Cheesecake salé au västerbotten et coulis aux baies boréales

Le Västerbotten est un de mes fromages suédois préférés. Son goût prononcé se marie parfaitement à la douceur acidulée des baies boréales (ou plaquebières). Pour cette recette, je vous conseille de faire simple : procurez vous du Västerbotten déjà râpé et des baies congelées. Si vous avez le temps, préparez le cheesecake quelques jours à l’avance et réservez au réfrigérateur, il n’en sera que meilleur.

La recette est prévue pour un moule à charnière et bord amovible de 24 cm de large.
Ingrédients :
Fond de tarte :

  • 200 gr de ”kavring” (pain noir de Scanie, ou autre pain noir de seigle)
  • 40 g de beurre fondu

Préparation au fromage :

  • 4 dl de crème fraîche (34 %)
  • 400 g de fromage frais
  • 150 g de västerbotten râpé
  • 4 feuilles de gélatine

Coulis aux baies boréales :

  • 2 c. à s. de sucre
  • 2 dl d’eau ou 1 dl d’eau et 1 dl de liqueur aux baies boréales
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200 g de baies boréales

 

Fond de tarte :

1. Tranchez le pain et réduisez-le en miettes à l’aide d’un mixer, mélangez-y le beurre fondu et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Versez les miettes de pain dans le moule et aplatissez-les de manière à recouvrir uniformément le fond. Réservez au frais pendant que vous préparez le reste.

Préparation au fromage :

3. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
4. Fouettez la crème fraîche et le fromage frais. Ajoutez le fromage râpé et assaisonnez de sel et de poivre.
5. Pressez les feuilles de gélatine pour en extraire un maximum d’eau, faites fondre doucement dans une petite casserole d’eau, versez dans la crème au fromage et mélangez bien.
6. Versez ce mélange uniformément dans le moule. Réservez au frais jusqu’à ce que ça se fige.

Coulis aux baies boréales :

7. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
8. Faites bouillir les baies, l’eau, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole.
9. Pressez les feuilles de gélatine pour en extraire un maximum d’eau, faites-les fondre dans la casserole avec les baies et mélangez bien.
10. Filtrez les pépins des baies, ajoutez la liqueur aux baies boréales, laissez refroidir puis versez le coulis sur le cheesecake quand il commence à se figer. Laissez reposer au frais quelques heures de plus au froid pour ça prenne bien.
11. Retirez doucement le bord du moule. Pour obtenir une belle tranche, découpez le cheesecake en carrés ou en losanges à l’aide d’un couteau aiguisé que vous rincerez à l’eau chaude entre chaque coupe.
Chessecake au västerbotten et coulis aux baies boréales

Version suédoise ici

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