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La Battle Food, créée par Carole de Sunrise Over Sea, c’est en deux mots : un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain). Rien à gagner, juste le plaisir de plancher sur un thème commun et ainsi de rivaliser de créativité ! Le jour de la Battle, une nouvelle marraine (ou parrain) est désignée pour organiser la cession suivante.
L’historique des thèmes des Battle Food :
Battle Food #1 : Carole Sunrise over sea : le Burger
Battle Fodd #2 : Mélanie Les goûters de Nanie : la Pizza
Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda : les Tartelettes
Battle Food #4 : Emilie & Léa Emilieandleassecrets : la Feuille de riz déclinée en rouleau
Battle Food #5 : Le Blog de Byplou : le lychee
Battle Food #6 : Mamie gâteau J’ai trop mangé de chocolat : le Thé
Battle Food #7 : Olivia Sokeen : la Pâte à choux
Battle Food #8 : Marie Madeleines et plumes d’autruche : les Fraises
Battle Food #9 : Galou Once upon a cook : Food in Jar
Battle Food #10 : Marine Marine is cooking : Le tartare
Battle Food #11 : Chloé Chloedelice : Street Food
Battle Food #12 : Valérie Framboises et bergamote : le Petit déjeuner
Battle Food #13: Estelle Impromptu sur des folies culinaires : les Panés croustillants
Battle Food #14: Emilie Casserole et Claviers : les Cadeaux gourmands
Battle Food #15 : Carine Chic, chic, choc…olat : le gâteau de crêpes
Battle Food #16 : Annie de By Acb 4 You : Les soupes
Battle Food #17 : Dorian de Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça : furieusement marbré
Battle Food #18 : Charline de La Godiche : la pâte à cookie
Battle Food #19 : Jujube de Jujube en Cuisine : la noix de coco.
Battle Food #20 : Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia : Sweet drinks.
Battle Food #21 : Laura de Délices Cookie’s : Les tapas
Battle Food #22: Lyne de Épices & moi : Verrines épicées de l’été
La Battle Food #23 se passe chez Chloé de Par faim d’arômes qui explique ainsi le thème qu’elle a choisi :
”Il me fallait un thème différent des autres pour commencer, qui puisse coller à du sucré et à du salé, qui soit de saison, qui soit à la fois précis mais suffisamment vague pour que les réalisations soient riches et variées … Bref vous l’aurez compris, pas facile !
Je suis d’abord partie sur l’idée des glaces mais ce thème n’est pas suffisamment large selon moi. J’ai donc pensé que le {Complètement givré} ferait plus appel à votre imagination : glace sucrée, sorbets, glace salée, frozen yogurt, soupes glacées, glaçons parfumés, granités, Popsicles, gâteau glacé, …”
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Ce thème tombe à pic ! La Suède a connu son été le plus chaud depuis bien des années, et pour moi qui y vis depuis 15 ans, ce fut mon plus bel été suédois jusqu’à maintenant. Je n’ai jamais vécu un tel été, avec des températures aux alentours de 30°C pendant plusieurs semaines d’affilée ! Je ne suis vraiment pas déçue de ne pas avoir quitté la Suède de tout le mois de juillet. 🙂
Cet été, j’ai déjà fait deux soupes froides : à la tomate et au céleri et à la betterave rouge. Pour cette Battle food, je vous propose de rester dans le même thème ; les Suédois aiment bien les soupes de fruits, chaudes ou froides, par exemple à la myrtille ou à l’églantier, qu’il servent souvent avec des sortes de petits macarons (”mandelbisvier”).
Je suis partie sur l’idée d’une soupe froide à la poire, dans laquelle je pensais mettre une boule de sorbet au citron vert … que je n’ai pas trouvé dans le commerce. Alors j’ai fait un granité au citron vert. La douceur de la poire et l’acidité du citron vert … c’est indescriptible ! 🙂 Je n’ai jamais mangé quoique ce soit de si rafraîchissant : un délice !

Soupe froide à la poire et granité au citron vert

 
Les ingrédients suffisent pour 4 portions. Commencez par le granité qui prend un peu de temps à se figer au congélateur. Comptez une ou deux heures pour bien réfrigérer la soupe à la poire.

