#tryswedish à Soissons

La communauté des blogueurs culinaires

Dans ma valise : un tapis de pâtisserie en silicone, un rouleau en marbre, mon moulin à épices, des sachets de safran, de la levure de boulanger, de la pâte d’amande … mais pas de cartes de visite portant le nom et le lien de mon blog (sans m’étendre, je ne recommande pas UPS …) Métro jusqu’à la gare centrale de Stockholm. Stockholm Central—Arlanda en bus. Arlanda—Charles de Gaulle en avion. Charles de Gaulle—Gare du Nord en RER. Gare du Nord—Soissons en TER. À Soissons, une navette gratuite jusqu’à l’abbaye Saint Léger, et j’étais sur place à l’heure pour l’inauguration de la 7ème édition du Salon du blog culinaire.
Salon du Blog Culinaire #7 Abbaye Saint-Léger
Ma complice de cuisine, j’ai nommé Del de Del’s cooking twist, y était aussi et une fois passés les discours officiels, nous avons commencé à faire connaissance avec des blogueuses — et quelques blogueurs —, tout en mangeant un petit toast par ci, un petit gobelet de soupe par là, un morceau de fromage, un carré de tarte tatin etc… Quel plaisir d’enfin pouvoir mettre des prénoms et des visages sur les blogs que nous suivons ! Et que c’était simple de rentrer en contact avec les gens partageant la même passion que nous ! J’ai trouvé vraiment très sympa de voir cette communauté virtuelle des blogueurs culinaires se concrétiser par ces rencontres. Ce que j’ai le plus apprécié, c’est qu’il n’y avait pas de compétition. Nous aimons tous cuisiner, nous sommes plus ou moins débutants dans la blogosphère, nous rencontrons les mêmes problèmes (plateforme de blog gratuite ou propre domaine ? lumière artificielle ou naturelle pour les photos ? etc.)
Canapé fourme d'ambert/jambon sec Soupe au potiron

Démonstrations culinaires

Outre les rencontres, il y eu de beaux moments d’échanges et d’inspiration par l’intermédiaire des démonstrations culinaires. Le programme était conséquent : 87 démos, il fallait faire un choix, et j’y suis allé au feeling. Céline de Nidocooking et Soraya de Gâteaux en Espagne fut le premier duo que j’ai suivi. Elles nous ont proposé des croquettes aux épinards et amandes et tempura de légumes sauce aïoli. Délicieux !
Croquettes aux épinards et amandes et tempura de légumes sauce aïoli
Puis le sucré, chez Hugues de Light to me et Nelly de Un Lyon dans la cuisine qui nous ont concocté un mont-blanc épatant de légèreté !
Marrons nous au mont-blanc Marrons-nous au mont-blanc
Angie de La Gourmandise selon Angie et Lyne de Épices et moi, nous ont introduit au vegan avec des boulettes végétales aux champignons et à la raw food avec des tartelettes crues à la butternut époustouflantes !
Boulettes végétales aux champignons Tartelettes crues à la butternut
Ce week-end-là fut orgiaque, c’est le moins qu’on puisse dire… Outre les dégustations lors des démos, il y avait les repas. Le déjeuner du samedi était un pique-nique gargantuesque auquel chaque blogueur (nous étions quand même 350…) avait participé avec un plat ou un dessert, et la soirée de gala proposait un buffet organisé par les chefs et les élèves du lycée hôtelier Le Corbusier.
Table des desserts du pique-nique des blogueurs Desserts du déjeuner de samedi Dessert du dîner de samedi
Ces repas furent l’occasion d’autres rencontres : entre autres Gordana de Recettes à Gogo et sa fille, qui nous ont gentiment conduit à un supermarché pour que nous puissions nous fournir en farine, sucre, beurre etc. en vue de notre démo du dimanche, Maeva de Cook a life, Apolina de Bombay-Bruxelles, Yasmina de Unelyaasdebonneschoses et j’en oublie …

Démos de dimanche

Ambassadrices de la culture du ”fika”

À l’heure prévue, nos deux assistants, Camille (élève au lycée hôtelier Le Corbusier) et Cédric (élève au lycée Gérard de Nerval), nous rejoignaient sur notre pôle de démonstration. On ne pouvait rêver plus beau cadre que celui de l’abbaye Saint Léger avec ces hauts vitraux !

