J’ai déjà parlé de ces petits pains du Mardis Gras suédois dont j’ai donné la recette de base ici ainsi que de la tradition en elle-même. Il y a quelques années, j’avais même fait l’expérience des « semlor » au levain.

Cette année, j’ai voulu faire des « semlor » différents. J’ai invité des amis français à la maison et nous nous sommes lancés dans un atelier-« semlor ». Au programme : « semlor » safran-airelle et chocolat-pistache.
Pour les recettes, nous nous sommes inspirés du livre de Mia Öhrn. Les « semlor » sont assez gros, vous pouvez en faire des plus petits si vous le souhaitez.

« Semlor » safran-airelle

Les petits pains au safran

Ingrédients pour 12 « semlor » :

• 75 g de beurre
• 2 dl de lait
• 25 g de levure de boulanger
• ½ g de safran (1 sachet), si possible des pistils entiers + quelques gouttes de rhum
• 1 dl de sucre
• 125 g de fromage blanc
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 480 g de farine blanche

• 1 œuf pour badigeonner

1. Faite fondre le beurre dans une casserole et versez-y le lait. Chauffez jusqu’à 35–37˚C.
2. Émiettez la levure de boulanger dans le bol d’un robot ménager et versez-y la préparation beurre-lait pour dissoudre la levure.
3. Mélangez le safran avec un peu de sucre et ajoutez quelques gouttes de rhum. Versez ce mélange dans le bol du robot ménager.
4. Ajoutez le fromage blanc, l’œuf, le reste du sucre, le sel et la farine. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple et brillante, environ 5 min (comptez 10 min si vous le faites à la main).
5. Laissez la pâte lever sous un linge pendant au moins 40 min.
6. Renversez la pâte sur la surface de travail préalablement enfarinée et pétrissez-la un peu.
7. Faites une sorte de boudin et découpez en 12 parts égales que vous roulez ensuite en boule avec la paume de votre main creusée (sans les écraser !). Déposez les petits pains sur une plaque allant four, sur du papier sulfurisé, en les espaçant un peu
8. Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 min.
9. Faites préchauffez le four à 200˚C.
10. Badigeonnez les petits pains d’un œuf battu et enfournez 10 à 12 min. Laissez refroidir.

Le dressage

Pour la farce :

• 200 g de pâte d’amande
• ¾ dl de lait
• ½ g de safran (1 sachet), si possible des pistils entiers

Pour la crème aux airelles :

• 3 ½ dl de crème liquide
• 1 ½ dl de confiture d’airelle

• sucre glace pour la décoration

11. Découpez un petit chapeau sur chacun des petits pains. Vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour obtenir des étoiles, des cœurs ou des chevaux de Dalécarlie pour faire encore plus suédois ! 😉
12. À l’aide d’une fourchette, retirez délicatement la mie de la base de chaque petit pain.
13. Râpez la pâte d’amande, ajoutez-y la mie, un sachet de safran et liez le tout avec le lait.
14. Remplissez les petits pains de cette farce.
15. Fouettez la crème liquide, ajoutez-y la confiture d’airelle et décorez-en les petits pains, soit à la cuillère soit à la poche à douille.

16. Couronnez les petits pains de leurs chapeaux et saupoudrez de sucre glace. Servez et dégustez !

« Semlor » chocolat-pistache

Les petits pains au chocolat

Ingrédients pour 12 « semlor »

• 75 g de beurre
• 2 ½ dl de lait
• 25 g de levure de boulanger
• 2 c. à s. de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 dl de cacao en poudre
• 390 g de farine blanche
• ¾ dl de sucre

• 1 œuf pour badigeonner

1. Faite fondre le beurre dans une casserole et versez-y le lait. Chauffez jusqu’à 35–37˚C.
2. Émiettez la levure de boulanger dans le bol d’un robot ménager et versez-y la préparation beurre-lait pour dissoudre la levure.
3. Mélangez le sucre vanillé, le sel, le cacao et la farine. Versez ce mélange ainsi que le sucre dans le bol du robot ménager.
4. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte plutôt collante puis pétrissez environ 5 min (comptez 10 min si vous le faites à la main).
5. Laissez la pâte lever sous un linge pendant au moins 45 min.
6. Renversez la pâte sur la surface de travail préalablement enfarinée et pétrissez-la un peu.
7. Faites une sorte de boudin et découpez en 12 parts égales que vous roulez ensuite en boules avec la paume de votre main creusée (sans les écraser !). Déposez les petits pains sur une plaque allant four, sur du papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
8. Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 min.
9. Faites préchauffez le four à 200˚C.
10. Badigeonnez les petits pains d’un œuf battu et enfournez 10 à 12 min. Laissez refroidir.

Le dressage

Pour la farce :

• 100 g de pâte d’amande
• 100 g de pistaches décortiquées
• ¾ dl de lait

Pour la crème au chocolat :

• 3 ½ dl de crème liquide
• 2 c. à s. de cacao en poudre
• 2 c. à s. de sucre glace

• cacao en poudre pour la décoration

11. Découpez un petit chapeau sur chacun des petits pains. Vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour obtenir des étoiles, des cœurs ou des chevaux de Dalécarlie pour faire encore plus suédois ! 😉
12. À l’aide d’une fourchette, retirez délicatement la mie de la base de chaque petit pain.
13. Mixez les pistaches.
14. Râpez la pâte d’amande, ajoutez-y la mie des petits pains, les pistaches mixées et liez le tout avec le lait.
15. Remplissez les petits pains de cette farce.
 
16. Fouettez la crème liquide avec le cacao et le sucre glace et décorez-en les petits pains, soit à la cuillère soit à la poche à douille.

17. Couronnez les petits pains de leurs chapeaux et saupoudrez de sucre glace. Servez et dégustez !
 

Version suédoise ici