Granité au citron vert

• 3 citrons verts bio
• 100 g de sucre

1. Lavez les citrons et essuyez-les. Prélevez le zeste à l’aide d’un couteau testeur pour faire de jolies lamelles. Faites bouillir un peu d’eau dans une casserole et jetez le zeste dedans pour le faire blanchir pendant 2 min. Égouttez (gardez l’eau de cuisson), passez sous l’eau froide et réservez au réfrigérateur.
 
2. Faites rouler les citrons verts sur le plan de travail en appuyant avec la main : ainsi, ils donneront plus de jus. Coupez-les en deux, pressez-les (j’ai obtenu 1 dl de jus) et versez le jus dans une casserole. Ajoutez le sucre (100 g pour 1 dl de jus) et l’eau de cuisson des zestes, rallongez éventuellement pour obtenir 3 dl de liquide. Portez à ébullition, laissez bouillir pendant 3 min, puis laissez refroidir pendant une dizaine de minutes.
3. Versez la préparation dans un plat en métal, ajoutez une partie des zestes blanchis (gardez-en pour la décoration) et placez le plat au congélateur. Laissez prendre environ 30 minutes (ça peut prendre plus longtemps) puis remuez la préparation avec une fourchette, en détachant les bords. Mélangez, remettez au congélateur et répétez cette opération encore 3 fois, toutes les demi-heures, jusqu’à ce que toute la préparation soit en paillettes.
 

Soupe froide à la poire

• 4 poires
• 3 dl d’eau
• 1 dl de sucre
• 1 c. à s. de jus de citron ou citron vert
• colorant alimentaire vert

4. Épluchez, retirez les pépins et coupez les poires en morceaux. Faites bouillir les poires dans l’eau avec le sucre et le jus de citron pendant 10 min. Laissez refroidir.
  
5. Mixez la soupe et verser 2-3 gouttes de colorant vert. Laissez réfrigérer une ou deux heures.
 

Service

• zesten de citrons verts
• citronnelle
• petits macarons

6. Servez la soupe à la poire dans des ramequins ou des petits bols avec un boule un peu grossière de granité au citron vert. Décorez de zestes, de citronnelle et de petits macarons.
Dégustez, savourez, délectez-vous !

Et n’oubliez pas d’aller voir les recettes complètement givrées de mes co-blogueurs!
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Cette recette convient également au thème du défi culinaire estivale de Cuisine VG autour des soupes froides auquel je participe donc avec cette troisième et dernière recette.

Version suédoise ici

Augustimånadens Battle Food-tema är ”fullständigt iskall” vilket passar utmärkt till den här varma sommaren som vi har haft i Sverige. I mitt 15-år gamla svenska mannaminne är det den finaste sommaren som jag har upplevt, med temperaturer runt 30 grader i flera veckor, jag ångrar verkligen inte att jag stannade i Sverige hela juli och en bit in i augusti. 🙂
Den här sommaren har jag redan gjort två kalla soppor: den ena med med tomat och selleri och den andra med rödbetor och filmjölk. För den här Battle food blir det en kall soppa till, men söt den här gången. Inspirerad av de traditionella svenska blåbär- eller nyponsoppor med mandelbiskvier, valde jag päron som grundfrukt. Jag tänkte mig även en kula limesorbet i päronsoppan, men hittade inget i min butik så jag gjorde en egen limegranite. Det söta päronet mot den syrliga limen … det är obeskrivligt! Jag har aldrig ätit något uppfriskande: en fröjd för smaklökarna!
 

Kall päronsoppa med limegran

Ingredienser räcker till 4 portioner. Börja med graniten som tar lite tid att stelna i frysen. Och räkna med att päronsoppan behöver en till två timmar i kylskåpet för att bli riktigt kall.

Limegranite

• 3 limefrukter, helst ekologiska
• 100 g socker

1. Tvätta limefrukter och torka av dem. Med hjälp av en zestkniv dra av tunna och smala skalremar. Koka lite vatten i en kastrull och lägg i zestkniv för att blanchera den i 2 min. Låt rinna av (behåll kokvattnet), skölj i kallt vatten och låt stå i kylskåpet.
 