Démo #tryswedish
© Sylvain Bertrand

Équipées d’un micro et surmontées d’un miroir incliné suspendu au plafond qui reflétait chacun de nos gestes pour le public, il n’y avait plus qu’à se lancer ! Del et moi avons commencé par les brioches à la cannelle, puis celles à la cardamome, pour achever avec celles au safran.
© Sylvain Bertrand
© Sylvain Bertrand

Je croyais que j’allais avoir le trac, mais en fait, je me suis rapidement prise au jeu, en me concentrant sur les gestes et les explications. Le public était au rendez-vous et il y eut un bel échange, l’ambiance était décontractée et bon enfant, je me sentais dans mon élément : faire de la pâtisserie, partager ma passion, en parler, faire goûter, diffuser un peu de culture suédoise en France. Nos brioches sont parties comme des petits pains et je suis sûre que tous sont repartis avec le mot ”fika” sur les lèvres. 😉 L’expérience est à refaire !
© Sylvain Bertrand
© Sylvain Bertrand

Remerciements

Pour finir, je voudrais remercier les organisateurs, 750 grammes et les partenaires sans lesquels ce Salon ne pourrait pas avoir lieu : MoulinexBRITA,  la Fourme d’AmbertLidlHuiles d’Olives et Olive de nos Terroirs, les Champagnes de Vignerons, le volailler St Sever, les fruits et légumes Interfel, les fours Falcon et Artgato. Merci à notre sponsor particulier, Visit Sweden qui a accepté de nous financer. Enfin et surtout, chapeau bas à Anne-Charlotte, Vincent, leur équipe et les élèves des lycées, qui ont fait des pieds et des mains pendant tout le week-end pour que tout se déroule à merveille ! Et puis merci à Sylvain Bertrand pour ces photos magnifiques ! L’album complet de la démo est ici. Profitez-en pour aimer la page Facebook de mon blog ! 😉

Brioche à la cannelle
© Sylvain Bertrand

© Sylvain Bertrand
© Sylvain Bertrand

Brioches safran/pâte d'amande
Version suédoise ici

#tryswedish i Soissons

Gemenskap för de fransktalande matbloggarna

I min resväska: en bakmatta i silikon, en kavel i marmor, min kryddkvarn, saffranspåsar, jästkuber, en rulle mandelmassa … men inga visitkort med min bloggs namn och länk (för att göra en lång historia kort: UPS rekommenderas inte …) Tunnelbana till Centralen. Stockholm Centralen—Arlanda med buss. Arlanda—Charles de Gaulle med flyg. Charles de Gaulle—Gare du Nord med pendeltåg. Gare du Nord—Soissons med intercitytåg. I Soissons tog jag en gratis bus till Saint Léger-kyrka och så var jag på plats i tid för den 7:e matbloggmässans invigning.
Salon du Blog Culinaire #7 Abbaye Saint-Léger
Efter de officiella talen började Del (från Del’s cooking twist) och jag stifta bekantskap med andra bloggare, samtidigt som vi knaprade på en kanapé här, en mugg soppa där, en bit ost, en bit tarte tatin etc … Det var ett sådant nöje att äntligen få namn och ansikte på bloggarna som vi följer ! Och det var så enkelt att komma i kontakt med folk som delar samma passion som vi ! Jag tyckte att det var så roligt att den här virtuella gemenskapen av matbloggare blev mer konkret genom dessa möten. Det jag uppskattade mest var att det inte fanns någon konkurrens. Alla vi som var där tycker om att laga mat, vi är mer eller mindre nybörjare i bloggosfären, vi stöter på samma problem (gratis bloggplatform eller egen domän? natur- eller elljus för bilderna? etc.)
Canapé fourme d'ambert/jambon sec Soupe au potiron

Laga mat inför publik

Utöver möten blev det också fina stunder med utbyte och inspiration genom att se på när bloggare lagade mat inför publik. Programmet var gedigen: 87 uppvisningar, det var inte lätt att välja men jag följde min känsla. Céline från Nidocooking och Soraya från Gâteaux en Espagne var de två första jag följde. De lagade spenat- och mandelkroketter och grönsaker i tempura med aïolisås.  Jättegott !
Croquettes aux épinards et amandes et tempura de légumes sauce aïoli
Sedan blev det söt med Hugues från Light to me och Nelly från Un Lyon dans la cuisine som slog sig ihop för en överraskande lätt ”mont-blanc” (en efterrätt med kastanjekräm och grädde) !
Marrons nous au mont-blanc Marrons-nous au mont-blanc
Angie från La gourmandise selon Angie och Lyne från Épices et moi, introducerade oss till veganmat med vegetariska svampbullar och till raw food med fantastiska små butternutpajer!
Boulettes végétales aux champignons Tartelettes crues à la butternut
Den här helgen var orgieartad, minst sagt… Vi fick smaka på allt som lagades, och sedan kom måltiderna. Lördagens lunch var en jätteknytkalas till vilket varje bloggare bidrog med en maträtt eller en efterrätt (vi var ju 350 st…) och till galakväll serverades en buffé som cheferna och eleverna från Soissons restaurangsskola hade ordnat.
Table des desserts du pique-nique des blogueurs Desserts du déjeuner de samedi Dessert du dîner de samedi
Under dessa måltider träffade vi ännu fler bloggare: bland annat Gordana från Des recettes à gogo med dotter, som tog oss till en livsmedelsbutik för att vi skulle handla mjöl, socker, smör etc. inför vår egen uppvisning på söndagen, Malva från Cook a life, Apolina från Bombay-Bruxelles, Yasmina från Unelyaasdebonneschoses och jag glömmer många andra …
 

