Le Västerbotten est un de mes fromages suédois préférés. Son goût prononcé se marie parfaitement à la douceur acidulée des baies boréales (ou plaquebières). Pour cette recette, je vous conseille de faire simple : procurez vous du Västerbotten déjà râpé et des baies congelées. Si vous avez le temps, préparez le cheesecake quelques jours à l’avance et réservez au réfrigérateur, il n’en sera que meilleur.
La recette est prévue pour un moule à charnière et bord amovible de 24 cm de large. Ingrédients : Fond de tarte :
200 gr de ”kavring” (pain noir de Scanie, ou autre pain noir de seigle)
40 g de beurre fondu
Préparation au fromage :
4 dl de crème fraîche (34 %)
400 g de fromage frais
150 g de västerbotten râpé
4 feuilles de gélatine
Coulis aux baies boréales :
2 c. à s. de sucre
2 dl d’eau ou 1 dl d’eau et 1 dl de liqueur aux baies boréales
2 c. à c. de jus de citron
4 feuilles de gélatine
200 g de baies boréales
Fond de tarte :
1. Tranchez le pain et réduisez-le en miettes à l’aide d’un mixer, mélangez-y le beurre fondu et assaisonnez de sel et de poivre. 2. Versez les miettes de pain dans le moule et aplatissez-les de manière à recouvrir uniformément le fond. Réservez au frais pendant que vous préparez le reste.
Préparation au fromage :
3. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. 4. Fouettez la crème fraîche et le fromage frais. Ajoutez le fromage râpé et assaisonnez de sel et de poivre. 5. Pressez les feuilles de gélatine pour en extraire un maximum d’eau, faites fondre doucement dans une petite casserole d’eau, versez dans la crème au fromage et mélangez bien. 6. Versez ce mélange uniformément dans le moule. Réservez au frais jusqu’à ce que ça se fige.
Coulis aux baies boréales :
7. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. 8. Faites bouillir les baies, l’eau, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole. 9. Pressez les feuilles de gélatine pour en extraire un maximum d’eau, faites-les fondre dans la casserole avec les baies et mélangez bien. 10. Filtrez les pépins des baies, ajoutez la liqueur aux baies boréales, laissez refroidir puis versez le coulis sur le cheesecake quand il commence à se figer. Laissez reposer au frais quelques heures de plus au froid pour ça prenne bien. 11. Retirez doucement le bord du moule. Pour obtenir une belle tranche, découpez le cheesecake en carrés ou en losanges à l’aide d’un couteau aiguisé que vous rincerez à l’eau chaude entre chaque coupe.
Västerbottensosten är en av mina favorit svenska ostar. Dess utpräglade smak gifter sig perfekt med hjortronens syrliga sötma. Till det här recept är det enklast att använda sig av färdigt riven ost och djupfrysta bär. Jag rekommenderar även att lagga cheesecaken ett par dagar i förväg och låta den gotta till sig i kylen.
Receptet är till en rund springform ca 24 cm. Ingredienser: Botten:
200 g kavring
40 g smält smör
Fyllning:
4 dl crème fraiche (34 %)
400 g philadelphiaost
150 g västerbottenost (riven)
4 gelatinblad
Hjortongelé:
2 msk strösocker
2 dl vatten ou 1 dl vatten + 1 dl hjortronlikör
2 tsk citronsaft, pressad
4 st gelatinblad
200 g hjortron, frysta
Botten:
1. Skiva brödet och kör det i en mixer till smulor, blanda med smält smöret och smaka av med lite salt och peppar. 2. Häll brödsmulorna i formen och tryck ut till en slät botten, ställ in formen i kylen medan fyllningen görs.
Fyllning:
3. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 10 minuter. 4. Vispa ihop crème fraiche och philadelphiaost. Rör ner västerbottenosten och smaka av med salt och peppar. 5. Krama ur gelatinbladen, värm upp dem lätt i lite vatten i en kastrull så att de smälter, rör ner dem i ostsmeten och blanda om ordentligt. 6. Häll smeten över kavringbotten och stryk den slät. Ställ in i kylen för att stelna.