2. Rulla limefrukter på köksbänken genom att trycka på med handen så ger de mer juice. Dela dem, pressa ur saften (jag fick 1 dl) och häll den i en kastrull. Tillsätt sockret (100 g för 1 dl juice) och kokvattnet från zesten, häll eventuellt lite mer vatten för att det ska bli 3 dl. Låt koka upp och sedan sjuda i 3 min. Låt därefter svalna i 10 min.
3. Häll limelagen över i en metaforen, lägg i en del av zesten (behåll lite till servering) och ställ i frysen. Låt stelna i ca 30 min (det kan lite längre tid) innan du skrappar i med en gaffel, för att lossna från kanterna. Rör i lagen, ställ tillbaka i frysen och upprepa det här steget 3 gånger varje halvtimme, tills limelagen har förvandlats till flingor.
 

Kall päronsoppa

• 4 päron
• 3 dl vatten
• 1 dl socker
• 1 msk citron- eller limesaft
• grön karamellfärg

4. Skala, kärna ur och skär päronen i bitar. Låt päronen koka i vatten tillsammans med socker och citron-/limesaft i 10 min. Låt svalna.
  
5. Mixa soppan med en mixerstav eller i en blender och tillsätt 2-3 droppar grön karamellfärg. Låt kallna i kylskåpet i en till två timmar.

Servering

• limeskal
• citronmeliss
• mandelbiskvier

6. Servera päronsoppan välkyld i små skålar med en något grov kula limegranite. Dekorera med limeskal, citronmeliss och mandelbiskvier.
Smutta på, smaka, njut!

Listan på deltagarna till den här Battle Food hittar ni på den franska versionen av inlägget.

Chlodnik är en polsk kall rödbetsoppa med kefir och crème fraîche. Jag valde att göra en svensk variant av den genom att byta ut kefiren mot filmjölk och crème fraîchen mot gräddfil. Och för att göra det enkelt för mig, köpte jag konserverade kokta rödbetor.
  
Jag mixade 500 g rödebetor (och behöll lagen) med en vitlöksklyfta, 5 dl filmjölk och 1 dl gräddfil. För att göra soppa lite mer flytande hällde jag i en del av konservlagen, som också gav lite mer syra. Jag smaksatte med dill, salt och peppar. Jag serverade soppan på två olika sätt: den ena med hårdkokta ägghalvor, den andra med mozzarellakulor. I båda fallen strödde jag till slut med gräslök.

 Fransk version här

Voici ma deuxième participation au défi cuisine de l’été organisé par Cuisine VG.

Chlodnik est une soupe froide polonaise à la betterave rouge avec du kefir et de la crème fraîche. J’ai choisi d’en faire une variante suédoise en changeant le kefir contre du filmjölk” et la crème fraîche contre du ”gräddfil”, une sorte de crème aigre. Et pour me simplifier un peu la vie, j’ai acheté des betteraves rouge déjà cuites, en conserve.
  
J’ai mixé 500 g de betterave rouge en conserve (tout en réservant le jus) avec une gousse d’ail, 5 dl de filmjölk et 1 dl de gräddfil. Pour rendre la soupe un peu plus liquide, j’ai utilisé une partie du jus de conserve qui donne aussi un petit peu d’acidité. J’ai assaisonné d’aneth, de sel et de poivre. J’ai servi cette soupe de deux manières : l’une avec une moitié d’œuf dur, l’autre avec des billes de mozzarella. Dans les deux cas, j’ai enfin parsemé de ciboulette.

 Version suédoise ici

2014-års sommaren kommer jag att minnas länge som den finaste sommaren jag har upplevt på alla mina 15 år i Sverige! Julimånad brukar vara årets bästa månad, men i år slog den verkligen alla rekord, med minst tre veckors värmebölja, kanske t.o.m. lite mer eftersom solen och de höga temperaturerna höll sig en bit in i augusti. Det är så sällan så varmt i Sverige att jag har knappt klagat utan jag har verkligen passat på att bada mycket (mitt i stan! jag älskar Stockholm!…) och promenerat kvälls- och nattetid längs med Mälaren.

