Le mot de la semaine : « julbord »

La « julbord », ou buffet de Noël, est pratiquement une institution suédoise. Dès l’automne, les restaurants font leur publicité pour inciter les gens à réserver des tables au plus tôt, pour des repas qui sont servis à partir du premier week-end de l’avent ou dès le début de décembre, et ce jusqu’à Noël.

Le mot est composé de « jul » = Noël et de « bord » = table.

ett julbord [ète yulebourde] = un buffet de Noël

julbordet [yulebourdète] = le buffet de Noël

julbord [yulebourde] = des buffets de Noël

julborden [yulebourdène] = les buffets de Noël

La « julbord » traditionnelle propose des harengs marinés, du jambon des Noël, des boulettes des viandes, des saucisses, des pommes de terre, du « Jansons frestelse » (gratin de pommes de terre aux anchois), des salades de choux rouge etc… Mais depuis plusieurs années, on trouve de nombreuses variantes : de plus en plus de restaurants asiatiques, libanais, turcs ou grecs proposent leurs buffets de Noël.

Il est très courant que les employeurs invitent leurs collaborateurs à un repas de Noël, à midi ou en soirée. Cette année, ma chef d’équipe avait réservé une table pour dix personnes au restaurant du Moderna Museet qui, cette année, s’est inspiré de mets traditionnels des années 1970 pour les poissons, 80 pour la charcuterie, 90 pour les plats chauds et 2000 pour les desserts, en y rajoutant des touches typiques de Noël.

Voici le menu :

Appéritif :

« Glögg » (vin épicé et sucré) glacé aux airelles, accompagné de chocolat aux raisins secs et amandes

Années 1970 :

Cocktail de crevettes avec aïoli au safran

Salade de saumon fumé et moules

Omelette au four avec oignon et anchois

Gâteau-sandwich au hareng mariné

Pommes de terre avec crème au « kaviar »

Harengs marinés à l’oignon

Cubes de fromage « Herrgård »

Années 1980 :

Quiche à l’échalote

Pâté de gibier avec sauce Cumberland

Champignons marinés

Salade de pomme de terre à la crème

Plateau exotique : charcuterie d’agneau, de sanglier et de dinde, mangue, ananas et kiwi

Années 1990 :

Épeautre à la cannelle avec choux d’hiver

Brochettes de poulets au piment de Jamaïque

Choux de Bruxelles au four avec miel et fromage feta

Gratin de pommes de terre aux herbes

Saucisses (« prinskorv ») http://en.wikipedia.org/wiki/Prinskorv de gibier

Boulettes de viande de gibier

Chou-fleur en saumure

Années 2000 :

Mousse au chocolat

Poires au sirop à la cardamome et fruits secs

Crème au chocolat blanc à l’anis étoilé saupoudrée de baies soufflées

Meringue à la réglisse

Tartelettes au citron et à la crème à la cannelle

Pâtes de fruits, pralines et caramels

Ce repas de Noël entre collègues fut exquis et très agréable, avec, comme d’habitude lors que l’on déjeune au Moderna Museet, une vue magnifique sur Strandvägen. Dommage d’avoir une réunion planifiée juste après, sinon, j’aurais pris le temps de le savourer plus amplement…

7 reaktioner på ”Le mot de la semaine : « julbord »”

  1. Oh que ça donne envie!!! 25 plats magnifiques, différents, appétissants,bien présentés…..Que cette tradition dure longtemps !!!
    Tout cela pour 10 personnes, il semble y avoir entre 30 et 40 tartelettes donc faut quand même avoir un bon appétit!
    Moi, au travail, rien eu…..
    Même pas un chocolat! Même pas un God Jul!Mais au contraire des réunions qui finissaient tard……

    1. @semla : Non, pas seulement pour 10 personnes. Le restaurant du Moderna partage sa salle en deux en période de Noël pour accueillir, d’un côté, ceux qui veulent déjeuner ”normalement”, de l’autre, ceux qui veulent manger la ”julbord”. Il faut réserver pour cette dernière.
      @Pascal : Pas de julbord sams bonbon ! 🙂
      @Jacques : Le prix varie pas mal d’un restaurant à l’autre, mais entre 300 et 700 kr environ. Comme c’est un buffet, c’est à volonté. Mais je recommande de laisser un peu de place pour les desserts qui le méritent toujours. 🙂
      @Marie : Bonnes fêtes à toi aussi !
      @Aurélia : La digestion n’a pas été trop dure. Je redoutais la réunion qui suivait, mais elle fut plus courte que prévue. 🙂

  2. Oui, non, au boulot, c’était une julbord très classique, enfin, je veux dire, très basique… Il y avait quand même des bonbons en dessert….

  3. Oui, c’est une bien belle tradition !
    Que peut coûter un tel repas, en moyenne ?
    Semla, je réponds pour Hibiscus (parce que j’avais eu la même réaction que toi !) : ils étaient 10 collègues, mais le restaurant avait d’autres clients ! 😀 Sinon, le travail au MM aurait été bien problématique lol .

  4. Merci de partager avec nous! C’est comme si on y était (avec les calories en moins). J’en profite pour te souhaiter de très joyeuses fêtes hibiscus!

  5. A part la partie des années 90, tout avait l’air très bon!!! J’espère que la digestion ne fut pas trop compliquée…

    Très joyeuses fêtes de fin d’année!

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