Démos de dimanche

Ambassadörer för fikakulturen

Vid utsatt tid kom våra två assistanter Camille och Cédric (elever vid restaurangsskolan) till vårt stånd. Vi kunde inte drömma om vackrare miljö, i Saint Léger-kyrkan med sina höga fönster!

Démo #tryswedish
© Sylvain Bertrand

Publiken hörde oss eftersom vi blev utrustade med mick och såg bra tack vare en spegel som hängde från taket och reflekterade allt vi gjorde. Det vara bara att sätta igång! Del och jag började med kanelbullarna, fortsatte med kardemummnaknutarna och avslutade med saffransbullarna.
© Sylvain Bertrand
© Sylvain Bertrand

Jag trodde att jag skulle ha scenskräck, men när jag väl koncentrerade mig på gesterna och förklaringarna, fångades jag egentligen av spelet. Publiken var med på noterna och det blev fina utbyten, stämning var avslappnad och godmodig, jag kände mig i mitt rätta element: baka bullar, dela av med min passion, prata om det, låta folk smaka, sprida lite svensk kulturs i Frankrike. Bullarna försvann som smör i solen och jag är övertygad om att alla gick därifrån med ett ord på läpparna: ”fika”. 😉 Jag ställer gärna upp igen !
© Sylvain Bertrand
© Sylvain Bertrand

 

Tack!

Jag vill avsluta med att tacka arrangören, 750 grammes och sponsorerna som gjorde den här mässan möjlig: MoulinexBRITAFourme d’AmbertLidlHuiles d’Olives et Olive de nos Terroirs, les Champagnes de Vignerons, St SeverInterfelFalcon och Artgato. Del och jag tackar särskilt Visit Sweden som accepterat att finansiera oss. Sist men inte minst, hatten av till Anne-Charlotte, Vincent, deras team och eleverna från restaurangskolan, som gjorde allt de kunde för att allt skulle fungera under den här helgen ! Och stort tack till Sylvain Bertrand som har tagit så fina bilder ! Hela albumet kan ni se här. Passa på att gilla min bloggs Facebook-sida ! 😉

Brioche à la cannelle
© Sylvain Bertrand

© Sylvain Bertrand
© Sylvain Bertrand

Brioches safran/pâte d'amande
Fransk version här

Kardemummaknutar

© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

Innan jag flyttade till Sverige var kanel min favorit krydda. Så när jag kom hit trodde jag att jag hade kommit till himmelriket, i detta kanelbullens förlovade land. I Frankrike är det croissants doften som slår en på morgnarna när man ska till jobbet och går förbi ett bageri; i Sverige är det kanelbullarna som kittlar näsborrarna så fort man passerar en Pressbyrå. Men så upptäckte jag kardemummabullarna och det blev kärlek vid första tugga! Sedan dess är det ytterst sällan jag köper eller bakar kanelbullar.
För ett år sedan fick jag lära mig ett nytt sätt att baka bullar (som jag har pratat om här) som går ut på att använda kall mjölk och rumsvarmt smör: på så sätt riskerar man inte att ”döda” jästen. Degen tar lite längre tid att jäsa, men det jäser på bra och resultatet är alltid lyckat.
Ännu några ord om kardemumma innan vi går över till receptet: jag använder nästan aldrig färdigmalen kardemumma som man hittar i livsmedelsbutikerna. Jag föredrar att mala kardemummakärnorna själv, för det ger mycket mer smak till degen. Om man vill höja ribban kan man till och med köpa hel kardemumma, som man får då först skala, och sedan mala eller stöta i mortel, innan man tillsätter den i degen. Det tar lite längre tid men det doftar desto bättre i köket ! Vad gäller smaken tror jag att det kvittar om man använder kardemummakärnor eller hela kardemumma.
Cardamome entière

Kardemummaknutar

Ingredienser för 32 bullar:
Fördeg — steg 1:

  • 50 g jäst
  • 500 g kall mjölk
  • 700 g vetemjöl
  • 25 g strösocker

1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
2. Tillsätt mjölet och sockret och blanda till en jämn smet.
3. Låt fördegen vila övertäckt i 30 min eller tills den har blivit nästan dubbelt så stor.
 
