Innan jag flyttade till Sverige var kanel min favorit krydda. Så när jag kom hit trodde jag att jag hade kommit till himmelriket, i detta kanelbullens förlovade land. I Frankrike är det croissants doften som slår en på morgnarna när man ska till jobbet och går förbi ett bageri; i Sverige är det kanelbullarna som kittlar näsborrarna så fort man passerar en Pressbyrå. Men så upptäckte jag kardemummabullarna och det blev kärlek vid första tugga! Sedan dess är det ytterst sällan jag köper eller bakar kanelbullar.
För ett år sedan fick jag lära mig ett nytt sätt att baka bullar (som jag har pratat om här) som går ut på att använda kall mjölk och rumsvarmt smör: på så sätt riskerar man inte att ”döda” jästen. Degen tar lite längre tid att jäsa, men det jäser på bra och resultatet är alltid lyckat.
Ännu några ord om kardemumma innan vi går över till receptet: jag använder nästan aldrig färdigmalen kardemumma som man hittar i livsmedelsbutikerna. Jag föredrar att mala kardemummakärnorna själv, för det ger mycket mer smak till degen. Om man vill höja ribban kan man till och med köpa hel kardemumma, som man får då först skala, och sedan mala eller stöta i mortel, innan man tillsätter den i degen. Det tar lite längre tid men det doftar desto bättre i köket ! Vad gäller smaken tror jag att det kvittar om man använder kardemummakärnor eller hela kardemumma.
Kardemummaknutar
Ingredienser för 32 bullar:
Fördeg — steg 1:
- 50 g jäst
- 500 g kall mjölk
- 700 g vetemjöl
- 25 g strösocker
1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
2. Tillsätt mjölet och sockret och blanda till en jämn smet.
3. Låt fördegen vila övertäckt i 30 min eller tills den har blivit nästan dubbelt så stor.
Deg — steg 2:
- fördegen från steg 1
- 500 g vetemjöl
- 200 g rumstempererat smör
- 175 g strösocker
- 1 ägg
- 20 g stötta kardemummakärnor
- 10 g salt
4. Blanda fördegen med de övriga ingredienser.
5. Bearbeta degen tills den känns smidigt och elastisk, det tar ungefär 12–15 minuter i hushållsassistent, eller 15–20 min för hand.
6. Låt degen jäsa övertäckt i minst 30 min.
Fyllningen:
- 150 g rumstempererat smör
- 1 dl rårörsocker
- 20 g stötta kardemummakärnor
7. Blanda smör, socker och kardemumma till en jämn smet.
8. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda den lite. Dela den i två lika stora delar.
9. Kavla ut den ena del till en stor rektangel, ca 1 cm tjock.
10. Bred hälften av kardemummasmöret över hela rektangeln.
11. Vik över den övre delen av degen och skär 16 remsor. Snurra dem försiktigt till knutar, lägg dem i små pappersformar på en ugnsplåt.
12. Upprepa dessa steg med resten av degen och fyllningen.
13. Låt jäsa övertäckt 40 min.
14. Sätt ugnen på 225°C.
15. Grädda varje plåt 10–12 min. Pensla med sockerlag (60 g socker till ½ dl vatten) så fort bullarna kommer ut från ugnen, låt svalna lite före servering.
