Jag har redan pratat om denna franska mattradition med ”kungskaka” till trettondagen. När jag var senast i Frankrike, under julen, hittade jag två bakböcker och några mattidskrifter som hade för tema denna då aktuella tradition. Jag fick lust att testa några av dem.
För att komplicera sakerna lite beslöt jag mig för att göra egen smördeg till ”frangipane”-kakan (istället för att köpa en färdig som jag har gjort förut). Jag studerade väl den här väldigt pedagogiska videon (som finns på en fransk hemsida, Meilleur du Chef) för att förstå handlaget och så satte jag igång, kvällen innan.
Eftersom jag använder mig av en bakmatta trodde jag inte att jag behövde använda något mjöl under kavlingen och vikningen, våghalsig som jag är!… Men när jag såg att smöret började tränga igenom degen :-S förstod jag mitt misstag och jag höll mig till chefens ord, samtidigt som jag höll tummarna för att degen skulle hålla vid gräddningen, annars var jag illa ute … Och jag har haft tur, för att den höll! 🙂 Min första hemmagjord smördeg, jag var inte lite stolt! 😀
Fyllningen (”frangipane”) var gjord av mandelmjöl, russin och rom; i receptet stod det 1 dl men jag tror att hälften hade gott kunna räcka: smaken var ganska kraftig om än god. Smördegen var utsökt och jag kan försäkra er om att jag hädanefter aldrig kommer att köpa den (förutom om jag har riktigt bråttom). Skillnaden är väldigt stor! För att inte tala om tillfredsställelse av att göra den själv. 🙂
Det finns en annan ”kungskaka” i Frankrike för trettondagen: i grova drag kan man säga att man äter ”frangipane” i norr, medan man föredrar en ”brioche” i söder (men man hittar dem överallt i bagerierna och livsmedelsbutikerna). Briochen var också en premiär för mig i år. Som för smördegen började jag kvällen innan för att degen skulle få jäsa kallt över natten. Det blev två kransar som jäste fint och vars hål bara försvann under gräddningen. 😉 Så där finns det förbättringsmöjligheter till nästa gång. De var smaksätta med citron- och apelsinskal, rosenvatten och apelsinblomvatten, så ni kan tänka er vilka ljuvliga dofter som fyllde mitt kök!
Jag lärde mig ett litet trick vid det här tillfället: att sila det vispade ägget genom en tesil innan man penslar kakorna strax innan det ska in i ugnen, på så sättet får man bort alla ”trådar”. Det tar lite tid, och inte helt nödvändigt, men det är värt det.
Att hitta vänner för avsmakningen var inte det svåraste ! 🙂 Till det drack vi äppelglögg och fransk cider, och det blev en sådan fest för smaklökarna ! Det får vi göra om, och med en annan fyllning till ”frangipane” förstås, för att jag gillar att testa nya smaker. 🙂
