Etikettarkiv: cheesecake

Cheesecake salé au västerbotten et coulis aux baies boréales

Le Västerbotten est un de mes fromages suédois préférés. Son goût prononcé se marie parfaitement à la douceur acidulée des baies boréales (ou plaquebières). Pour cette recette, je vous conseille de faire simple : procurez vous du Västerbotten déjà râpé et des baies congelées. Si vous avez le temps, préparez le cheesecake quelques jours à l’avance et réservez au réfrigérateur, il n’en sera que meilleur.

La recette est prévue pour un moule à charnière et bord amovible de 24 cm de large.
Ingrédients :
Fond de tarte :

  • 200 gr de ”kavring” (pain noir de Scanie, ou autre pain noir de seigle)
  • 40 g de beurre fondu

Préparation au fromage :

  • 4 dl de crème fraîche (34 %)
  • 400 g de fromage frais
  • 150 g de västerbotten râpé
  • 4 feuilles de gélatine

Coulis aux baies boréales :

  • 2 c. à s. de sucre
  • 2 dl d’eau ou 1 dl d’eau et 1 dl de liqueur aux baies boréales
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200 g de baies boréales

 

Fond de tarte :

1. Tranchez le pain et réduisez-le en miettes à l’aide d’un mixer, mélangez-y le beurre fondu et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Versez les miettes de pain dans le moule et aplatissez-les de manière à recouvrir uniformément le fond. Réservez au frais pendant que vous préparez le reste.

Préparation au fromage :

3. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
4. Fouettez la crème fraîche et le fromage frais. Ajoutez le fromage râpé et assaisonnez de sel et de poivre.
5. Pressez les feuilles de gélatine pour en extraire un maximum d’eau, faites fondre doucement dans une petite casserole d’eau, versez dans la crème au fromage et mélangez bien.
6. Versez ce mélange uniformément dans le moule. Réservez au frais jusqu’à ce que ça se fige.

Coulis aux baies boréales :

7. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
8. Faites bouillir les baies, l’eau, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole.
9. Pressez les feuilles de gélatine pour en extraire un maximum d’eau, faites-les fondre dans la casserole avec les baies et mélangez bien.
10. Filtrez les pépins des baies, ajoutez la liqueur aux baies boréales, laissez refroidir puis versez le coulis sur le cheesecake quand il commence à se figer. Laissez reposer au frais quelques heures de plus au froid pour ça prenne bien.
11. Retirez doucement le bord du moule. Pour obtenir une belle tranche, découpez le cheesecake en carrés ou en losanges à l’aide d’un couteau aiguisé que vous rincerez à l’eau chaude entre chaque coupe.
Chessecake au västerbotten et coulis aux baies boréales

Version suédoise ici

Västerbotten- och hjortroncheesecake

Västerbottensosten är en av mina favorit svenska ostar. Dess utpräglade smak gifter sig perfekt med hjortronens syrliga sötma. Till det här recept är det enklast att använda sig av färdigt riven ost och djupfrysta bär. Jag rekommenderar även att lagga cheesecaken ett par dagar i förväg och låta den gotta till sig i kylen.
Receptet är till en rund springform ca 24 cm.
Chessecake au västerbotten et coulis aux baies boréales
Ingredienser:
Botten:

  • 200 g kavring
  • 40 g smält smör

Fyllning:

  • 4 dl crème fraiche (34 %)
  • 400 g philadelphiaost
  • 150 g västerbottenost (riven)
  • 4 gelatinblad

Hjortongelé:

  • 2 msk strösocker
  • 2 dl vatten ou 1 dl vatten + 1 dl hjortronlikör
  • 2 tsk citronsaft, pressad
  • 4 st gelatinblad
  • 200 g hjortron, frysta

 

Botten:

1. Skiva brödet och kör det i en mixer till smulor, blanda med smält smöret och smaka av med lite salt och peppar.
2. Häll brödsmulorna i formen och tryck ut till en slät botten, ställ in formen i kylen medan fyllningen görs.
 

Fyllning:

3. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 10 minuter.
4. Vispa ihop crème fraiche och philadelphiaost. Rör ner västerbottenosten och smaka av med salt och peppar.
5. Krama ur gelatinbladen, värm upp dem lätt i lite vatten i en kastrull så att de smälter, rör ner dem i ostsmeten och blanda om ordentligt.
6. Häll smeten över kavringbotten och stryk den slät. Ställ in i kylen för att stelna.
 

Hjortrongelé:

7. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 10 minuter.
8. Koka upp hjortronen med vatten, citronsaft och socker.
9. Ta upp gelatinbladet och låt det smälta i blandningen.
10. Sila ifrån hjortronkärnorna, häll i hjortronlikören, kyl och skeda hjortrongelé över cheesecaken när den börjar stelna. Kyl ytterligare en timme tills gelén stelnat.
11. Lossa formen försiktigt. För extra fin snittyta, skär upp kakan med en kniv som sköljs med varmt vatten mellan varje snitt.
Cheesecake au västerbotten

Fransk version här

Månadens matbild: Julbak

Nu utropar matgeek: ”Efter två månaders uppehåll så kör vi igen!” och månadens tema är: Julbak. Jag firar inte jul hemma i år, men har redan hunnit bjudit kolleger och vänner på julbord, med allt det vanliga: köttbullar, skinka, Jansons frestelse, gravad lax osv.
Till efterrätt serverade jag en fransk julstubbe med kastnajekräm (receptet finns här) och en krämig saffrancheesecake på chokladbotten.

Ingredienser till saffrancheesecake

Det spelade ingen roll om man ätit upp sig mätt på allt annat innan, efterrätterna kunde man inte låta bli att ta en bit av och smaka på dem och njuuuutttaaa … 🙂

Saffranscheesecake
Den här bilden är med och tävlar i Månadens matbild på Matgeek.

God jul!