Lors de mes vacances de Noël passées en France, j’ai trouvé deux livres et quelques magazines de recettes de cuisine, avec un thème d’actualité : celui de l’épiphanie. J’ai tout de suite eu envie d’en tester quelques-unes.
Pour me compliquer un peu plus la vie, je me suis lancée dans la confection de la pâte feuilletée pour la frangipane (au lieu d’en acheter de la toute-prête come j’ai fait auparavant). J’ai bien étudié cette vidéo très pédagogique du Meilleur du Chef pour comprendre le coup de main, et puis je me suis mise, la veille au soir.
Comme j’utilise un tapis à pâtisserie en silicone, je ne croyais pas qu’il était utile d’utiliser de farine pour le tourage, téméraire que je suis !… Mais quand j’ai vu que le beurre (j’ai pris du beurre normal) perçait à travers la pâte :-S j’ai vite compris mon erreur et m’en suis tenue aux conseils du chef, tout en croisant les doigts pour que la pâte tienne à la cuisson, sinon j’étais très mal barrée … Et j’ai eu de la chance car elle a tenu ! 🙂 Ma première pâte feuilletée maison, je ne suis pas peu fière ! 😀
La frangipane était faite de poudre d’amande sans crème pâtissière, mais avec des raisins et du rhum ; la recette conseillait 1 dl, mais je crois que la moitié aurait suffit : le goût était plutôt prononcé, même si c’était bon. La pâte feuilletée était délicieuse et je vous assure que je n’en n’achèterai plus jamais dans le commerce (à part si je suis vraiment très pressée). La différence est énorme ! Sans compter le sentiment de satisfaction de la faire soi-même. 🙂
La galette briochée était aussi une première pour moi. Comme pour la pâte feuilletée, j’ai commencé la veille pour que la pâte lève la nuit au frais. Les deux couronnes ont bien levé la deuxième fois et le trou au milieu a disparu à la cuisson. 😉 Donc il y a des progrès à faire pour la prochaine fois sur ce plan là. Parfumées aux zestes de citron et d’orange, à l’eau de rose et à l’eau de fleur d’oranger, les effluves qui s’échappaient de ma cuisine était exquises !
Un petit truc que j’ai appris à cette occasion : filtrer l’œuf battu dans une passoire à thé avant de badigeonner les galettes des rois avant leur cuisson, ainsi on élimine les filaments. Ça prend un peu de temps, et ça n’est pas indispensable, mais ça vaut le coup.
Rassembler des amis pour la dégustation était la chose la plus facile à faire. 🙂 Nous avons accompagné nos galettes de glögg à la pomme et de cidre et nous nous sommes régalés ! C’est à refaire, avec une autre sorte frangipane la prochaine fois bien sûr, car j’aime tester des saveurs différentes. 🙂