Deg — steg 2:

  • fördegen från steg 1
  • 500 g vetemjöl
  • 200 g rumstempererat smör
  • 175 g strösocker
  • 1 ägg
  • 20 g stötta kardemummakärnor
  • 10 g salt

4. Blanda fördegen med de övriga ingredienser.
5. Bearbeta degen tills den känns smidigt och elastisk, det tar ungefär 12–15 minuter i hushållsassistent, eller 15–20 min för hand.
6. Låt degen jäsa övertäckt i minst 30 min.
Pâte à la cardamome
Fyllningen:

  • 150 g rumstempererat smör
  • 1 dl rårörsocker
  • 20 g stötta kardemummakärnor

7. Blanda smör, socker och kardemumma till en jämn smet.
8. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda den lite. Dela den i två lika stora delar.
Pâte à brioche à la cardamome ... avec le beurre à la cardamome
9. Kavla ut den ena del till en stor rektangel, ca 1 cm tjock.
10. Bred hälften av kardemummasmöret över hela rektangeln.

© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

11. Vik över den övre delen av degen och skär 16 remsor. Snurra dem försiktigt till knutar, lägg dem i små pappersformar på en ugnsplåt.
© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

12. Upprepa dessa steg med resten av degen och fyllningen.
© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

13. Låt jäsa övertäckt 40 min.
14. Sätt ugnen på 225°C.
© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

 
15. Grädda varje plåt 10–12 min. Pensla med sockerlag (60 g socker till ½ dl vatten) så fort bullarna kommer ut från ugnen, låt svalna lite före servering.
© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

Fransk version här

Brioches à la cardamome

© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

Avant de m’installer en Suède, mon épice préférée était la cannelle. Je me croyais donc au paradis en arrivant ici, ce pays où les “kanelbullar” sont l’équivalents des croissants en France : le matin, en allant prendre le bus ou le métro, dès qu’on passe devant un supermarché, une boulangerie-pâtisserie ou un Pressbyrån, c’est l’odeur de la cannelle qui vient vous chatouiller les narines.
Et puis, j’ai découvert les “kardemummabullar” … Ce sont le même genre de brioches que celles à la cannelle, mais avec de la cardamome. Et là, ce fut le coup de foudre dès la première bouchée. Depuis, il est très rare que j’achète ou que je fasse des “kanelbullar”.
Il y a un an, j’ai eu l’occasion de tester une recette de base de brioches suédoises (dont je parle ici) qui se caractérise par l’utilisation de lait froid et de beurre en pommade : on évite ainsi de “tuer” la levure avec un liquide trop chaud. La pâte met un peu plus de temps à lever, mais d’un autre côté, elle lève vraiment bien et le résultat n’en est que mieux !
Quelques mots sur la cardamome avant de passer à la recette : je n’utilise presque jamais la cardamome moulue que l’on trouve dans le commerce. Je préfère moudre moi-même les graines de cardamome, car cela donne plus d’arôme à la pâte. Si vous voulez mettre la barre encore plus haut, vous pouvez aussi vous procurer de la cardamome entière : il faut donc d’abord la décortiquer, puis la moudre, avant de l’incorporez à la pâte. Ça prend un petit plus de temps mais ça sent encore meilleur dans la cuisine ! Au niveau gustatif, je crois que le match entre la cardamome entière ou cardamome en graine est presque nul.
Cardamome entière
 

Brioches à la cardamome

Ingrédients pour environ 32 brioches :
Pâte — étape 1 :

  • 50 g de levure de boulanger
  • 500 g de lait froid
  • 700 g de farine blanche
  • 25 g de sucre

1. Dissolvez la levure avec le lait dans le bol d’un robot ménager.
2. Ajoutez la farine et le sucre et mélangez de sorte à obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 min ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
 
 
Pâte — étape 2 :

  • pâte de l’étape 1
  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre pommade
  • 175 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 g de graines de cardamome moulues
  • 10 g de sel

4. Mélangez la pâte de la première étape aux ingrédients de l’étape 2.
5. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique, environ 12–15 min avec le robot (ou 15–20 min à la main).
6. Laissez lever sous un linge pendant au moins 30 min.
Pâte à la cardamome
Farce :

  • 150 g de beurre pommade
  • 1 dl de sucre roux
  • 20 g de graines de cardamome moulues

7. Mélangez le beurre pommade, le sucre et la cardamome en une pâte homogène.
8. Renversez la pâte sur le plan de travail préalablement enfariné et pétrissez-là un petit peu. Divisez-la en deux boules égales.
9. Étalez une des boules de pâte au rouleau en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Pâte à brioche à la cardamome ... avec le beurre à la cardamome
10. Étalez la moitié du beurre à la cardamome uniformément sur le rectangle de pâte.

© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

11. Rabattez la partie supérieure de la pâte et découpez 16 bandes de pâte. Tordez-les et formez-en délicatement des nœuds que vous déposez ensuite dans des petits moules en papier, sur un plaque allant au four.
© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

12. Répétez la même opération avec le reste de pâte.
© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

13. Couvrez d’un linge et laissez lever 40 min. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 225°C.
Glacer les brioches au sirop
© Sylvian Bertrand

14. Enfournez chaque plaque 10—12 min. Badigeonnez d’eau sucrée (60 g de sucre pour ½ dl d’eau) dès la sortie du four et laissez refroidir un peu avant de déguster.
© Sylvian Bertrand
© Sylvian Bertrand

 

Version suédoise ici

Le Salon du Blog Culinaire #7

SBC7-948x420
Si on m’avait prédit un jour que j’irais en France pour promouvoir la pâtisserie suédoise en tant que blogueuse, je n’y aurais jamais cru ! Mais il y a des occasions dans la vie auxquelles on ne peut résister quand elles se présentent. Aussi, quand ma copine Del de Del’s cooking twist m’a annoncé qu’elle avait pensé à moi pour la 7ème édition du Salon du Blog Culinaire organisé par 750g, d’une, j’ai été flattée, de deux, je n’ai pas eu à réfléchir très longtemps. 😉
Pâte à la cardamomeDel à l'action
Les billets d’avions et la chambre d’hôtel sont réservés depuis longtemps. Ces dernières semaines, les préparatifs se sont intensifiés et nous nous sommes entraînées à préparer les ”bullar” sur le temps qui nous est imparti — pour le plus grand plaisir des amis que nous avions conviés à la dégustation ! 😉
Brioches à la cardamome avant cuisson Brioches à la cannelle et cardamome
VisitSwedenDimanche 16 novembre, à partir de 13h, nous ferons donc une démonstration de brioches à la cannelle, à la cardamome et au safran, dans un cadre magnifique : l’abbaye Saint-Léger de Soissons. (Voici le planning des démonstrations.) Nous avons aussi l’immense plaisir d’être sponsorisées par Visit Sweden !
En attendant le compte-rendu de cette aventure, qui sera à n’en pas douter mémorable, vous pouvez d’ors et déjà vous léchez les babines en visitant les pages des recettes que nous allons introduire au grand public de ce salon : mes brioches à la cardamome et au safran ainsi que les brioches à la cannelle de Del et ses ”saffransbullar”.
Et rendez-vous à Soissons pour ceux qui seraient dans le coin ce week-end ! 😉

Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai

Svensk version här

Fransk matbloggmässa #7

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Om man hade sagt till mig att jag skulle i egenskap av bloggare någon vacker dag åka till Frankrike för att göra reklam för svenska mattraditioner, hade jag aldrig trott det! Men det finns tillfälligheter i livet som man inte kan motstå när de väl dyker upp. Så när min kompis Del från Del’s cooking twist berättade att hon tänkt på mig för denna 7:e matbloggmässa som organiseras av sajten 750g var jag först smickrade, och sedan behövde jag inte tänka alltför länge innan jag bestämde mig. 😉
Pâte à la cardamomeDel à l'action
Flygbiljetterna och hotellet är bokade sedan länge. De senaste veckorna har förberedelserna intensifierats och vi har tränat på att baka bullar inom angiven tid — vilket glade oerhört vännerna som vi hade bjudit på fika! 😉
Brioches à la cardamome avant cuisson Brioches à la cannelle et cardamome
VisitSweden
Söndagen den 16 november, fr.o.m. kl. 13, kommer vi alltså att visa hur man bakar kanel-, kardemumma och saffransbullar, i den fantastiska miljö som kyrkan St Léger utgör, belägen i staden Soissons, i Picardie. Vi har dessutom det stora nöjet att vara sponsrade av Visit Sweden !
I väntan på att få läsa redogörelsen av våra spännande franska äventyr, kan ni redan nu kasta ett öga över recepten som vi kommer att introducera för den franska publiken: mina kardemumma– och saffransknuttar samt Dels kanel– och lussekatter.
Och om ni skulle råka befinna er i området under helgen, tveka inte att komma och hälsa på oss! 😉

Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai

Fransk version här