En av konsekvenserna av den här värmen är att jag äter mindre, och framför allt är jag mer sugen på färska grönsaker och frukter än på kött och varma rätter. Kalla soppor passar då utmärkt, då man dessutom inte ens behöver stå vid spisen. Den enda köksapparat man behöver är en mixer. Man kan med fördel laga en större portion att ha i kylskåpet, så kan man bara hälla i ett glas eller en skål närhelst man vill. (Samma sak gäller iste: det är väldigt praktiskt att ha en flaska i kylen.)

Till den här kalla soppan har jag mixat en finhackad schalottenlök, 500 g tomater, skurna i bitar, och 400 g stjälkselleri. En matsked citronsaft, lite salt och peppar, och så var det klart! Jag serverade soppan på krossad is, med lite rökt paprikapulver,  melonkulor och en stjälk persilja. Skål!

 Fransk version här

Par l’intermédiaire de ma copine Del de Del’s cooking twist, j’ai pris connaissance d’un défi culinaire estivale organisé par Cuisine VG autour des soupes froides auquel je participe donc avec cette première recette (deux autres suivrons d’ici la fin août).

L’été suédois 2014 restera gravé dans ma mémoire comme le plus bel été que j’ai vécu au cours de mes 15 années en Suède ! Le mois de juillet est souvent le meilleur mois de l’année en Suède, mais cette année, il a vraiment battu tous les records avec facilement trois semaines de canicule, si ce n’est plus, car le soleil et les températures élevées se maintiennent encore début août.  C’est tellement rare que je ne me suis que très peu plainte de cette vague de chaleur. Au contraire, j’en ai bien profité pour me baigner (en pleine ville ! j’aime Stockholm !…) et me balader en soirée et même de nuit sur les berges du lac Mälaren.

Une des conséquences de ces chaleurs-là, c’est que je mange moins, et surtout que j’ai plus envie de légumes et de fruits frais que de viande et de plats chauds. Les soupes froides, c’est donc l’idéal, d’autant qu’on peut les préparer sans cuisson. Le seul appareil de cuisine qu’il vous faut est un mixer. On peut aussi en préparer une quantité suffisante pour réserver au réfrigérateur et s’en servir un verre ou un bol quand l’envie vous en prend. (Cela vaut aussi pour le thé glacé : c’est très pratique d’en voir une bouteille au frais.)

Pour cette soupe froide, j’ai haché menu une échalote que j’ai mixé avec 500 g de tomates, coupées en cubes, et 400 g de céleri en branche. Une cuillère à soupe de citron, de sel et du poivre pour assaisonner et le tour est joué ! J’ai servi cette soupe sur de la glace pillée, saupoudré d’un peu de poudre de paprika fumé puis décoré de billes de melon sur un cure-dent et d’une tige de persil. Santé !

 Version suédoise ici

Det är dags igen för Battle Food, vars tema den här månaden går ut på att servera sommarens kryddor i små glas.
Jag har varit sugen på avokado ett litet tag, så jag tyckte att det här tema var perfekt! Eftersom det är sommaren och (nästan) semester har jag gjort det enkelt för mig. Jag har lagat en guacamole, kryddad med spiskummin, som jag har varvat med rökt lax. Jag tycker om kontrasten mellan den lena och milda avokadokrämen och den salta laxen. Just det: salta inte för mycket guacamolen! Det går att ersätta limen med vanlig citron, men jag föredrar limejuicen som är lite mindre besk.

Guacamole och lax i glas

Ingredienser för 4 portioner

• 3 mogna avokador
• 1 msk färskpressad limejuice
• 1 liten finriven schalottenlök
• 1 finriven vitlöksklyfta
• spiskummin
• salt och peppar
• 100 g rökt lax
• färska myntablad

1. Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadona. Lägg dem i en skål/matberedare.
2. Finhacka schalotten– och vitlöken. Lägg tillsammans med avokadon.
3. Lägg till limejuicen, spiskummin, salt och peppar och mixa allting. Justera kryddning efter smak.
4. Varva guacamole och bitar/remsor av rökt lax i 4 glas.
5. Dekorera med mynta, servera!

