Temps de préparation : 1h30 + 15 min au four + 1h au frigo + 30 min au congélateur
Matériel requis : moule rond à fond amovible, un batteur (ou encore mieux un robot de cuisine), film transparent, poche à douille, thermomètre de cuisson
Ingrédients pour 10-12 parts :
Génoise :
4 œufs
1 dl de sucre en poudre
1 c. à s. de sucre vanillé
1,5 dl de farine de blé
1/2 dl de fécule de pomme de terre
3/4 dl de jus de fleurs de sureau concentré
Mousse à la fraise :
3 feuilles de gélatine
2 dl de crème fleurette
2 jaunes d’œufs
1/2 dl de sucre glace
150 g de fraises
Coulis de fraises :
50 g de fraises
2 c. à c. de jus de citron
12 petites fraises entières pour la décoration
Meringue italienne à la fraise :
50 g de fraises
1 dl de sucre en poudre
2 c. à s. d’eau
2 blancs d’œufs
Génoise :
1. Préchauffez le four à 175°C.
2. Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une préparation blanche et aérée. Tamisez la farine et la fécule de pommes de terre et versez dans la préparation. Mélangez le tout pour bien homogénéiser. Versez la pâte dans un moule rond à fond amovible, beurré et fariné.
3. Enfournez au milieu du four environ 20 min. (Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau.)
4. Renversez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-le refroidir, recouvert du moule. Une fois refroidi, coupez la génoise en deux horizontalement.
5. Lavez le moule et couvrez-en les bords internes de film transparent sur environ 8 cm de hauteur. Déposez une des demi-génoises au fond du moule avec la tranche vers le haut que vous humidifiez de la moitié du jus de fleurs de sureau. Versez le reste du jus sur la tranche de l’autre demi-génoise.
Mousse à la fraise :
6. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide environ 5 min.
7. Fouettez la crème fleurette fermement.
8. Équettez 150 g de fraises et réduisez-les en purée à l’aide d’un pied mixeur.
9. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre glace. Versez-y la crème fouettée et la purée de fraises.
10. Pressez la gélatine et faites la fondre dans une casserole. Mélangez-y rapidement un peu de mousse à la fraise pour la diluer, puis versez le tout dans le reste de mousse. Laissez-la épaissir au réfrigérateur une heure. (C’est important qu’elle épaississe, sinon elle risque de couler plus tard à travers la génoise.)
Coulis de fraise :
11. Équettez 50 g de fraises et réduisez-les en purée à l’aide d’un pied mixeur. Ajoutez-y le jus de citron et étalez ce coulis sur le fond de génoise.
12. Équettez les 12 fraises de décoration, coupez-les en deux et répartissez-les autour du moule avec la tranche vers l’extérieur, contre le film transparent.
13. Remplissez une poche à douille de la mousse à la fraise et dressez la mousse dans le moule. Déposez la deuxième demi-génoise par-dessus, la tranche vers le bas. Laissez reposer 30 min au congélateur (ou comme moi, la nuit au frigo).
Meringue italienne à la fraise :
14. Équettez 50 g de fraises et réduisez-les en purée à l’aide d’un pied mixeur. Réduisez en sirop la purée de fraises avec le sucre et l’eau dans une casserole. Le sirop est prêt quand il atteint la température de 121°C.
15. Dès que le thermomètre indique 110°C, commencez à battre les blancs d’œufs fermement. Puis une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant à les fouetter, jusqu’à ce que la meringue ait complètement refroidit.
16. Étalez une mince couche de meringue sur le gâteau. Versez le reste de meringue dans une nouvelle poche à douille et dressez les petites meringues sur tout le gâteau, en allant de l’extérieur vers l’intérieur. (Si vous trouvez que la meringue n’est pas assez ferme, vous pouvez la battre à la main pour la faire retomber un peu avant de remplir la poche à douille.)
Servez, accompagné de quelques fraises entières si vous le souhaitez, et régalez-vous !
(Source : Allt om mat numéro 7/2013, page 71)
månadsarkiv: juni 2013
Le mot de la semaine : « spritsa »
Les banlieues stockholmoises ont retrouvé leur calme, le printemps s’est rapidement éclipsé sous la pression de l’été et la vie en Suède est bien agréable ! Et mon plaisir de faire la cuisine subsiste. Que demander de plus ? 😉
Hier, ce sont les amis qui m’ont aidé à déménager qui en ont profité. Sans eux, je n’en serais pas là où j’en suis aujourd’hui, et je voulais les remercier particulièrement, d’autant que tous ne pouvaient pas être présents à la pendaison de crémaillère d’il y a trois semaines. Je les ai donc invités à ce que j’ai appelé un dîner-VIP dont voici le menu :
- feuilleté de chèvre au miel
- bœuf bourguignon, pommes de terre nouvelles et patates douces au four
- gâteau aux fraises meringué
Je suis tombée sur la recette de ce gâteau aux fraises, avec une photo très alléchante, dans un mensuel gastronomique il y a une semaine ou deux et j’ai eu très envie de le faire ! La recette était précédée d’un avertissement : « Ça prend un peu de temps à préparer ce gâteau, et certaines étapes peuvent être difficiles si on n’est pas habitué » mais cela ne m’a pas effrayée outre mesure. Au contraire, c’est devenu un fantastique défi que je ne pouvais pas m’empêcher de relever !
