamome uniformément sur le rectangle de pâte.
12. Répartissez la moitié de la rhubarbe sur la partie inférieure du rectangle.
13. Saupoudrez de la moitié du chocolat blanc râpé.
 
14. Rabattez la partie supérieure de la pâte et découpez 16 bandes de pâte. Tordez-les et formez-en délicatement des nœuds que vous déposez ensuite dans des petits moules en papier, sur un plaque allant au four.

15. Répétez la même opération avec le reste de pâte et de farce.

16. Couvrez d’un linge et laissez lever 40 min.
17. Faites préchauffer le four à 225°C.
18. Enfournez chaque plaque 10—12 min. Badigeonnez d’eau sucrée (60 g de sucre pour ½ dl d’eau) dès la sortie du four et laissez refroidir un peu avant de déguster.

 

Version suédoise ici

Jag äls-kar rabarber och jag har sällan tålamodet att vänta till sommaren för att kunna njuta av de första svenska skörden. Redan under våren kan man hitta tysk eller holländsk rabarber i livsmedelsbutikerna och resten av året finns den alltid i frysdiskarna. Och tur är det för att mattidskrifterna är alltid ute i god tid med att fresta oss med nya recept, som det här som jag har bearbetat lite. Jag har använt mig av Heléne Johanssons vetedeg med fördeg från boken Sötebröd (som jag skrev om här) och jag glaserade bullarna med sockerlag så fort de kom ut från ugnen (istället för att pensla dem med uppvispat ägg innan de gräddades).
 

Ingredienser för 36 bullar:

Fördeg — steg 1:

• 50 g jäst
• 500 g kall mjölk
• 700 g vetemjöl
• 25 g strösocker

1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
2. Tillsätt mjölet och sockret och blanda till en jämn smet.
3. Låt fördegen vila övertäckt i 30 min eller tills den har blivit nästan dubbelt så stor.
 

Deg — steg 2:

• fördegen från steg 1
• 500 g vetemjöl
• 200 g rumstempererat smör
• 175 g strösocker
• 1 ägg
• 20 g stötta kardemummakärnor
• 10 g salt

4. Blanda fördegen med de övriga ingredienser.
5. Bearbeta degen tills den känns smidigt och elastisk, det tar ungefär 12–15 minuter i hushållsassistent, eller 15–20 min för hand.
6. Låt degen jäsa övertäckt i minst 30 min.
 

Fyllningen:

• 150 g rumstempererat smör
• 1 dl rårörsocker
• 20 g stötta kardemummakärnor
• 2 dl tunt skivad rabarber
• 1 msk potatismjöl
• 1 dl hackad vit choklad

7. Blanda smör, socker och kardemumma till en jämn smet.
8. Blanda rabarber och potatismjöl.
9. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda den lite. Dela den i två lika stora delar.
10. Kavla ut den ena del till en stor rektangel, ca 1 cm tjock.
 
11. Bred hälften av kardemummasmöret över hela rektangeln.
12. Fördela hälften av rabarbern på den nedre delen.
13. Strö över hälften av den vita chokladen.
 
14. Vik över den övre delen av degen och skär 16 remsor. Snurra dem försiktigt till knutar, lägg dem i små pappersformar på en ugnsplåt.

15. Upprepa dessa steg med resten av degen och fyllningen.

16. Låt jäsa övertäckt 40 min.
17. Sätt ugnen på 225°C.
18. Grädda varje plåt 10–12 min. Pensla med sockerlag (60 g socker till ½ dl vatten) så fort bullarna kommer ut från ugnen, låt svalna lite före servering.

Fransk version här

 

Jag tycker om svenska traditioner, men jag tycker också om att prova nytt. Jag hade redan provat att baka surdegssemlor, med framgång. I år provade jag att baka semlor med andra smaker. Jag bjöd hem några franska vänner över en eftermiddag och vi hade en jätterolig “semmel-workshop”. Det blev saffran- och lingonsemlor och chocklad- och pistaschsemlor.

Recepten är inspirerade av Mia Öhrns bok. Semlorna blir ganska stora, man kan göra dem mindre om man så vill.