Hjortrongelé:
7. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 10 minuter. 8. Koka upp hjortronen med vatten, citronsaft och socker. 9. Ta upp gelatinbladet och låt det smälta i blandningen. 10. Sila ifrån hjortronkärnorna, häll i hjortronlikören, kyl och skeda hjortrongelé över cheesecaken när den börjar stelna. Kyl ytterligare en timme tills gelén stelnat. 11. Lossa formen försiktigt. För extra fin snittyta, skär upp kakan med en kniv som sköljs med varmt vatten mellan varje snitt.
Dans ma valise : un tapis de pâtisserie en silicone, un rouleau en marbre, mon moulin à épices, des sachets de safran, de la levure de boulanger, de la pâte d’amande … mais pas de cartes de visite portant le nom et le lien de mon blog (sans m’étendre, je ne recommande pas UPS …) Métro jusqu’à la gare centrale de Stockholm. Stockholm Central—Arlanda en bus. Arlanda—Charles de Gaulle en avion. Charles de Gaulle—Gare du Nord en RER. Gare du Nord—Soissons en TER. À Soissons, une navette gratuite jusqu’à l’abbaye Saint Léger, et j’étais sur place à l’heure pour l’inauguration de la 7ème édition du Salon du blog culinaire.
Ma complice de cuisine, j’ai nommé Del de Del’s cooking twist, y était aussi et une fois passés les discours officiels, nous avons commencé à faire connaissance avec des blogueuses — et quelques blogueurs —, tout en mangeant un petit toast par ci, un petit gobelet de soupe par là, un morceau de fromage, un carré de tarte tatin etc… Quel plaisir d’enfin pouvoir mettre des prénoms et des visages sur les blogs que nous suivons ! Et que c’était simple de rentrer en contact avec les gens partageant la même passion que nous ! J’ai trouvé vraiment très sympa de voir cette communauté virtuelle des blogueurs culinaires se concrétiser par ces rencontres. Ce que j’ai le plus apprécié, c’est qu’il n’y avait pas de compétition. Nous aimons tous cuisiner, nous sommes plus ou moins débutants dans la blogosphère, nous rencontrons les mêmes problèmes (plateforme de blog gratuite ou propre domaine ? lumière artificielle ou naturelle pour les photos ? etc.)
Démonstrations culinaires
Outre les rencontres, il y eu de beaux moments d’échanges et d’inspiration par l’intermédiaire des démonstrations culinaires. Le programme était conséquent : 87 démos, il fallait faire un choix, et j’y suis allé au feeling. Céline de Nidocooking et Soraya de Gâteaux en Espagne fut le premier duo que j’ai suivi. Elles nous ont proposé des croquettes aux épinards et amandes et tempura de légumes sauce aïoli. Délicieux !
Puis le sucré, chez Hugues de Light to me et Nelly de Un Lyon dans la cuisine qui nous ont concocté un mont-blanc épatant de légèreté !
Angie de La Gourmandise selon Angie et Lyne de Épices et moi, nous ont introduit au vegan avec des boulettes végétales aux champignons et à la raw food avec des tartelettes crues à la butternut époustouflantes !
Ce week-end-là fut orgiaque, c’est le moins qu’on puisse dire… Outre les dégustations lors des démos, il y avait les repas. Le déjeuner du samedi était un pique-nique gargantuesque auquel chaque blogueur (nous étions quand même 350…) avait participé avec un plat ou un dessert, et la soirée de gala proposait un buffet organisé par les chefs et les élèves du lycée hôtelier Le Corbusier.
Ces repas furent l’occasion d’autres rencontres : entre autres Gordana de Recettes à Gogo et sa fille, qui nous ont gentiment conduit à un supermarché pour que nous puissions nous fournir en farine, sucre, beurre etc. en vue de notre démo du dimanche, Maeva de Cook a life, Apolina de Bombay-Bruxelles, Yasmina de Unelyaasdebonneschoses et j’en oublie …
I min resväska: en bakmatta i silikon, en kavel i marmor, min kryddkvarn, saffranspåsar, jästkuber, en rulle mandelmassa … men inga visitkort med min bloggs namn och länk (för att göra en lång historia kort: UPS rekommenderas inte …) Tunnelbana till Centralen. Stockholm Centralen—Arlanda med buss. Arlanda—Charles de Gaulle med flyg. Charles de Gaulle—Gare du Nord med pendeltåg. Gare du Nord—Soissons med intercitytåg. I Soissons tog jag en gratis bus till Saint Léger-kyrka och så var jag på plats i tid för den 7:e matbloggmässans invigning.
