Matholmen — en food trucks festival

Sedan några år tillbaka har food trucks blivit vanliga i Stockholms stadsbild. Så till den grad att staden har behövt uppdatera sina regler för att möta alla tillståndsansökan som kommer in. Dessa nya små restauranger på hjul ställer sig lite varsomhelst längs med trottoarerna och drar till sig långa köer under lunchtid. De erbjuder varierad mat från världens alla hörn, ett välkommet alternativ till de vanliga fast-foods och de traditionella korvkioskerna.

Varje helg den här sommaren har flera food trucks ställts sig i en ring, från kl. 11 till 17 på parkeringsplatsen bakom Moderna Museet, på Skeppsholmen, med utsikt över vattnet. En sorts food trucks festival, skulle man kunna säga, som har fått namnet Matholmen. Den här festivalen avslutades den här helgen, under solen.

Matholmen

Jag kan tänka mig att sammansättningen food trucks ändrades något från helg till helg. Den här helgen kunde man se ett tiotal vagnar som serverade pulled porc burgare, franska crêpes, hemgjort kaffe, ekologiska sallader, dumplings, indiska och grekiska rätter, svenska kantarelltoasts, mac’n’cheese, ärttempehburgare, etc…

Jag kunde inte låta bli, jag måste bara prova den här tempehburgare. Det var det som kändes som mest exotiskt, och om jag skulle testa något nytt, var det lika bra att ta något helt okänt. Tempeh är ursprungligen en indonesisk matprodukt gjord av fermenterade sojabönor, men just i det här fallet används de vanliga svenska gula ärterna (mer info om ärttempeh här). Tempehburgare serveras mellan två skivor rågsurdegsbröd och med nötyogurt, rödbetskimchi och nötyoghurt som tillbehör. Till det drack jag ingefärsdricka.

Tempehburger
Tempehburger

 

Ärttempehen är alltså ett resultat av att gula ärter fermenterats med vinäger och svampen Rhizopus Oligosporus. Kimchin är gjord av rödebetor, morötter, vitkål, ingefära, jodfritt salt och mjölksyrabakterier. Yoghurten är gjord av cashew- och hasselnötter, vatten, salt och vegansk yoghurtkultur. Alla dessa fermenterade ingredienser gav till burgaren en syrlig smak som jag tyckte om. De här burgare lämnar inte alls den här feta känslan man får när man ätter “vanliga” burgare. De är lagade av företaget Mögel; det är ett vågat namn, men för mig som älskar allt som heter vit-, blå och grönmögelost, är det inte alls avskräckande: fermentationsprocessen är helt naturligt och inte hälsofarlig.

Crêperie

Om ni vill snabbt hitta den närmaste food trucken, i Stockholm, Göteborg eller Malmö, kan jag rekommendera appen Streetkäk.

 

Fransk version här

 

Matholmen — un festival de food trucks

Depuis quelques années, les food trucks sont devenus chose commune dans le paysage urbain de la capitale scandinave. Au point que la ville de Stockholm a dû se mettre au goût du jour pour faire face au nombre croissant des demandes d’autorisation de nouvelles exploitations. Ces nouveaux petits restaurants sur roues se posent un peu partout dans la rue au gré de leurs envies et sont rapidement assaillis à l’heure du déjeuner. Ils proposent des cuisines très variées du monde entier, ce qui permet de changer un peu des fast-foods habituels et des kiosques à saucisses traditionnels suédois.

Matholmen

Tous les week-ends de cet été, plusieurs food trucks se sont installés de 11h à 17h sur le parking derrière le Moderna Museet, sur Skeppsholmen, avec vue sur l’eau. Une sorte de festival de food trucks en quelque sorte, baptisé Matholmen (de mat = nourriture, holmen = l’îlot). Ce festival s’achevait ce week-end, avec le soleil.

Je pense que la composition de la caravane de food trucks changeait un peu d’un week-end à l’autre. Ce week-end, on pouvait y trouver une bonne dizaine de camions servant des hamburgers de pulled porc, des crêpes, du café fait maison, des salades bio, des dumplings, des plast indiens, grecs, des toasts suédois aux chanterelles, des mac’n’cheese, des burgers au tempeh, etc…

Je n’ai pas pu résister, il a fallu que je teste ce burger au tempeh. C’est ce qui me semblait le plus exotique et tant qu’à tester quelque chose de nouveau, autant oser. Le tempeh est un produit alimentaire d’origine indonésienne à base de graines de soja jaune fermenté (plus d’info ici), mais de ce cas précis, ce sont des pois jaunes (très fréquent en Suède) qui ont été utilisés. Le tempeh était servi entre deux tranches de pain de seigle au levain, et accompagné de yaourt aux noisettes et noix de cajou, et de kimchi de betterave rouge et des pousses de soja. Le tout accompagné d’une boisson au gingembre.

Tempehburger
Tempehburger

Le tempeh est le résultat de la fermentation de pois jaune, de vinaigre et du champignon Rhizopus Oligosporus. Le kimchi est fait de betteraves rouges, de carottes, de chou blanc, de gingembre, de sel non iodé et de bactéries lactiques. Le yaourt est fait de noix de cajou, de noisettes, d’eau, de sel et culture de yaourt végétalien. Tous ses ingrédients fermentés donnaient un petit goût acidulé au burger que j’ai bien aimé. Cela change de la sensation de gras que l’on a souvent lorsqu’on mange un hamburger “normal”. Ces burgers sont fait par Mögel.  C’est un nom osé puisque cela veut dire “moisi”, mais que cela ne vous effraie ni ne vous rebute : le processus de fermentation est tout à fait naturel et n’est pas nocif pour votre santé.

Crêperie

Si vous voulez trouver rapidement des food trucks dans votre entourage, à Stockholm, Göteborg ou Malmö, je vous recommande l’application Streetkäk  qui vous indique l’emplacement des food trucks ainsi que leurs horaires.

 

Version suédoise ici