Listan på deltagarna till den här Battle Food hittar ni på den franska versionen av inlägget.

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La Battle Food, créée par Carole de Sunrise Over Sea, c’est en deux mots : un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain). Rien à gagner, juste le plaisir de plancher sur un thème commun et ainsi de rivaliser de créativité ! Le jour de la Battle, une nouvelle marraine (ou parrain) est désignée pour organiser la cession suivante.
L’historique des thèmes des Battle Food :
Battle Food #1 : Carole Sunrise over sea : le Burger
Battle Fodd #2 : Mélanie Les goûters de Nanie : la Pizza
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Battle Food #4 : Emilie & Léa Emilieandleassecrets : la Feuille de riz déclinée en rouleau
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Battle Food #11 : Chloé Chloedelice : Street Food
Battle Food #12 : Valérie Framboises et bergamote : le Petit déjeuner
Battle Food #13: Estelle Impromptu sur des folies culinaires : les Panés croustillants
Battle Food #14: Emilie Casserole et Claviers : les Cadeaux gourmands
Battle Food #15 : Carine Chic, chic, choc…olat : le gâteau de crêpes
Battle Food #16 : Annie de By Acb 4 You : Les soupes
Battle Food #17 : Dorian de Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça : furieusement marbré
Battle Food #18 : Charline de La Godiche : la pâte à cookie
Battle Food #19 : Jujube de Jujube en Cuisine : la noix de coco.
Battle Food #20 : Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia : Sweet drinks.
Battle Food #21 : Laura de Délices Cookie’s : Les tapas
La Battle Food #22 se passe chez Lyne de Épices & moi qui a choisi : Verrines épicées de l’été.
Un thème qui peut se décliner sous tellement de variantes et qui, en outre, laisse de choix d’opter pour une verrine délicieusement simple et gourmande ou une verrine divinement élaborée et gourmande. A vous de faire en fonction de votre temps, de vos envies, et surtout de votre gourmandise. Ce sont les vacances, après tout ! Laissez déborder votre imagination dans des verrines estivales pleines de saveurs. Version salée, sucrée, sucrée/salée, carnivore, végétarienne ou végétalienne, tout est permis !
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Ça fait un petit moment que j’avais envie d’avocat, ce thème est tombé à pic ! 🙂 Et puis comme c’est l’été et (presque) les vacances, j’ai fait simple. J’ai fait un guacamole, épicé au cumin noir, que j’ai alterné avec du saumon fumé. J’ai aimé le contraste entre la douceur de la crème d’avocat et le salé du saumon. Ne salez justement pas trop le guacamole ! Vous pouvez utiliser du citron jaune si vous le souhaitez ; personnellement, je préfère le citron vert qui est un peu moins amer.

Verrine guacamole-saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 avocats mûrs
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 1 petite échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de cumin noir en poudre
• sel et poivre
• 100 g de saumon fumé
• feuilles de menthe fraîche

1. Coupez les avocats en deux morceaux, ôtez les noyaux, retirez la chair à l’aide d’une cuillère et déposez-la dans le bol d’un mixer.
2. Hachez finement l’échalote et l’ail, ajoutez-les à l’avocat.
3. Versez le jus de citron vert, saupoudrez de cumin noir, salez-poivrez et mixez le tout. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
4. Alternez le guacamole et des morceaux/languettes de saumon fumé dans 4 verres.
5. Décorez de quelques feuilles de menthe et servez !

Et voici les participants de la Battle Food #22 :
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Version suédoise ici.

Det här inlägget är mitt bidrag till Bataille Food #14.

En Bataille Food går ut på att bloggare och icke-bloggare samlas runt ett och samma kulinariskt tema, som lämnar dock gott om utrymme till var och ens fantasi. Deltagarna har en månad på sig att fundera på sitt bidrag och tillaga det i största hemligheten, innan det publiceras den första onsdagen i månaden kl. 18. Hela kulinariska tävlan blir också föremål för ett Pinterest-board. Initiativet till det första Bataille Food togs av Jenna från bloggen Bistro de Jenna.

