Det som heter ”crêpe” på franska är pannkakor, det vill säga söta pannkakor, som serveras som efterrätt eller mellanmål. I Frankrike är det enklaste att bara pudra lite socker ovanpå pannkakan, rulla ihop och äta med fingrarna. Man kan också ha sylt eller Nutella i. Jag tycker om att hälla i en eller två matskedar apelsinblomsvatten i min pannkakssmet. För övrigt tycker jag så mycket om den här smaken att jag har det också i ”madeleines” och ”cannelés”. 🙂

en pannkaka/pannkakan = une/la crêpe

Det som heter crêpe på svenska, alltså med salt fyllning, motsvarar de franska ”galettes”, som är en av Bretagnes gastronomiska specialitet. Men till skillnad från de svenska crêpesen, brukar de franska vara gjort av bovetemjöl (”farine de sarrasin” på franska). Om ni vill äta goda ”galettes” i Stockholm rekommenderar jag Fyra Knop vid Slussen, som serverar billiga ”galettes” och ”crêpes” i en rustik miljö, eller Byn vid S:t Eriksplan, där den franska kocken lyckas blanda svenska och franska mattraditioner på ett utsökt sätt. Min favorit efterrättscrêpen där är, tror jag, den med camembert och hjortron…

en crêpe/crêpen = une/la galette

Numera åker jag alltid tillbaka från Frankrike med färdigköpta ”galettes” som går alldeles utmärkt att frysa. Sedan är det bara att fram dem vid ett lämpligt tillfälle (det uppskattas av franska likaså svenska gäster 🙂 ), lägga dem i en stekpanna med lite smör, fylla i, vika ihop och servera. Min favorit fyllning är: babyspenat, getost, honung, timjan och rostade pinjenötter.