Saffran- och lingonsemlor

Saffransemlorna

Ingredienser för 12 semlor :

• 75 g smör
• 2 dl mjölk
• 25 g jäst
• ½ d saffran (1 kuvert), helst hela pistiller + några droppar rom
• 1 dl strösocker
• 125 g kesella
• 1 ägg
• ½ tsk salt
• 480 g vetemjöl

• 1 ägg för att pensla

 
1. Smält smöret i en kastrull, häll över mjölken och ljumma lite till 35–37°C.
2. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen löses upp.
3. Stött saffranet i lite av sockret och några droppar rom. Rör ner i degspadet.
4. Tillsätt sedan kesella, ägg, resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen ordentligt, ca 5 min i en hushållsassistent, 10 min för hand.
5. Låt degen vila övertäckt i minst 40 min.
6. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda lite.
7. Forma degen till en sorts lång korv och dela den i 12 lika stora bitar. Rulla varje bit till runda bullar med kupad handflata (utan att trycka!) och lägg dem jämnt fördelade på en plåt klädd med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa övertäckt en andra gång i ca 30 min.
9. Sätt ugnen på 200°C.
10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda ca 10–12 min. Låt svalna.

Saffran- och lingonfyllningen

Till fyllningen:

• 200 g mandelmassa
• ½ d saffran (1 kuvert), helst hela pistiller
• ¾ dl mjölk

Till lingongrädden:

• 3 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl lingonsylt

• florsocker till pudring

11. Skär ett litet lock av varje bulle. Använd gärna pepparkaksmått för att stansa ut stjärnor, hjärta eller dalahästar för att göra locken ännu festligare!
12. Med hjälp av en gaffel gröp försiktigt ur en del av inkråmet.
13. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn, tillsätt inkråmet, saffranet och blanda alltihop med mjölken.
14. Fördela fyllningen i de urgröpta bullarna.
15. Vispa grädden, blanda ner lingonsylten och spritsa eller klicka lingongrädde på varje bulle.

16. Lägg locken på grädden och pudra med florsocker. Klart att smaka!
 

Chocklad- och pistaschsemlor

Chokladsemlorna

Ingredienser för 12 semlor :

• 75 g smör
• 2 ½ dl mjölk
• 25 g jäst
• 2 msk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 1 dl kakao
• 390 g vetemjöl
• ¾ dl strösocker

• 1 ägg för att pensla

1. Smält smöret i en kastrull, häll över mjölken och ljumma lite till 35–37°C.
2. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen löses upp.
3. Blanda vaniljsocker, salt, kakao och mjöl och rör ner i bunken. Tillsätt även sockret.
4. Arbeta ihop till en ganska kletig deg, knåda sedan ordentligt ca 5 min i en hushållsassistent, 10 min för hand.
5. Låt degen vila övertäckt i minst 45 min.
6. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda lite.
7. Forma degen till en sorts lång korv och dela den i 12 lika stora bitar. Rulla varje bit till runda bullar med kupad handflata (utan att trycka!) och lägg dem jämnt fördelade på en plåt klädd med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa övertäckt en andra gång i ca 30 min.
9. Sätt ugnen på 200°C.
10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda ca 10–12 min. Låt svalna.

Pistachfyllningen

Till fyllningen:

• 100 g mandelmassa
• 100 g pistaschnötter
• ¾ dl mjölk

Till chokladgrädden:

• 3 ½ dl vispgrädde
• 2 msk kakao
• 2 msk florsocker

• kakao till pudring

11. Skär ett litet lock av varje bulle. Använd gärna pepparkaksmått för att stansa ut stjärnor, hjärta eller dalahästar för att göra locken ännu festligare!
12. Med hjälp av en gaffel gröp försiktigt ur en del av inkråmet.
13. Mixa pistaschnötterna.
14. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn, tillsätt inkråmet, de mixade pistaschnötterna och blanda alltihop med mjölken.
 
15. Fördela fyllningen i de urgröpta bullarna.
16. Vispa grädden tillsammans med kakao och florsocker och spritsa eller klicka lingongrädde på varje bulle.

17. Lägg locken på grädden och pudra med florsocker. Klart att smaka!

Fransk version här

J’ai déjà parlé de ces petits pains du Mardis Gras suédois dont j’ai donné la recette de base ici ainsi que de la tradition en elle-même. Il y a quelques années, j’avais même fait l’expérience des « semlor » au levain.

Cette année, j’ai voulu faire des « semlor » différents. J’ai invité des amis français à la maison et nous nous sommes lancés dans un atelier-« semlor ». Au programme : « semlor » safran-airelle et chocolat-pistache.
Pour les recettes, nous nous sommes inspirés du livre de Mia Öhrn. Les « semlor » sont assez gros, vous pouvez en faire des plus petits si vous le souhaitez.