Efter de officiella talen började Del (från Del’s cooking twist) och jag stifta bekantskap med andra bloggare, samtidigt som vi knaprade på en kanapé här, en mugg soppa där, en bit ost, en bit tarte tatin etc … Det var ett sådant nöje att äntligen få namn och ansikte på bloggarna som vi följer ! Och det var så enkelt att komma i kontakt med folk som delar samma passion som vi ! Jag tyckte att det var så roligt att den här virtuella gemenskapen av matbloggare blev mer konkret genom dessa möten. Det jag uppskattade mest var att det inte fanns någon konkurrens. Alla vi som var där tycker om att laga mat, vi är mer eller mindre nybörjare i bloggosfären, vi stöter på samma problem (gratis bloggplatform eller egen domän? natur- eller elljus för bilderna? etc.)
Laga mat inför publik
Utöver möten blev det också fina stunder med utbyte och inspiration genom att se på när bloggare lagade mat inför publik. Programmet var gedigen: 87 uppvisningar, det var inte lätt att välja men jag följde min känsla. Céline från Nidocooking och Soraya från Gâteaux en Espagne var de två första jag följde. De lagade spenat- och mandelkroketter och grönsaker i tempura med aïolisås. Jättegott !
Sedan blev det söt med Hugues från Light to me och Nelly från Un Lyon dans la cuisine som slog sig ihop för en överraskande lätt ”mont-blanc” (en efterrätt med kastanjekräm och grädde) !
Angie från La gourmandise selon Angie och Lyne från Épices et moi, introducerade oss till veganmat med vegetariska svampbullar och till raw food med fantastiska små butternutpajer!
Den här helgen var orgieartad, minst sagt… Vi fick smaka på allt som lagades, och sedan kom måltiderna. Lördagens lunch var en jätteknytkalas till vilket varje bloggare bidrog med en maträtt eller en efterrätt (vi var ju 350 st…) och till galakväll serverades en buffé som cheferna och eleverna från Soissons restaurangsskola hade ordnat.
Under dessa måltider träffade vi ännu fler bloggare: bland annat Gordana från Des recettes à gogo med dotter, som tog oss till en livsmedelsbutik för att vi skulle handla mjöl, socker, smör etc. inför vår egen uppvisning på söndagen, Malva från Cook a life, Apolina från Bombay-Bruxelles, Yasmina från Unelyaasdebonneschoses och jag glömmer många andra …
1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke. 2. Tillsätt mjölet och sockret och blanda till en jämn smet. 3. Låt fördegen vila övertäckt i 30 min eller tills den har blivit nästan dubbelt så stor.
