I augusti förra året skrev jag om smaksinnet (ej översatt till svenska ännu). Jag kommer tillbaka till det sinnet efter ett oförglömligt restaurangbesök på SMAK igår kväll. Där serveras det små rätter som är utarbetade utifrån olika smaker. Menyn med 3 smaker (338 kr) motsvarar en varmrätt, menyn med 5 smaker (428 kr) motsvarar en förrätt och varmrätt, och den med 7 smaker (518 kr) motsvarar en trerättersmiddag. Man kan välja mellan 18 rätter och 5 efterrätter. Alla rätter är lika stora, även efterrätterna.
en smak/smaken = un/le goût (t:et uttalas inte)
Här är menyn:
Maten
Pepparrot – ”Caviar” forellrom, röding
Krondill – ”Toast skagen” signalkräftor, citron
Krasse – ”Oeuf cocotte” kantarell, lantägg
Yuzo – ”Tataki” tonfisk, vattenmelon, wasabi
Citrongräs – ”Hot pot” ankdumpling, shiitake
Gruyère – ”Quiche” bbq piggham, syrat äpple
Koriander – ”Crabcake” avokado, lime, chili
Kapris – “Anglais” anklever, rökt anka, betor
Basilika – ”Osso bucco” sallad, kalvlägg, tomat
Vitlök – ”Millefeuille” sniglar, persilja
Ingefära – ”Carpaccio” ren, granatäpple, cashewnöt
Grön chili – ”Gratinée” skaldjur, grön sparris, citron
Tryffel – ”Kroppkaka” sidfläsk, Karl-Johansvamp, lingon
Ras el hanout – ”Pastilla” lamm, merguez, mynta
Dragon – ”Steak confit” oxsvans, bearnaise
Desserten
Citron – “Tarte” mango, färskost, lakritssmulor
Kanel – ”Fritters” äpple, lingonglass
Te – ”Lollipop” parfait, hjortron
Långpeppar – ”Rumtopf” bär, yoghurt, krutonger
Kaffe – ”Gateau” choklad, körsbär
Öl, rött-, vitt- och dessertvin rekommenderas till varje rätt, som kan beställas i flaska, hel glas eller smakprov (ett mindre glas).
Jag bjöd min sambo på middag på den här restaurangen igår. Vi valde var sina 5 smaker och kom ut därifrån nöjda och belåtna. Vi började med var sin drink, hans med gin, citron och mynta och min med vodka, champagne och fläder.
Här är de smakerna jag valde:
Yuzo — som påminde lite om sushi
Citrongräs — två dumplings med genomskinlig deg i en utsökt buljong, serverade i en skål med matpinnar
Kapris — jag har aldrig ätit en så god stekt anklever!…
Ingefära — mycket delikat
Te, tillsammans med ett litet glas Terrassen Beerenausles, österrikiskt söt vin från Wachau — min förkärlek för hjortron tillfredsställdes
Ni märker säkert min ynnest för det asiatiska köket, likaså några typiska franska och svenska råvaror. 🙂
Vi kunde inte låta bli att smaka av varandras rätter. 🙂 Här kommer de smakerna min sambo valde:
Krondill — jag visste varför jag hade valt bort denna smak: jag har lite svårt för krondill
Krasse — en mycket rund smak
Tryffel — husmanskost i ny och lättare tappning
Dragon — ännu en svensk maträtt, lite mer sofistikerad än originalet
Långpeppar — bärens syrlighet mot yoghurtens fyllighet, mmm…
Jag behöver inte göra er uppmärksamma på hur elegant presentationen var vad gäller uppläggningen och porslinet. Smaken står i centrum på den här restaurangen (som det borde vara på alla restauranger), men synen och lukten är också stimulerade. De inglasade borden är fyllda med kryddor i små lådor och lampskärmens porslin är tunna som om de vore av papper. Allt är gjord för att skapa en total och oförglömlig upplevelse.
Till och med notan levererades fint ihoprulad i ett plexiglasrör, och beloppet blev en glad överraskning eftersom menyerna hade tydligen inte hunnit tryckas om efter momssänkningen.
Fransk version här