« Semlor » safran-airelle

Les petits pains au safran

Ingrédients pour 12 « semlor » :

• 75 g de beurre
• 2 dl de lait
• 25 g de levure de boulanger
• ½ g de safran (1 sachet), si possible des pistils entiers + quelques gouttes de rhum
• 1 dl de sucre
• 125 g de fromage blanc
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 480 g de farine blanche

• 1 œuf pour badigeonner

1. Faite fondre le beurre dans une casserole et versez-y le lait. Chauffez jusqu’à 35–37˚C.
2. Émiettez la levure de boulanger dans le bol d’un robot ménager et versez-y la préparation beurre-lait pour dissoudre la levure.
3. Mélangez le safran avec un peu de sucre et ajoutez quelques gouttes de rhum. Versez ce mélange dans le bol du robot ménager.
4. Ajoutez le fromage blanc, l’œuf, le reste du sucre, le sel et la farine. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple et brillante, environ 5 min (comptez 10 min si vous le faites à la main).
5. Laissez la pâte lever sous un linge pendant au moins 40 min.
6. Renversez la pâte sur la surface de travail préalablement enfarinée et pétrissez-la un peu.
7. Faites une sorte de boudin et découpez en 12 parts égales que vous roulez ensuite en boule avec la paume de votre main creusée (sans les écraser !). Déposez les petits pains sur une plaque allant four, sur du papier sulfurisé, en les espaçant un peu
8. Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 min.
9. Faites préchauffez le four à 200˚C.
10. Badigeonnez les petits pains d’un œuf battu et enfournez 10 à 12 min. Laissez refroidir.

Le dressage

Pour la farce :

• 200 g de pâte d’amande
• ¾ dl de lait
• ½ g de safran (1 sachet), si possible des pistils entiers

Pour la crème aux airelles :

• 3 ½ dl de crème liquide
• 1 ½ dl de confiture d’airelle

• sucre glace pour la décoration

11. Découpez un petit chapeau sur chacun des petits pains. Vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour obtenir des étoiles, des cœurs ou des chevaux de Dalécarlie pour faire encore plus suédois ! 😉
12. À l’aide d’une fourchette, retirez délicatement la mie de la base de chaque petit pain.
13. Râpez la pâte d’amande, ajoutez-y la mie, un sachet de safran et liez le tout avec le lait.
14. Remplissez les petits pains de cette farce.
15. Fouettez la crème liquide, ajoutez-y la confiture d’airelle et décorez-en les petits pains, soit à la cuillère soit à la poche à douille.

16. Couronnez les petits pains de leurs chapeaux et saupoudrez de sucre glace. Servez et dégustez !

« Semlor » chocolat-pistache

Les petits pains au chocolat

Ingrédients pour 12 « semlor »

• 75 g de beurre
• 2 ½ dl de lait
• 25 g de levure de boulanger
• 2 c. à s. de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 dl de cacao en poudre
• 390 g de farine blanche
• ¾ dl de sucre

• 1 œuf pour badigeonner

1. Faite fondre le beurre dans une casserole et versez-y le lait. Chauffez jusqu’à 35–37˚C.
2. Émiettez la levure de boulanger dans le bol d’un robot ménager et versez-y la préparation beurre-lait pour dissoudre la levure.
3. Mélangez le sucre vanillé, le sel, le cacao et la farine. Versez ce mélange ainsi que le sucre dans le bol du robot ménager.
4. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte plutôt collante puis pétrissez environ 5 min (comptez 10 min si vous le faites à la main).
5. Laissez la pâte lever sous un linge pendant au moins 45 min.
6. Renversez la pâte sur la surface de travail préalablement enfarinée et pétrissez-la un peu.
7. Faites une sorte de boudin et découpez en 12 parts égales que vous roulez ensuite en boules avec la paume de votre main creusée (sans les écraser !). Déposez les petits pains sur une plaque allant four, sur du papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
8. Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 min.
9. Faites préchauffez le four à 200˚C.
10. Badigeonnez les petits pains d’un œuf battu et enfournez 10 à 12 min. Laissez refroidir.

Le dressage

Pour la farce :

• 100 g de pâte d’amande
• 100 g de pistaches décortiquées
• ¾ dl de lait

Pour la crème au chocolat :

• 3 ½ dl de crème liquide
• 2 c. à s. de cacao en poudre
• 2 c. à s. de sucre glace

• cacao en poudre pour la décoration

11. Découpez un petit chapeau sur chacun des petits pains. Vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour obtenir des étoiles, des cœurs ou des chevaux de Dalécarlie pour faire encore plus suédois ! 😉
12. À l’aide d’une fourchette, retirez délicatement la mie de la base de chaque petit pain.
13. Mixez les pistaches.
14. Râpez la pâte d’amande, ajoutez-y la mie des petits pains, les pistaches mixées et liez le tout avec le lait.
15. Remplissez les petits pains de cette farce.
 
16. Fouettez la crème liquide avec le cacao et le sucre glace et décorez-en les petits pains, soit à la cuillère soit à la poche à douille.

17. Couronnez les petits pains de leurs chapeaux et saupoudrez de sucre glace. Servez et dégustez !
 

Version suédoise ici