Deg — steg 2:
fördegen från steg 1
500 g vetemjöl
200 g rumstempererat smör
175 g strösocker
1 ägg
20 g stötta kardemummakärnor
10 g salt
4. Blanda fördegen med de övriga ingredienser. 5. Bearbeta degen tills den känns smidigt och elastisk, det tar ungefär 12–15 minuter i hushållsassistent, eller 15–20 min för hand. 6. Låt degen jäsa övertäckt i minst 30 min. Fyllningen:
Ingrédients pour environ 32 brioches : Pâte — étape 1 :
50 g de levure de boulanger
500 g de lait froid
700 g de farine blanche
25 g de sucre
1. Dissolvez la levure avec le lait dans le bol d’un robot ménager. 2. Ajoutez la farine et le sucre et mélangez de sorte à obtenir une pâte homogène. 3. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 min ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Pâte — étape 2 :
pâte de l’étape 1
500 g de farine
200 g de beurre pommade
175 g de sucre
1 œuf
20 g de graines de cardamome moulues
10 g de sel
4. Mélangez la pâte de la première étape aux ingrédients de l’étape 2. 5. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique, environ 12–15 min avec le robot (ou 15–20 min à la main). 6. Laissez lever sous un linge pendant au moins 30 min. Farce :
Si on m’avait prédit un jour que j’irais en France pour promouvoir la pâtisserie suédoise en tant que blogueuse, je n’y aurais jamais cru ! Mais il y a des occasions dans la vie auxquelles on ne peut résister quand elles se présentent. Aussi, quand ma copine Del de Del’s cooking twist m’a annoncé qu’elle avait pensé à moi pour la 7ème édition du Salon du Blog Culinaire organisé par 750g, d’une, j’ai été flattée, de deux, je n’ai pas eu à réfléchir très longtemps. 😉
Les billets d’avions et la chambre d’hôtel sont réservés depuis longtemps. Ces dernières semaines, les préparatifs se sont intensifiés et nous nous sommes entraînées à préparer les ”bullar” sur le temps qui nous est imparti — pour le plus grand plaisir des amis que nous avions conviés à la dégustation ! 😉 Dimanche 16 novembre, à partir de 13h, nous ferons donc une démonstration de brioches à la cannelle, à la cardamome et au safran, dans un cadre magnifique : l’abbaye Saint-Léger de Soissons. (Voici le planning des démonstrations.) Nous avons aussi l’immense plaisir d’être sponsorisées par Visit Sweden !
En attendant le compte-rendu de cette aventure, qui sera à n’en pas douter mémorable, vous pouvez d’ors et déjà vous léchez les babines en visitant les pages des recettes que nous allons introduire au grand public de ce salon : mes brioches à la cardamome et au safran ainsi que les brioches à la cannelle de Del et ses ”saffransbullar”.
Et rendez-vous à Soissons pour ceux qui seraient dans le coin ce week-end ! 😉
Om man hade sagt till mig att jag skulle i egenskap av bloggare någon vacker dag åka till Frankrike för att göra reklam för svenska mattraditioner, hade jag aldrig trott det! Men det finns tillfälligheter i livet som man inte kan motstå när de väl dyker upp. Så när min kompis Del från Del’s cooking twist berättade att hon tänkt på mig för denna 7:e matbloggmässa som organiseras av sajten 750g var jag först smickrade, och sedan behövde jag inte tänka alltför länge innan jag bestämde mig. 😉
Flygbiljetterna och hotellet är bokade sedan länge. De senaste veckorna har förberedelserna intensifierats och vi har tränat på att baka bullar inom angiven tid — vilket glade oerhört vännerna som vi hade bjudit på fika! 😉
Söndagen den 16 november, fr.o.m. kl. 13, kommer vi alltså att visa hur man bakar kanel-, kardemumma och saffransbullar, i den fantastiska miljö som kyrkan St Léger utgör, belägen i staden Soissons, i Picardie. Vi har dessutom det stora nöjet att vara sponsrade av Visit Sweden !
I väntan på att få läsa redogörelsen av våra spännande franska äventyr, kan ni redan nu kasta ett öga över recepten som vi kommer att introducera för den franska publiken: mina kardemumma– och saffransknuttar samt Dels kanel– och lussekatter.
Och om ni skulle råka befinna er i området under helgen, tveka inte att komma och hälsa på oss! 😉
Det här inlägget är mitt bidrag till Bataille Food #15.
En Bataille Food går ut på att bloggare och icke-bloggare samlas runt ett och samma kulinariskt tema, som lämnar dock gott om utrymme till var och ens fantasi. Deltagarna har en månad på sig att fundera på sitt bidrag och tillaga det i största hemligheten, innan det publiceras den första onsdagen i månaden kl. 18. Hela kulinariska tävlan blir också föremål för ett Pinterest-board. Initiativet till det första Bataille Food togs av Jenna från bloggen Bistro de Jenna.
Till den femtonde Bataille Food är det Nathy, från bloggen Kalou & Cook som fick äran att välja temat:
[quote]
K-kryddat!