La grosse difficulté pour moi dans cette recette était l’usage de la poche à douille, par deux fois en plus ! Je n’ai jamais été très habile avec la poche à douille mais je ne suis pas non plus de celles qui abandonnent si vite. Pour s’améliorer, il n’y a qu’à s’entraîner. « Il n’y a qu’à … » C’était un peu l’épreuve du feu, ce gâteau, je n’avais pas vraiment droit à l’erreur. Dans le pire des cas, j’aurai essayé de faire des petits tas de meringue à la cuillère, mais ce n’est quand même pas pareil. Je mettais la barre un peu plus haute cette fois-ci.
J’ai trouvé un set de douilles et des poches en plastique à usage unique, et elles se sont avérées être efficaces. Auparavant, j’ai essayé avec des sacs de congélation ou des poches en tissus, mais c’est trop mou comme matériel et je me retrouvais toujours avec plus de préparation sur les mains que sur le gâteau … Ces poches-là sont en plastique un peu plus rigide et c’était parfait.
La langue suédoise a l’avantage d’avoir un seul mot pour dire « décorer de crème (ou de meringue) à la poche à douille » = « spritsa » (se prononce comme ça s’écrit, peut-être plus facile à ”dire” qu’à faire 😉 )
jag spritsar [jâgue spritsare] = je décore …
jag har spritsat [jâgue ´hare spritsate] = j’ai décoré
jag spritsade [jâgue spritsadé] = je décorais …
jag ska spritsa [jâgue ska spritsa] = je décorerai …
Après cette réussite (je ne suis pas peu fière du résultat !…), je ne pense plus qu’à trouver des recettes où il faut « spritser » ! 🙂
La recette, traduite en français, est ici, dans la rubrique des délices d’hibiscus.
Version suédoise ici
Veckans ord : ”décorer de crème à la poche à douille”
Stockholms förorter har lugnat ner sig, den korta våren har lämnat plats åt sommaren och livet i Sverige är ljuvligt! Och min matlagningslust håller sig än. Vad mer begära? 😉
Igår var det vännerna som hjälpte mig att flytta som fick njuta av min matlagning. Utan dem skulle jag inte befinna mig där jag är nu och jag ville tacka dem särskilt för det. Eftersom några av dem inte kunde närvara vid inflyttningsfesten för tre veckor sedan, bjöd jag dem alla på en trerättersmiddag, som jag kallat för VIP-middag. Här är de tre rätterna:
- getostsmördegsbakelse med honung
- bœuf bourguignon, ugnsrostade färsk potatis och sötpotatis
- jordgubbsmoussetårta med maränsgtoppar
Jag hittade receptet på tårtan i senaste numret av Allt om mat (nr 7/2013) för någon veckan sedan, och bilden var så läckert att jag fick bara lust att baka den! Det stod att ”det tar lite tid att göra den här tårtan, och några av momenten kan vara svåra om man inte är en van bagare”, men det avskräckte mig inte särskilt. Tvärtom, det blev ett fantastisk tillfälle att anta utmaningen !
Det svåraste för mig i det här receptet var spritsmomenten. Jag har aldrig varit bra på det men jag brukar inte heller vara den som ger upp så lätt. För att bli bättre är det bara att träna. ”Det är bara att …” Den här tårtan var lite som eldprovet, jag kunde inte misslyckas. I värsta fall kunde jag ha försökt göra små marängtoppar med skedar men det är inte samma sak. Jag satte lite högre krav den här gången.
Jag hittade engångsspritspåsar och tre spritstull på Åhléns och de visade sig fungera riktigt bra. Tidigare har jag försökt med fryspåsar och spritspåsar i tyg med materialet är för mjukt och det slutade alltid med mer grädde eller maräng på mina händer än på tårtan … De där påsarna var i en lite starkare plast och det var perfekt.
På franska finns det inget ord för att säga spritsa, utan man får använda uttrycket: ”décorer de crème à la poche à douille” (”dekorera med grädde med hjälp av en spritspåse”), lite omständigt, det medger jag. Kanske man ska ”francisera” det svenska ordet och börja säga ”spritser” på franska ? 😉
Efter den här framgången (jag är inte lite stolt över det!…) tänker jag bara på att hitta recept där det ska spritsas och spritsas! 🙂
Fransk version här