Till den fjortonde Bataille Food är det Karine, från bloggen Chut je pâtisse som fick äran att välja temat:

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Sexy food, Afrodite kryddar mitt kök!

Karin vill att vi ska, genom ingredienser, färger och/eller stämning, åstadkomma ett fantasirik afrodisiakkök: ingefära, chili, kryddor från hela världen, choklad, ostron, jordgubbar, vackert porslin, ljus, levande ljus … Allt medlen är tillåtna för att berusa våra kameraobjektiv och få våra ögon och smaklökar att vattnas!
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Till mitt tredje Bataille Food-bidrag blev jag sugen på något sött. Om det är sexy vet jag inte, men en sak är säker: det var ur gott som helst, rena njutningen! 😉 Mina nervceller, och inte minst mina smaklökar, tände på en gång vid orden choklad, ingefära och jordgubbar! Jag föreställde mig något som smälter i munnen, en blandning av varmt och kallt och en aning sött. Det blev chokladfondant med ingefärsglass och jordgubbar. Och eftersom jag hade några rabarberstjälkar kvar, kokade jag snabbt lite kompott på dem som jag la i mitten av fondant för att bjuda på en liten överraskning under avsmakningen. Egentligen undrar jag om det inte var lika njutbart att utforma det här receptet som det var att äta desserten, lite som ett förspel … 😉
 

Chokladfondant med ingefärsglass
och jordgubbar

 
Låt oss börja med ingefärsglassen, som kan förberedas dagen innan eller tidigare.
Ingredienser:

• 25 g färsk ingefära, ca 3 cm
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 st äggulor
• 1 dl socker
• 2,25 dl standardmjölk

1. Skala ingefäran och skär den i små bitar så att de kan pressas i en vitlökspress.
2. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull och koka upp den.
3. Ta av från värmen och pressa ner ingefäran bit för bit — rensa bort trådarna allteftersom. Ställ åt sidan.
4. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker till en fluffig blandning.
5. Rör ner äggsmeten lite i taget i kastrullen med ingefärsgrädden och koka upp under vispning. Låt svalna.
6. Rör ner mjölken.
7. Häll över i glassmaskin och kör i ca 30 minuter.
8. Häll över i en behållare och ställ i frysen till dess att det ska serveras.
Tänk på att ta fram glassen ca 20 minuter före servering så att det blir lättare att forma kulor att lägga ovanpå de ljumma chokladfondant.
  
Nu till chokladfondant. Smeten kan förberedas i förväg för att gräddas i sista  minuten.
Ingredienser för 8 portionsformar: 

• 160 g mörk choklad 70 %
• 100 g smör
• 4 ägg
• 100 g socker
• 50 g mjöl
• smör till portionsformarna
• 8 jordgubbar
• mynta

9. Smöra de 8 formarna och sätt ugnen på 180°C (om du vill grädda på en gång).
10. Vispa ihop socker och ägg i en skål tills det blir pösigt.
11. Smält choklad och smöret över vattenbad.
12. Blanda den smälta chokladen med äggsmeten och tillsätt mjölet.
13. Häll smeten över i formarna (och ställ i kylen om du inte vill grädda de på en gång). Bonus: Om du vill som jag fylla chokladfondant med något, fyll formarna till hälften, lägg en sked rabarberkompot, en ruta mörk choklad eller annat, och täck över med resten av chokladsmeten.
14. Grädda i ugnen ca 10 minuter. Kontrollera med en sticka att det inte blir för löst, men inte för fast heller. Och tänk att gräddningen fortsätter lite efter att man tagit formarna ur ugnen: en chokladfondant ska vara kladdig i mitten!
  
15. Lägg på en kula ingefärsglass på de ljumma chokladfondant, dekorera med en skivad jordgubb och några blad mynta.
Nu är det bara att ge sig på den här efterrätten med en sked och låta smaklökar förlusta sig på den: välbehaget är bara inom räckhåll för en munsbit! 🙂
 
Här är deltagarna till Bataille Food #14:
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