Med det här temat vill Nathy förlänga semester i våra tallrikar genom att bjuda våra smaklökar på en resa genom världen. Receptet kan vara salt eller söt och ska påminna om ett semesterminne eller en resdröm. Och så ska det vara k-kryddat, det vill säga innehålla en krydda som börjar med k: kurkuma, kanel, koriander, kardemumma, kaffirlime, körvel, kubeberpeppar, kummin …
[/quote]
Innan jag flyttade till Sverige var kanel min favorit krydda. Så när jag kom hit trodde jag att jag hade kommit till paradiset, i detta kanelbullens förlovade land. I Frankrike är det croissants doften som slår en på morgnarna när man ska till jobbet och går förbi ett bageri; i Sverige är det kanelbullarna som kittlar näsborrarna så fort man passerar en Pressbyrå.
Men så upptäckte jag kardemummabullarna och det blev kärlek vid första tugga! Sedan dess är det ytterst sällan jag köper eller bakar kanelbullar. För den här Bataille Food var då kardemumma den självklara kryddan: det kunde inte bli något annat, det gick inte att tänka på något annat. Och när en tanke har väl slagit rot i min hjärna så är det svårt att rycka bort den. 🙂
För ett år sedan fick jag lära mig ett nytt sätt att baka bullar (som jag har pratat om här ici) som går ut på att använda kall mjölk och rumsvarmt smör: på så sätt riskerar man inte att ”döda” jästen. Degen tar lite längre tid att jäsa, men det jäser på bra och resultatet är alltid lyckat. Det har blivit mitt grundrecept: sedan är det bara att variera fyllning (som till exempel med rabarber- och vitchokladbullarna) eller till och med lite degen (som till exempel saffransbullarna).
Men jag kunde inte bara posta en ”enkel” kardemummabullrecept som bidrag till Battle Food 😉 jag behövde hitta på något nytt. Eftersom jag hade många, för många, äpplen gjorde jag äppelmos med kardemumma som jag använde som fyllning. Fördelen med den här fyllningen är att den är mindre fet än de vanliga smör-och-kanel eller smör-och-kardemummafyllningarna, och möjligtvis också mindre söt, beroende på hur mycket socker man har i äppelmoset.
Ännu några ord om kardemumma innan vi går över till receptet: jag använder nästan aldrig färdigmalen kardemumma som man hittar i livsmedelsbutikerna. Jag föredrar mala kardemummakärnorna själv, för det ger mycket mer smak till degen. Om man vill höja ribban kan man till och med köpa hela kardemumma, som man får då först skala, och sedan mala eller stöta i mortel, innan man tillsätter den i degen. Det tar lite längre tid men det doftar desto bättre i köket ! Vad gäller smaken tror jag att det kvittar om man använder kardemummakärnor eller hela kardemumma.
Äppel- och kardemummaknutar
Låt oss börja med äppelmoset, som kan förberedas i förväg. Här är receptet för ett kilo äpple; jag gjorde det till tre kilo, det är bara att anpassa proportionerna. Det håller sig ett tag i kylen och det är i alla fall så gott att det går åt ganska fort. 😉 Ingredienser :
1 kg äpple
½ dl vatten
några droppar citronsaft
2 dl socker
1 tsk kardemummakärnor
1. Skala, kärna ur och skör äpplena i bitar. Lägg dem i en skål kallt vatten för att det inte ska mörkna. 2. Låt äppelbitarna rinna av, lägg över i en stor gryta, och häll över vattnet och citronsaften. Låt sjuda under lock tills bitarna börjar mosas; det tar ungefär 30 min men man kan förlänga koktiden om man önskar ha mindre bitar. (Personligen föredrar jag när bitarna är lite större.) 3. Under tiden stötta eller mala kardemummakärnorna. Tillsätt kardemumman och sockret i äppelmoset. 4. Sila moset om så önskas. Lägg över i rena burkar.
Så till kardemummaknutarna. Ingredienser för 38 bullar:
Fördeg — steg 1:
50 g jäst
500 g kall mjölk
700 g vetemjöl
25 g strösocker
1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke. 2. Tillsätt mjölet och sockret och blanda till en jämn smet. 3. Låt fördegen vila övertäckt i 30 min eller tills den har blivit nästan dubbelt så stor.
Avant de m’installer en Suède, mon épice préférée était la cannelle. Je me croyais donc au paradis en arrivant ici, ce pays où les “kanelbullar” sont l’équivalents des croissants en France : le matin, en allant prendre le bus ou le métro, dès qu’on passe devant un supermarché, une boulangerie-pâtisserie ou un Pressbyrån, c’est l’odeur de la cannelle qui vient vous chatouiller les narines.
Et puis, j’ai découvert les “kardemummabullar” … Ce sont le même genre de brioches que celles à la cannelle, mais avec de la cardamome. Et là, ce fut le coup de foudre dès la première bouchée. Depuis, il est très rare que j’achète ou que je fasse des “kanelbullar”. Pour moi, l’épice de cette Battle Food était donc toute trouvée : ça ne pouvait être QUE la cardamome. Il m’était complètement IM-POS-SI-BLE de penser à autre chose ! Et quand j’ai quelque chose dans la tête … 🙂
Il y a un an, j’ai eu l’occasion de tester une recette de base de brioches suédoises (dont je parle ici) qui se caractérise par l’utilisation de lait froid et de beurre en pommade : on évite ainsi de “tuer” la levure avec un liquide trop chaud. La pâte met un peu plus de temps à lever, mais d’un autre côté, elle lève vraiment bien et le résultat n’en est que mieux ! C’est depuis devenu ma référence : il ne me reste ensuite plus qu’à varier la farce (par exemple rhubarbe-chocolat blanc) ou même un peu la pâte (comme pour les brioches au safran).
Mais je ne pouvais pas me contenter de vous poster une “bête” recette de “kardemummabullar” pour une Bataille Food. Il fallait que j’innove un peu. J’avais pas mal de pommes, même trop, et je ne voulais pas risquer de les perdre, donc j’ai fait une compote de pomme à la cardamome que j’ai utilisé comme farce pour mes brioches. Le petit avantage de cette farce, c’est que c’est moins gras que les farces habituelles beurre-canelle ou beurre-cardamome, et peut-être aussi un peu moins sucré, mais tout dépend de la quantité de sucre que vous mettez dans la compote.
Encore quelques mots sur la cardamome avant de passer à la recette : je n’utilise presque jamais la cardamome moulue que l’on trouve dans le commerce. Je préfère moudre moi-même les graines de cardamome, car cela donne plus d’arôme à la pâte. Si vous voulez mettre la barre encore plus haut, vous pouvez aussi vous procurer de la cardamome entière : il faut donc d’abord la décortiquer, puis la moudre, avant de l’incorporez à la pâte. Ça prend un petit plus de temps mais ça sent encore meilleur dans la cuisine ! Au niveau gustatif, je crois que le match entre la cardamome entière ou cardamome en graine est presque nul.
Brioches aux pommes et à la cardamome
Commençons par la compote de pommes, qui peut être préparée à l’avance. Je vous donne la recette pour un kilo de pommes, j’en avais trois. Il suffit d’adapter les proportions. Ça se garde très bien au frais, et puis c’est tellement, que ça ne fait pas long feu de toutes manières. 😉 Ingrédients :
1 kg de pommes
½ dl d’eau
quelques gouttes de jus de citron
2 dl de sucre
1 c. à c. de graines de cardamome
1. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Plongez-les dans un saladier d’eau froide pour qu’elles ne s’oxydent pas. 2. Égouttez les morceaux de pommes, déposez-les dans une grande casserole et versez l’eau et le jus de citron. Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les morceaux commencent à se dissoudre ; cela prend au moins 30 min. Prolongez la cuisson si vous voulez une compote plus fine. (Personnellement, je préfère quand il reste encore des morceaux.) 3. Pilonnez les graines de cardamome dans un mortier ou moulez-les à l’aide d’un moulin à épices. Ajoutez la cardamome et le sucre dans la compote. 4. Passez la compote à la moulinette si vous le souhaitez. Mettez en pot.
Poursuivons avec les brioches à la cardamome. Ingrédients pour 36 brioches :
Pâte — étape 1 :
50 g de levure de boulanger
500 g de lait froid
700 g de farine blanche
25 g de sucre
1. Dissolvez la levure avec le lait dans le bol d’un robot ménager. 2. Ajoutez la farine et le sucre et mélangez de sorte à obtenir une pâte homogène. 3. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 min ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
